Perifollo: siembra, cultivo, cosecha

Descripción y botánica

El género Perifollo reúne varias plantas perennes, anuales o bienales de la familia de las apiáceas (antiguamente Umbelíferas), como el Cilantro y el Eneldo. ¡No hay uno, hay varios perifollos! Se cultivan por sus hojas aromáticas o por su bulbo ligeramente dulce. El género Anthriscus cuenta con unas 12 especies. El más conocido es el perifollo común (Anthriscus cerefolium), también llamado perifollo de jardín, perifollo (oficinal) y hierba de aguja, que se cultiva como herbácea anual. También existe su variante rizada, el perifollo rizado (Anthriscus cerefolium crispum). El Cerifolio (Myrrhis odorata) o Cerifolio es una especie perenne. El perifollo común no debe confundirse con el perifollo de los bosques (Anthriscus sylvestris), de follaje también comestible, pero que puede confundirse con facilidad con la cicuta (Aethusa cynapium), planta muy tóxica.

Aunque pertenece a la misma familia, el Perifollo tuberoso (Chaerophyllum bulbosum), pese a su nombre, no es una variedad de perifollo: se trata de una hortaliza de raíz de la que se consumen los tubérculos. A diferencia de su primo, el perifollo común, las hojas del perifollo tuberoso no se consumen.

Es una planta aromática originaria de los bordes de bosques frondosos, de praderas silvestres y de prados de Europa Central, el Cáucaso y Turquía. Forma matas erguidas más altas que anchas, cuya altura varía según las especies: de 0,30 a 0,70 m en el perifollo común y hasta 1,5 m en el cerifolio.

De su raíz primaria emergen tallos huecos y ramificados que llevan un follaje caduco, muy recortado, de verde intenso a medio. Las hojas, muy tiernas, de 3 a 5 cm de largo, son planas, bi o tripinnadas, finamente divididas y lacinadas en los extremos. Ligeramente vellosas y gráciles, estas hojas de pecíolo largo se parecen a las del perejil, el cilantro o la zanahoria. El cerifolio presenta un follaje amplio, de un bonito verde, que recuerda a grandes hojas de helecho delicadamente recortadas de 30 cm de largo. El follaje del perifollo desprende un pronunciado aroma a anís al frotarlo.

De mayo a agosto, tiene lugar la floración. Como en todas las plantas de la familia de las umbelíferas, adopta la forma de umbelas hemisféricas. Estas pequeñas inflorescencias están formadas por numerosas flores blancas, largamente pecioladas, con cinco pétalos, reunidas en corimbos. Melíferas y fragantes, atraen el incesante ir y venir de abejas y mariposas.

Ramo de perifollo

Al final de la temporada, se transforman en frutos secos, cápsulas largas que contienen semillas brillantes de color pardo-negro, con un sabor a anís muy refrescante.

Poco rústico, el perifollo común se cultiva como planta anual en nuestros jardines. No obstante, puede perpetuarse resembrándose espontáneamente. Se cultiva preferentemente en media sombra y aprecia suelos frescos, ligeros y bastante ricos en humus.

Todas las partes del perifollo (tallos, raíces, hojas) poseen propiedades medicinales.

Principales especies y variedades

Además del perifollo común, existe el perifollo rizado, una segunda variedad, un poco menos perfumada y menos alta. Ambas son especies anuales. También hay perifollos que son planteros y semilleros de hortalizas, como el Perifollo tuberoso.

Perifollo - Anthriscus cerefolium

Se cosechan las hojas de abril a septiembre, cortando a ras de suelo según las necesidades diarias. Se valora por su aroma delicado y su sabor ligeramente anisado.

• Periodo de floración Agosto a Octubre
• Altura en la madurez 50 cm

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Perifollo Crispum

Esta variedad posee un sabor más suave que el perifollo común. Su porte es más compacto. Puede cultivarse en terreno abierto, pero también en macetas.

• Periodo de floración Agosto a Octubre
• Altura en la madurez 50 cm

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Perifollo tuberoso - Chaerophyllum bulbosum

Su carne es algo harinosa y dulce, de color blanco; su sabor recuerda a la avellana. Se utiliza cocido en su jugo, en estofado o crudo como los rábanos.

• Periodo de floración Junio a Octubre
• Altura en la madurez 30 cm

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Perifollo Bio

Esta planta aromática se cultiva en huerto o en macetas y prefiere una exposición de media sombra.

