Eneldo: siembra, plantación, beneficios

Descripción y botánica

El eneldo, Anethum graveolens, también conocido como «falso anis» o «fenouil bâtard», es una planta herbácea aromática anual de la familia Apiáceas (ex Umbelíferas). Le gustan los climas cálidos y crece de forma espontánea en campos, a lo largo de caminos secos o en tierras en barbecho de la cuenca mediterránea y de Asia occidental.

Solo se cultiva una única especie, Anethum graveolens, pero se presenta en distintas variedades interesantes con sabor a anis más o menos pronunciado o con porte más compacto.

El eneldo posee un porte erguido y aireado, formando mechones más altos que anchos, cuya altura varía según las variedades de 0,40 m hasta 1,5 m, con 40 cm de extensión. Posee una crecimiento rápido «anethon», que en griego significa « quien crece rápido ».

De su larga raíz primaria emerge en primavera una única gran caña delgada, verde glauco, hueca, erguida, finamente acanalada y ramificada, portando un follaje caduco de una extrema finura, muy cercano al hinojo común. Las hojas pennadas, con pecíolo engainando parcialmente el tallo, como en la mayoría de las Apiáceas, son folíolos profundamente divididos. Estas hojas en láminas filiformes son vellosas y dispuestas a lo largo del tallo como ramas. Pueden medir hasta 30 cm de largo. Este follaje presenta bonitos tonos de verde, desde glauco hasta ligeramente azulado y plateado.

Estas hojas muy aromáticas desprenden un perfume fresco de anís que recuerda fuertemente al hinojo, su primo, con el que el eneldo suele confundirse. Su sabor a veces se considera algo áspero, lo que le ha valido el encantador apodo de «fenouil puant» ! Ellas se utilizan frescas o secas, finamente picadas en ensaladas o sobre pescados a los que aportan un sabor picante anisado y mentolado cuyo gusto se acerca también al comino.

Anethum graveolens – ilustración botánica

La floración interviene entre junio y octubre según la fecha de la siembra. Situadas en la extremidad de los tallos, las flores aparecen situadas por encima del follaje fino y plumoso. Como en todas las plantas de la familia Apiáceas, las flores toman la forma de umbelas hemisféricas que pueden medir hasta 15 cm de diámetro.

Estas inflorescencias planas están formadas por 15 a 30 radios desiguales, cada uno con al extremo pequeñas umbelíolas. Están formadas por numerosas pequeñas flores amarillas ácidas pediceladas de 5 pétalos reunidas en corimbos.

Estas magníficas umbelaes son tan ricas en néctar que pasarán el verano toutes llenas de abejas. Forman impresionantes ramos campestres, vaporosos y salvajes. En el jardín, las cabezas secas seguirán decorativas hasta bien entrada la temporada.

Al final de la temporada, se transforman en frutos secos, diaquenios ovoides de color marrón claro y acanalados que se dividen en dos al madurar. Las semillas de eneldo pueden ser cosechadas y secadas para ser consumidas en la cocina, para perfumar los platos.

La planta entera desprende un perfume anisado. Si las hojas frescas o secas y las semillas de eneldo son apreciadas en la cocina para perfumar muchos platos, también son reconocidas por sus numerosas virtudes terapéuticas, semejantes a las del anís estrellado y del hinojo, especialmente anti espasmódicas, digestivas y galactogénicas.

Poca rusticidad hasta -5°C, el Eneldo se cultiva como una planta aromática y condimentaria anual en nuestros jardines. Muy prolífico, sin embargo, se siembra de manera natural!

Le gusta el sol, en un suelo más bien rico, ligero, arenoso, bien drenante y bastante seco. Necesita calor, pero sus tallos quebradizos temen sobre todo al viento!

Si el eneldo es indispensable en el huerto junto a sus primas aromáticas, también encontrará su lugar en un jardín natural, en un macizo campestre al que aportará altura y ligereza y un toque de poesía.

Principales especies y variedades

Las más populares

Nuestras favoritas

Eneldo - Anethum graveolens

Es el eneldo clásico que se aprecia por sus hojas, pero también por sus semillas de sabor anisado. Será un gran compañero para tus Planteros y semilleros de hortalizas, y aportará también un toque algo vaporoso a tus macizos de verano.

• Altura en la madurez 1 m

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Eneldo Hera Bio - Ferme de Sainte Marthe

Una variedad apreciada por la intensidad de su sabor anisado, su carácter muy productivo y su resistencia a la espigación. De buena estatura, también puede plantarse sin complicaciones en el jardín ornamental.

• Periodo de floración Julio a Octubre
• Altura en la madurez 1 m

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Eneldo Tetra Gold

Una variedad muy productiva, poco sensible al viento. ¡A plantar en jardín de hierbas como en tus macizos de verano!

