Escarola Diva - Cichorium endivia var. latifolium

La Escarola Diva es una planta hortícola de 30 cm a 40 cm cultivada por sus hojas enteras y crujientes. Forma una roseta de hojas que blanquean naturalmente y se consumen crudas en ensalada. Siembra de junio a septiembre para una cosecha de septiembre a diciembre.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium endivia latifolium, también conocida como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común), Chicoria blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles cualquier amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante rústicas pero temen un poco más el rigor del invierno que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección como un velo de forraje o túnel.

En el jardín, se desarrollan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, con crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda el acolchado en caso de sequía.