Escarola Géante Maraîchère

La Escarola Gigante Marachera es una hortaliza bienal de 40 cm a 50 cm, cultivada por sus hojas enteras y crujientes, forma una roseta de hojas abundantes que se blanquean de manera natural y se consumen crudas en ensalada. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses después.

La Escarola es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre científico es Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Achicoria blanca o Escarola. Proviene de la achicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente ribeteado de amarillo. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar un posible amargor, mientras que otras se blanquean de manera natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, braseadas o con bechamel.

Todas las achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las achicorias se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares. Se recomienda un acolchado en caso de sequía.