• Periodo de floración Agosto
• Altura en la madurez 40 cm

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Eneldo compatto

Una variedad seleccionada por su porte particularmente compacto. ¡Ideal para cultivo en macetas!

• Periodo de floración Agosto
• Altura en la madurez 70 cm

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Eneldo Bio - Anethum graveolens

Una variedad con follaje denso y finamente recortado. Realiza la siembra de marzo a mayo para una cosecha de mayo a octubre.

• Periodo de floración Agosto, Septiembre
• Altura en la madurez 65 cm

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Eneldo Vilmorin

Una bonita variedad con follaje denso y muy aromático que recuerda una mezcla sabrosa de menta y hinojo. Para consumir en cocina, pero también en infusión.

• Periodo de floración Agosto, Septiembre
• Altura en la madurez 1 m

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Sembrar eneldo

¿Dónde sembrar el eneldo?

Poco resistente, Eneldo soporta temperaturas de alrededor de -5°C y se cultiva como anual en nuestros jardines. Se auto-siembra con facilidad si las condiciones le resultan favorables. Se puede sembrar en terreno al aire libre en el jardín o cultivarlo en macetas.

Crece a pleno sol en un suelo bastante rico, ligero, arenoso y bien drenado. También tolera casi todo tipo de suelos, excepto aquellos demasiado pobres.

El eneldo teme por encima de todo a la exposición al viento. Proporciónale un lugar protegido de vientos violentos que podrían romper sus tallos huecos.

Déjalo suficiente espacio respecto a plantas vecinas para que no les opaque demasiado; tiende a expandirse.

El eneldo es una apuesta segura para huertos y parterres de hierbas aromáticas, pero con su silueta vaporosa aportará un soplo poético y una dimensión estructural en los jardines de campo, los jardines naturales y las praderas floridas, en macizos herbáceos y en bordes mixtos exuberantes. Las variedades más grandes se plantan en la parte posterior del macizo, asociadas a perennes de floración estival de gran desarrollo.

¿Cuándo y cómo sembrar el eneldo?

Eneldo se siembra directamente en el lugar en terreno abierto (con su raíz pivotante, el eneldo no aprecia el trasplante) en primavera, desde marzo hasta mayo, para una cosecha dos meses después. Si quieres obtener plantas, asegúrate de sembrar en macetas suficientemente altas o del tipo «root trainer» que permitirán que su larga raíz se desarrolle correctamente.

La tierra debe trabajarse y aflojarse en profundidad para permitir un desarrollo óptimo de las raíces. Si la tierra es demasiado pesada, airea con arena gruesa y compost. Enriquece con compost.

Semillas directas

• Afina la tierra
• Siembra las semillas en línea, una semilla cada 5 cm en un surco de aproximadamente 10 cm de ancho y de 1 a 2 cm de profundidad
• Separa las filas a 25 cm
• Cubre las semillas con sustrato y apisona con el dorso de un rastrillo
• Riega con lluvia fina y mantén húmedas las semillas hasta la germinación, que tarda entre 10 y 15 días
• Aclara para dejar solo una planta cada 20 cm
• Consejo: cuanto más espacie las siembras, siembra cada uno o dos meses, y cuanto más larga sea la cosecha

Sembrar el eneldo en maceta

También puedes sembrar directamente en maceta (cubre tus siembras con plástico), prioriza variedades pequeñas como el eneldo ‘compatto’. En maceta mantenida en interior, puedes sembrar durante todo el año.

• En una mezcla de buena tierra de jardín y compost, siembra de dos a 2 a 3 semillas en macetas de 20 a 40 cm de diámetro, en el fondo de las cuales habrás extendido previamente una capa de bolitas de arcilla
• Aclara para dejar solo 2 a 3 plantas por maceta
• Coloca en un lugar soleado y protegido del viento
• Riega regularmente

Todos nuestros consejos para lograr la siembra de hierbas aromáticas están en nuestro blog!

Semillas y siembra de eneldo

Cosecha, conservación y uso del eneldo

• La cosecha de las hojas y de las semillas:

Las hojas de eneldo se cosechan a medida que se necesiten. Sin embargo, es justo antes de la floración cuando serán más aromáticas. Las semillas se cosechan después de la floración, en otoño, alrededor del mes de septiembre, cuando están bien maduras (toman un color marrón claro). Cuelgue los tallos, con las cabezas hacia abajo sobre un paño para recogerlas y déjelas secar al sol y al aire libre sobre la tela o sobre papel de periódico.

• Conservación del eneldo:

Las hojas de eneldo pueden secarse o incluso congelarse, pero perderán aroma: después de secarlas al aire libre y a la sombra, guárdalas en frascos herméticos.

Las semillas pueden conservarse durante tres años en frascos de vidrio o en una bolsa de papel. Podrás consumarlas o sembrarlas en la primavera siguiente.

