Las mejores flores comestibles para el jardín

Guía práctica de flores comestibles

Antes de abordar cada especie de flor con más detalle, este cuadro resumen le permite visualizar rápidamente las principales flores comestibles. Indica para cada una su pequeño sabor, la(s) parte(s) utilizada(s) y sus aplicaciones culinarias más habituales.

La capuchina: sabor a pimienta y picante

Sin duda la más conocida de las flores comestibles! La Capuchina (Tropaeolum majus) forma un tapiz de flores desde mayo hasta las primeras heladas. Su sabor picante recuerda al del berro. Ella es rica en vitamina C. Enteras o picadas, las flores y las hojas se comen en ensalada, de preferencia crudas para preservar las vitaminas. Las Yemas florales pueden usarse marinadas al estilo de las alcaparras. Las semillas, aún verdes, podrán espolvorearse sobre las ensaladas. Recuerdan el sabor del rábano.

• Partes comestibles: Yemas florales, flores, hojas y semillas.
• Utilización: ensalada, infusión, decocción.

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Capuchina (Tropaeolum majus)

La borraja: sabor a ostra, yodada

Las flores estrelladas de la borraja (Borago officinalis) son muy decorativas. Se cosechan de abril hasta las heladas. Tienen un sabor iodado mientras las hojas recuerdan el sabor ácido del pepino. Pero hay que consumirlas con moderación debido a su alto contenido de alcaloides. Las flores también pueden usarse para hacer cubitos de hielo muy originales.

• Partes comestibles: flores y hojas jóvenes.
• Utilización: flores (quiten los pedúnculos) y hojas crudas finamente picadas en ensalada (quiten las partes más coriáceas), hojas para sopa, infusión. ¡Flor comestible perfecta para un pastel!

A leer también : ¿Cómo sembrar la borraja fácilmente para un jardín florido y comestible?

La flor de la borraja (Borago officinalis)

Lirio de día o Lirio de día: sabor dulce a habichuela

Cada flor de Lirio de día (Hemerocallis) dura solo un día, pero se renuevan durante todo el mes de julio. Algunas especies conviene privilegiar, como ‘fulva’ cuyas pétalos son crujientes y sabrosos, así como ‘Buttercup’ que es muy sabrosa. Los botones, los brotes jóvenes y las flores se consumen cocidos o crudos en ensalada. Los tubérculos se preparan como las patatas.

• Partes consumidas: botones, flores, brotes jóvenes y tubérculos.
• Utilización: ensalada, sopa, relleno, glaseado, fritura.

Lirio de día o Lirio de un día

Pensamiento: suave y dulce

Pensamientos (Viola) tienen sabor dulce y suave. Cruda, esta prima de la violeta adorna con gusto las ensaladas y decora los pasteles. Ella florece desde el otoño hasta finales de la primavera. Tenga en cuenta que algunas variedades, como ‘Tasty’ han sido seleccionadas incluso por sus cualidades gustativas.

• Partes consumidas: flores (retira el pedúnculo amargo).
• Uso: ensalada, perfuma la mantequilla y las cremas, jarabe. El pensamiento es la flor comestible ideal para un pastel.

Para leer : Flores comestibles: ¡los pensamientos se invitan en la cocina!

Pensamientos o Viola: tan bonitas en la jardinera como en el plato

La caléndula o Calendula: sabor a azafrán

La Caléndula (Calendula officinalis) no sirve solo para la cosmética. Se cosecha desde principios de la primavera, y hasta las heladas. Su aroma recuerda al azafrán y, de hecho, es un buen sustituto. No duden en espolvorear un puñado de pétalos frescos en sus ensaladas. Cuando están secos, tiñen pasteles y arroz. Los botones se pueden confitar en vinagre.

• Partes comestibles: botones y flores.
• Uso: ensalada, sopa, mantequilla, salsa, bebida, galletas.

Caléndula – Calendula officinalis

La rosa: sabor floral y dulce

Los pétalos de Rosa, secos, aromatizan el té. Cristalizados en azúcar, decoran los pasteles. Se pueden preparar mermeladas y gelatinas muy apreciadas con los pétalos y las frutas.

• Partes consumidas: flores y frutos (escaramujos)
• Uso: té, cristalizado, confitura, jarabe, gelatina, agua de rosa.

También leer: Cocinar las rosas

Rosa ‘Rose de Rescht’ y escaramujos de R. ‘Phénomème Rouge’

Geranio limón o Pelargonium: aroma cítrico y floral

Y sí, el «geranio» o Pelargonium (P. fragrans, P. graveolens, P. crispum, etc.) se come. Las hojas de las especies más aromáticas se infusionan. En verano, las flores crudas adornan las ensaladas. Pueden cristalizarse para decorar los pasteles.

