Lechugas para cosechar en otoño e invierno

Canónigos, la ensalada de invierno por excelencia

Muy resistente al frío, los canónigos (Valerianella locusta) también conocidos como canónigos en algunas regiones, son la ensalada que no puede faltar en el huerto en invierno. Relativamente fáciles de sembrar y de cultivar, son poco exigentes con el suelo. Solo necesitan riegos regulares durante las dos semanas posteriores a la siembra. Los canónigos se siembran de julio a octubre según las variedades, al voleo o en líneas, lo esencial es apisonar bien la tierra.

Variedades a priorizar:

• La Verte de Cambrai: como es una variedad de canónigos que no teme el frío, se siembra tardíamente en septiembre y octubre. Sus hojas lisas y bastante anchas son de un verde oscuro.
• La Coquille de Louviers: sus hojas curvadas de verde intenso tienden a encogerse sobre sí mismas para formar una especie de cuchara. Se siembra de julio a septiembre.
• La Verte d’Étampes: sus hojas son relativamente gruesas y densas, de un bonito verde oscuro. Es una variedad de canónigos muy productiva para sembrar de julio a septiembre.
• La Ronde maraîchère: otra variedad precoz y productiva que produce hojas redondas. Para sembrar de agosto a septiembre, con cosecha todo el invierno.

→ Para saber más con nuestra ficha completa: Canónigos, siembra, cultivo y cosecha y 6 variedades de canónigos para cultivar en el huerto

La gran familia de las escarolas, ensaladas de delicioso amargor

Bastante vigorosas, las escarolas no se vienen abajo con una ligera helada. De hecho, es en otoño, y también en invierno, cuando se sienten a gusto en el Huerto. Porque estas señoritas temen el calor y el sol. Se caracterizan por cierto amargor en sus hojas; por eso algunas se blanquean.

Existen varias variedades de escarolas: las escarolas (Cichorium endivia var. latifolium), las Achicorias de Bruselas (Cichorium endivia crispum) y las escarolas silvestres (Cichorium intybus). Algunas son menos sensibles al frío.

Escarolas ideales para otoño e invierno

• La Cornet de Bordeaux: esta escarola resistente a los rigores del invierno produce hojas crujientes, más bien erguidas, que forman un cucurucho. Se siembra en junio y julio y se cosecha en noviembre y diciembre.
• La Diva: sus hojas blanquean naturlamente y son especialmente crujientes. Alcanza 30 a 40 cm de diámetro. Siembra de junio a septiembre para una cosecha de septiembre a diciembre.
• La Géante Maraîchère: su cogollo apretado de hojas verde rubio blanquea con facilidad. Es una variedad temprana para sembrar de mayo a agosto y cosechar en pleno invierno.

Achicorias de Bruselas resistentes al frío

• La Fine de Ruffec: es una Achicoria de Bruselas que se cultiva en terreno abierto. Con hojas de nervios gruesos y crujientes que forman un corazón muy apretado. Se siembra hasta agosto para una cosecha hasta noviembre, e incluso más en las regiones del sur.
• La Wallonne: esta variedad belga es ideal para una cosecha de otoño e invierno. No teme las heladas. Sus hojas son muy crujientes y blanquean rápido. Se siembra de mayo a agosto para cosechar tres meses después.

Escarolas silvestres con un aspecto marcado

• La Pain de sucre: produce cogollos alargados de hojas verde pálido, poco amargas, hasta finales de invierno. Sembrar de junio a septiembre para una cosecha en otoño e invierno.

Pain de sucre se cosecha hasta finales de invierno

• La Roja de Trevise: esta bella Escarola luce sin complejos el bonito color rojo de sus hojas. Forma cogollos ligeramente alargados. Siembra en junio o julio para una cosecha de otoño e invierno.

Lechugas sí, pero con protección

Más sensibles al frío, las lechugas están menos adaptadas a las estaciones más frías debido a la ternura de su follaje. No se podrán cosechar más allá de octubre. Otras lechugas, llamadas lechugas de invierno, se siembran a finales de verano para cosecharse a finales del invierno.

Las lechugas son las ensaladas más sensibles al frío, por lo tanto menos adecuadas para una cosecha otoñal o invernal

Nuestra selección entre las lechugas repolladas, las batavias y las romanas, que en algunas regiones habrá que cubrir, si es necesario, con una cubierta de invernada.

Lechugas repolladas que resisten al frío

• La Merveille des 4 saisons: sus hojas ligeramente teñidas de rojo oscuro forman cabezas grandes. Sembrada en julio, se cosecha hasta octubre.
• La lechuga Appia: produce cabezas voluminosas de hojas finas de verde claro. Se cosecha hasta finales de octubre.
• La lechuga de invierno Brune d’hiver: forma una cabeza de tamaño medio, bastante firme, con hojas coloreadas de rojo. Resistente al frío, se siembra hasta septiembre para cosechar en febrero.

Lechugas batavia crujientes en otoño

• La Gloire du Dauphiné: esta variedad antigua se reconoce por sus hojas teñidas de rojo, brillantes y gofradas. Sembrándola en septiembre, se cosecha hasta noviembre.
• La Balmoral: esta batavia de tipo iceberg forma hermosas cabezas de hojas a la vez crujientes y tiernas, de un verde intenso. Puede degustarse de septiembre a noviembre si se siembra en julio.
• La Rouge Grenobloise: es una batavia que forma hermosas cabezas de verde oscuro bordeadas de rojo. Su follaje es muy crujiente. Resiste tanto al calor como al frío, por lo que puede cosecharse en otoño o a finales de invierno.

Lechugas romanas para redescubrir

• La Blonde Maraîchère: es una ensalada resistente, de cabeza alargada, formada por hojas muy crujientes. Puede cosecharse hasta noviembre si se siembra a finales de verano.

⇒ Encuentra nuestros consejos en nuestra ficha: cultivar lechugas bajo cubierta

Alfombra rosa de invierno cuando escasean las ensaladas

Verdolaga de Cuba (Claytonia pertoliata) o Alfombra rosa de invierno produce hojas crujientes con un sabor parecido al del berro. Es muy resistente al frío hasta – 20 °C y no debe confundirse con Alfombra rosa de verano. Sembrar a partir de mayo para cosechar durante todo el invierno.

Verdolaga de Cuba o Alfombra rosa de invierno resiste al frío muy intenso

Berro de invierno con sabor a pimienta

Esta variedad de hierba de Santa Bárbara (Barbarea vulgaris ‘Variegata’), reconocible por su follaje variegado, se cosecha hasta octubre. Sus hojas, de sabor picante, se aproximan en sabor a las del berro de agua.

→ Más información sobre el berro: siembra, cultivo, cosecha