→ Más información en nuestra ficha de consejo ¿Cómo conservar las semillas de eneldo?

• Usos del Eneldo :

Ya sean frescas o secas, las hojas de eneldo se utilizan ampliamente en la cocina para perfumar pescados cocidos, frescos o marinados, pero también para aportar un sabor anisado a adobos, verduras y horalizas crudas, y quesos frescos. Las semillas con sabores a anis, de hinojo y de comino pueden aromatizar el vinagre de pepinillos o servir de condimento. Hojas y semillas se consumen en infusiones con propiedades digestivas y calmantes, favorecen el sueño.

→ Más información en nuestro tutorial ¿Cómo cosechar y conservar las semillas de eneldo?

Los beneficios del eneldo

Codiciada desde la antigüedad por sus propiedades de plantas medicinales, eneldo posee, entre otras, virtudes digestivas, alivia la aerofagia, facilita la digestión y es un notable antiespasmódico. Al igual que hinojo, es galactógeno, es decir, favorece la producción de leche materna durante la lactancia. Se extrae de sus semillas un aceite esencial con propiedades sedantes.

Mantenimiento, poda y cuidado

Muy poco exigente, el eneldo es una anual que requiere poca atención; al inicio, unas labores de deshierbe serán bienvenidas.

¡Ni mucha agua ni poca! Los riegos solo son necesarios cuando la tierra está seca y, sobre todo, en caso de sequía o cuando hace mucho calor. La falta de agua puede hacer que el eneldo entre en semilla de forma prematura. Para limitar los riegos, recomendamos poner mantillo a la base para mantener el suelo fresco. En macetas, es necesario un riego más regular.

El eneldo muere tras la floración y al llegar el frío, pero es tan prolífico que muy probablemente obtendrás siembras espontáneas si has dejado que las umbelas produzcan semillas. Corta regularmente las flores si quieres evitar que se siembre de forma natural.

Enfermedades y plagas posibles

Los caracoles y las babosas devoran las primeras hojas, afortunadamente le damos nuestros secretos para luchar contra sus daños.

El Eneldo es un gran aliado tanto en jardines ornamentales como en el huerto; su olor repele ciertos insectos como la mosca de la zanahoria, los pulgones, las arañas rojas y la polilla del puerro.

Lapudrición de las plántulas amenaza a los planteros y planteles: siga nuestros consejos para evitar este contratiempo.

Propagación

La propagación del el eneldo se realiza por siembra directa (ver más arriba) con semillas bien maduras y secas que habrás cosechado, si no, elige entre nuestras semillas.

Buenas asociaciones con eneldo

Eneldo tiene propiedades repelentes, lo que lo convierte en un buen aliado para el huerto. Plántalo entre las zanahorias y los pepinos, ya que repele la mosca. También le gusta la compañía de brócoli, nabos, tomates, remolachas, repollos, lechugas y cebollas. En el huerto, tendrá su lugar junto a dalias, crambes y otras plantas aromáticas.

En cambio, evite cultivar el eneldo junto a la pastinaca y al perejil. Si bien es, evidentemente, una compañera de elección para todas las plantas perennes aromáticas, como mentas, , cilantro, la borraja, cebollino, aléjala de su primo hinojo, ya que no tolerará su compañía!

Una idea de asociación con otras plantas aromáticas: Eneldo y Cebolleta de China, Mejorana y Salvia (officinalis, Icterina, Tricolor), Tomillo, Cebollino, Borraja, Romero… dans une spirale aromatique par exemple

Esta bella umbelífera erguida, de estructura delicada, con sus hojas filiformes y sus flores amarillas aporta mucha ligereza y altura a los jardines naturales o a las praderas contemporáneas en las que también encuentra naturalmente su lugar.

La acompañarán plantas perennes de floración vaporosa como Angélica, los grandes coreopsis, los Delphiniums, las Echináceas, y los Echinops. En un gran macizo un poco difuso, el eneldo se mezcla bien con amapolas orientales, Agastaches, Asters, Cosmos y Astrantias.

En un gran cuadro de tono amarillo, irá junto a achillées, rudbeckias, Equináceas o Helianthus. En una escena más azul y amarillo, se asocia a las floraciones azules de geranios vivaces, verónicas de hojas grandes y salvias rusas.

Una idea de asociación ton sobre ton: Anethum graveolens, Nicotiana Lime Green, Petunia Sophistica Lime Green, Ipomoea batatas con hojas amarillas como Sweet Caroline Light Green y Calibrachoa Superbells Lemon Slice

Todas las gramíneas (Miscanthus, Stipa, Carex) y plantas perennes de floración veraniega, de porte ligero, como las Alchemillas o las Talictro, compondrán a su lado escenas moventes y poéticas.

Inspírate con nuestra ficha «Aromáticas: 5 buenas formas de integrarlas al jardín»!