• Partes consumidas: flores y hojas.
• Uso: ensalada, confitado, agua de flores, cristalizado, confitura y gelatina, tisana.

Pelargonios o geranios de balcones

La lavanda: sabor intenso camforado y dulce

La Lavanda verdadera o llamada officinal (Lavandula angustifolia o officinalis) también es comestible, pero debe usarse con moderación, ya que su aroma potente predominará sobre cualquier otro sabor.

• Partes consumidas: flores y hojas para aromatizar.
• Uso: infusión, helado, para aromatizar azúcar, postres, ensalada de frutas, cristalizado para decoración.

Leer también: ¿Cómo hacer jarabe de lavanda?

Lavanda – Lavandula angustifolia

Clavel de Indias o Tagete: sabor a Maracuyá

Tagete (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida, Tagetes patula, etc.) florece en primavera y verano. Es un buen compañero para los tomates, pero no solo: su olor a cítricos es muy refrescante en las ensaladas.

• Partes consumidas: flores.
• Uso: ensalada, infusión, mantequilla, confitura, limonada.

Tagete u Tagete

Calabazas y Calabacines: sabor delicado a avellana

Las flores de calabazas y calabacines, nuestras queridas cucurbitáceas, pueden recogerse. Es mejor aprender a distinguir los machos (lisos, sin protuberancia en la base) de las calabazas femeninas, para evitar privarte de sus frutos. Resisten bien la cocción. Además, puedes rellenarlas antes de hornearlas o hacer los famosos buñuelos del país de Niza.

• Partes comestibles: flores masculinas (tallo fino, sin abultamiento).
• Uso: ensalada, buñuelos.
• Leer también: Hacer buñuelos de flores de calabacines

Flores de calabaza

La Malva: suave, sabor a Malvavisco

La malva (Malva moschata y Malva sylvestris) nos ofrece hermosas flores en verano. Ellas deleitan nuestros ojos, pero también nuestro paladar: crudas, enriquecen las ensaladas o se cristalizan, decoran los pasteles.

• Partes consumidas: flores.
• Usos: ensalada, confitada, cristalizada.

Malva – Malva sylvestris

Girasol: meloso, sabor ligero a nuez

Los pétalos del Girasol (Helianthus annuus) tienen un sabor dulce y mielado, delicioso en las ensaladas de verano. Las semillas se consumen tostadas o asadas. Las yemas florales podrán cocerse al vapor o hacerse gratinadas.

• Partes comestibles: yemas florales, semillas y pétalos.
• Usos: ensalada y cocido.

Girasol – Helianthus annuus

Hibiscus: acidulado, sabor a frutos rojos

Floración del hibisco (H. syriacus) se renueva todo verano, confiriendo al jardín una hermosa nota exótica que encontrarás si te tomas el tiempo para preparar un sirope que perfumará deliciosamente las ensaladas de frutas.

• Partes consumidas: flores.
• Usos: infusión, sirope.

También leer: ¿Cómo secar las flores de hibisco?

hibisco

Dalias: sabor ligeramente amargo, picante y herbáceo

Los dahlias son las estrellas indiscutibles del verano. Embellecen el jardín y los bordes del huerto, con razón, porque se comen. Sus pétalos crudos en ensalada tienen un sabor más o menos amargo o dulce según la variedad (habrá que probarlos previamente). También perfuman las sopas de verduras.

– Partes consumidas: flores.
– Uso: ensalada, sopa.

La Agastache: sabor a anís o mentolado

Agastache (Agastache (A. rugosa pero también variedades hortícolas como ‘Blue Fortune’)) es una vivácea muy apreciada en macizos. Sus hojas exhalan un sabor y un aroma más o menos anisado según las variedades. Se pueden añadir a ensaladas, ya sean frescas o secas, y aportan una nota agradable a las preparaciones.

• Partes comestibles: flores y hojas.
• Uso: ensaladas, salsas, pasteles y té.

Leer también: ¿Cómo sembrar Agastache?

Agastache

Bergamota silvestre: sabor a bergamota, mentolado

La bergamota silvestre (Monarda) produce, en verano, flores ligeramente dulces con un regusto a menta y bergamota. Sus hojas frescas se utilizan en la cocina: picadas, aromatizan las ensaladas. Atención, su perfume es intenso; úsela con moderación para que no opaquen los sabores de los platos.

