Eneldo - Anethum graveolens

El Eneldo (Anethum graveolens), también conocido como Hinojo Bastardo y Falso Anís, es una planta aromática anual originaria de la cuenca mediterránea. Pertenece a la familia de las Apiáceas (ex-Umbelliferas) y ofrece, en verano, encantadoras flores en umbela de un bonito amarillo ácido, situadas sobre largos tallos. Su follaje está compuesto por hojas verdes muy finas, lo que le confiere un aspecto un poco vaporoso. Es una planta de crecimiento rápido cuya altura varía un poco según las variedades pero puede alcanzar 1,5 metros.

El Eneldo se cultiva como planta condimentaria, por sus hojas pero también por sus semillas. En la cocina, se utiliza para aromatizar el pescado, las marinadas, las salsas frías, el queso fresco… Sus semillas aderezan el caldo corto y alivian los males digestivos. El Eneldo también se consume en infusión, favorece el sueño.

También es una anual muy bonita que encanta a los insectos y que puede lucirse sin complejos en el jardín ornamental o en los ramos campestres.

En el jardín, lo plantarás al sol en un suelo más bien rico, ligero y bien drenado.

La cosecha: al principio del crecimiento, recolecta las hojas según tus necesidades, luego disfruta de su bonita floración durante algunas semanas y, después de la formación de semillas, corta las flores, recolecta las semillas y ponlas a secar sobre papel de periódico o un paño.

La conservación: es posible conservar las hojas y las semillas del eneldo, después de secarlas a la sombra, en cajas herméticas.

Los trucos del jardinero: El eneldo será un muy buen compañero para muchas de tus plantas hortícolas: repele la mosca de la zanahoria, los pulgones, las arañas rojas y la polilla del puerro. La proximidad del repollo hace al eneldo más resistente y productivo.