• Altura en la madurez 50 cm

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Nuestros perifollos para plantar

Perifollo (maceta)

Plántalo en primavera o en verano y cosecha de abril a octubre. Para cultivar en huerto o en macetas.

• Altura en la madurez 50 cm

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Cerifolio - Myrrhis odorata

Es una especie de perifollo vivácea. Posee grandes hojas de helecho, muy decorativas y aromáticas. Se utiliza como el perifollo común y desprende un intenso aroma a anís.

• Periodo de floración Junio, Julio
• Altura en la madurez 1,20 m

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Plantación y siembra

¿Dónde plantar perifollo?

Muy poco resistente, perifollo común soporta temperaturas en torno a -5 °C y se cultiva como anual en nuestros jardines, a diferencia de Cerifolio o Myrrhis odorata, que es una vivácea resistente por debajo de -15 °C y que volverá fielmente de un año a otro. Perifollo se cultiva en terreno abierto en el Huerto, en jardín ornamental o en macetas.

Aprecia suelos más bien fértiles, frescos, ligeros y bien drenados, en situación de semisombra. Una situación demasiado calurosa en verano provoca una floración y una subida a semilla más rápidas. No le gusta el calor. Idealmente, preferirá una exposición cálida en primavera y luego fresca en verano. Acepta casi todo tipo de suelos, salvo los demasiado pobres. Necesita tierra fértil, incluso sustrato puro que se mantenga fresco.

Es imprescindible en terreno abierto, en el Huerto, en cuadros de aromáticas, pero también en cajón, maceta o jardinera en el alféizar de una ventana, en un balcón de bolsillo o en una terraza. Con su silueta ligera, aportará ligereza a los macizos o a los bordillos, en jardines naturales. Cerifolio, más imponente, se planta en macizo herbáceo asociado a vivaces de floración estival de gran desarrollo.

¿Cuándo y cómo sembrar perifollo?

Las siembras se realizan in situ de marzo-abril hasta septiembre, para cosechar 4 a 6 semanas después. Para una cosecha invernal, las siembras pueden realizarse bajo cubierta en otoño: espácialas para alargar el periodo de cosecha, haz una nueva siembra cada 15 días aproximadamente.

Siembra bajo cubierta

Siembra a partir de octubre-noviembre para cosechar 4 a 6 semanas después de la siembra. Los tubérculos de perifollo tuberoso se cosechan 6 meses más tarde.

1. Siembra claro sobre cama caliente bajo bastidor calefactado
2. Cubre con un poco de sustrato tamizado
3. Compacta suavemente
4. Riega en abundancia con lluvia fina
5. Aclara en cuanto las plántulas tengan algunas hojas
6. Trasplanta al jardín en primavera o en maceta según la especie

Siembra en terreno abierto

El suelo debe estar suficientemente templado para la germinación.

1. Siembra claro en un surco plano de 2 cm de profundidad en hileras distanciadas 20 cm (puedes sembrar a voleo, pero en ese caso, el deshierbe y la azada serán difíciles)
2. Cubre las semillas con un poco de tierra fina y apisona con el dorso de un rastrillo
3. Riega con lluvia fina y mantén húmedo hasta la nascencia, que tarda unos 8 a 12 días
4. Cuando las plantas tengan 4 hojas verdaderas, aclara a 10-15 cm en la hilera

Siembra en maceta

Perifollo común también puede sembrarse directamente en macetas de 20 a 40 cm de diámetro o en jardinera.

1. Extiende una capa de bolas de arcilla en el fondo del contenedor
2. En sustrato, entierra 2 a 3 semillas a ½ cm de profundidad
3. Riega regularmente
4. Aclara para conservar solo 2 a 3 plantas por contenedor

Todos nuestros consejos para lograr la siembra de hierbas aromáticas están en nuestro blog.

Semillas y hojas jóvenes de perifollo común

¿Cuándo y cómo plantar perifollo?

¡También puedes optar por nuestras plantas de perifollo! Plántalas en primavera o en verano, de marzo a agosto, y cosecha de abril a octubre según la siembra.

En terreno abierto

Deja unos 30 cm entre plantas.

• Cava un hoyo 3 veces el volumen del cepellón
• Extiende grava en el fondo del hoyo de plantación
• Aporta compost al fondo del hoyo
• Coloca el cepellón y cubre con tierra de jardín enriquecida con sustrato y un poco de arena
• Compacta ligeramente
• Riega para mantener la tierra húmeda

En macetas

Prepara una maceta de al menos 30 cm de diámetro para 2 o 3 plantas de perifollo.