• Partes consumidas: flores y hojas.
• Uso: ensalada, crema, ensalada de frutas, cristalizado, jarabe, especia.

Bergamota silvestre ‘Scorpion’ – Bergamota silvestre ‘Cambridge Scarlet’ – Bergamota silvestre ‘Beauty of Cobham’

Las salvias: sabor afrutado con aroma camforado según la variedad

La floración de las Salvias (Salvia officinale, Salvia patens y otras sauges perfumadas) tiene lugar en verano o en otoño para la deliciosa Salvia piña (Salvia elegans). Las flores y las hojas de esta última embellecen las ensaladas de frutas y perfuman los pasteles.

• Partes consumidas: flores y hojas.
• Uso: infusión, ensalada, pasteles y ensalada de frutas.

Salvia officinale – Salvia patens

Glicinia: sabor afrutado, floral y dulce

La glicinia con tubérculos no tiene el monopolio de la comestibilidad: la glicinia «clásica» (Wisteria sinensis), que ilumina el mes de mayo, también se consume. Las flores desprendidas de los racimos se esparcen crudas en las ensaladas, lo cual es muy decorativo. Es igual de sabrosa en buñuelos… pero ojo, solo las flores se comen: el resto de la planta es tóxico.

• Partes consumidas: botones y flores (el resto de la planta es tóxico).
• Usos: ensalada, buñuelos.

Glicinia – Wisteria sinensis

Descubre aún más flores comestibles.

Ya quedan aún muchas otras flores comestibles por explorar. Entre las flores comestibles para plantar o sembrar para seguir despertando tu curiosidad y enriquecer tu cocina: la begonia, la violeta (¡una flor comestible también!), las flores de cebollino y de cebolleta, el Phlox, las lilas, la asperilla, el cosmos, la campanilla, el tulipán, la manzanilla, la flor de amapola, la malvarrosa, la magnolia, el crisantemo, la margarita, la flor de guinda, el rosal, la flor de tomillo, (y todas las flores de las plantas aromáticas), el clavel del poeta, el aciano, la mimosa.

Elige entre ¡nuestra selección de flores comestibles!

¿Dónde encontrar estas flores comestibles?

Nuestros jardines esconden muchos plantas comestibles, basta con conocerlas y darles una vuelta en temporada adecuada para volver con una pequeña cesta surtida. Recordemos, no obstante, una regla de sentido común esencial: coman solo las flores de las que estén seguros de su identidad.

Si acaba de adquirir una planta, espere al menos un mes antes de consumirla, para que se disipen los fertilizantes presentes. Prefiera siempre plantas procedentes de la agricultura orgánica. Atención, no se arriesgue a consumir las flores de las floristerías convencionales: generalmente están tratadas con pesticidas muy tóxicos.

Lo ideal, como entenderán fácilmente, es cultivarlas ustedes mismos, en su jardín, sin fertilizantes químicos y, por supuesto, sin pesticidas.

Si vives en la ciudad, sin jardín, debes saber que herbolarios y tiendas de comestibles venden flores o hojas secas destinadas a infusiones o a la decoración. Flores frescas pueden estar disponibles en barquetas en ciertos mercados y tiendas especializadas (a veces a precios astronómicos; se lo advierto).

Para quienes tienen la suerte de estar en el sur, una empresa de Niza, Marius Auda, ofrece una hermosa gama de hierbas aromáticas, de brotes tiernos de lechuga, flores comestibles y encontrarás incluso algunas recetas en su sitio.

Finalmente, aunque solo se mencionan la lavanda y las salvias, todas las flores de plantas aromáticas son comestibles: cebollino, tomillo, romero, menta, hinojo, albahaca, cilantro, etc. Solo te queda dejarte tentar y dejar que tu creatividad se exprese.

Conservación de las flores comestibles

• Refrigeración : Conserve las flores comestibles envueltas en papel absorbente ligeramente húmedo, colocadas en una caja hermética en el refrigerador. Se mantendrán frescas de 2 a 5 días.

• Congelación : Para una conservación más larga, puedes congelarlas en cubiteras llenas de agua. Ideal para perfumar o decorar bebidas.

Precauciones a tomar antes de comer flores comestibles

1. Verifique que la flor sea comestible y no tóxica.
2. Asegúrese de que no haya sido tratada con pesticidas.
3. Lávelos con cuidado antes de consumir.
4. Introdúzcalos en poca cantidad para evitar cualquier reacción alérgica, especialmente con las de la familia de las asteraceae (como caléndulas y margaritas), que pueden provocar reacciones en personas sensibles.