Achicoria de Bruselas De Ruffec

La Endibia rizada de Ruffec es una de las mejores variedades para el cultivo en terreno abierto sin protección. Esta hortaliza bienal de 30 cm a 40 cm se cultiva por sus hojas rizadas y crujientes. Forma una roseta de hojas voluminosa, apretada en el centro bien poblado que se consume cruda en ensalada o cocida como las espinacas. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses después.

La Endibia rizada es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre botánico es Cichorium endivia crispum, también se conoce como Endibia, Endibia de hojas finas o Endibia rizada, aunque no es una endibia en el sentido común del término. Proviene de la achicoria silvestre que crece de forma Natural en prados y bordes de caminos.

Las Endibias rizadas presentan un porte en roseta y hojas verdes recortadas y rizadas. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para eliminar su posible amargor, mientras que otras se blanquean de forma natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia rizada se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, estofadas o con bechamel.

Todas las achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las endibias se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares. Se recomienda un acolchado en caso de sequía.