• Coloca bolas de arcilla expandida o grava en el fondo del recipiente perforado para facilitar el drenaje
• Llena la maceta con una mezcla de 1/3 de sustrato, 1/3 de arena y 1/3 de tierra de jardín
• Coloca el cepellón y rellena con la mezcla
• Compacta ligeramente y riega en cuanto la tierra se seque

→ Más información en nuestra ficha de consejos: Cultivar el perifollo en maceta

Cosecha, conservación y uso

Cosecha de hojas:

Hojas de perifollo frescas se cosechan de abril a octubre, según las necesidades. Basta con cortar los tallos a ras del suelo con unas tijeras. Nuevas hojas se forman a medida que se van recolectando. Las hojas son más sabrosas antes de la floración.

Cosecha de tubérculos:

La cosecha de tubérculos se realiza en julio: arráncalos y déjalos secar sobre el suelo después de cortar las hojas.

Cosecha de tubérculos de perifollo tuberoso

Conservación:

Tallos frondosos de perifollo se consumen preferentemente frescos y con rapidez; así conservan todo su aroma. Se mantienen unos días en el frigorífico, envueltos en papel absorbente humedecido o colocados en un vaso con agua. También se pueden secar en un lugar seco y aireado, colgándolos boca abajo. También se congelan muy bien.

Los tubérculos se conservan varios meses en bodega, al abrigo de la luz y en un ambiente seco.

Uso:

Recién picadas, las hojas de perifollo se utilizan como el perejil y aromatizan con su sabor anisado salsas, vinagretas, verduras y hortalizas crudas, quesos frescos, sopas, verduras, carnes asadas, pescados, cremas y también tortillas. Añádelas al final de la cocción para preservar su aroma.

Las hojas también se toman en infusión.

Los tubérculos de perifollo tuberoso presentan una carne algo harinosa y dulce que recuerda al sabor de la avellana. Se utilizan cocidos en su jugo, en guiso como las patatas o crudos como los rábanos.

Cuidados y mantenimiento

Perifollo es poco exigente y fácil de cultivar. En caso de sequía y si las lluvias son escasas, apórtale riegos regulares evitando mojar las hojas. La falta de agua puede llevar a la planta a subir a semilla de forma prematura. Prefiere suelos húmedos. Para limitar los riegos, aconsejamos poner mantillo a la base con capas finas de recortes de césped o con un mantillo vegetal. Escarda y desherba con regularidad la base.

Perifollo tuberoso agradecerá un aporte de compost bien descompuesto (3 kg/m²) al comienzo de la primavera.

En macetas, es necesario un riego muy regular.

Cortar los tallos con flores favorecerá el desarrollo del follaje, permitirá evitar el crecimiento en semillas y las siembras naturales. Deja algunas flores, si deseas que se siembre de manera natural.

Perifollo común muere con la llegada del frío: arranca simplemente las matas marchitas.

Plagas y enfermedades potenciales

Perifollo teme el mildiu y la roya: las hojas amarillean y se blanquean. De forma preventiva: evita mojar el follaje al regar, corta y quema las plantas afectadas. Y sigue nuestros consejos para deshacerte de estas enfermedades.

Los pulgones chupan la savia de la planta y pueden invadir el follaje: haz pulverizaciones de agua con un 5 % de jabón potásico.

El aroma anisado del perifollo ahuyenta babosas y caracoles; es buen compañero en el huerto entre las hileras de hortalizas.

Propagación

Perifollo se multiplica por siembra con semillas bien secas que hayas recolectado, si no, elige entre nuestras semillas.

Más información en nuestro tutorial: ¿Cómo sembrar el perifollo?

Asociar el perifollo

En un jardín de aromáticas, perifollo hará compañía a muchas otras plantas aromáticas como el cilantro, el perejil, el eneldo, el cebollino… En el huerto, se plantará entre lechugas, coles repollo, tomates y ruibarbo, asociado con capuchinas y zinnias. Colócalo junto a plantas u hortalizas que le irán proporcionando sombra de forma progresiva durante el verano.

En un jardín natural, en un macizo herbáceo a media sombra, combina el imponente Cerifolio con viváceas de floración vaporosa como Angélica o bien Monedas del papa, los euforbios, las astrancias o incluso los Corazones de María, mijo dorado para aportar un poco de luz y las Brunnera como plantas cubresuelos.

Un ejemplo de asociación a la media sombra fresca: Cerifolio, Angélica, Mijo dorado, Corazón de María ‘King of Hearts’, Monedas del papa, Nomeolvides siberiano y Euforbio