Cultivar repollo y repollo milanés
Consejos y trucos para un huerto productivo
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El repollo y el repollo milanés son dos variedades de hortalizas muy valoradas por su riqueza nutricional y su versatilidad en la cocina. Se pueden comer crudos, en ensalada de col, rallados, en sopa, potaje, estofados, al wok, fermentados o en chucrut. Son tesoros de vitaminas C, B6 y B9, de fibra y minerales. Muy resistentes, aunque emblemáticos del invierno, pueden sembrarse y cosecharse durante casi todo el año. Cultivar estos repollos en el huerto puede parecer complicado, pero con las técnicas adecuadas, el éxito está al alcance. Descubre los pasos esenciales para sembrar y lograr el cultivo de estas deliciosas hortalizas, optimizando su rendimiento. ¡Que tengáis cosechas abundantes y sabrosas!
Descubra también nuestra ficha completa sobre el repollo
Acerca del repollo y del repollo milanés
El Repollo (Brassica oleracea) es una hortaliza herbácea perteneciente a la gran familia de las Brassicáceas (anteriormente Crucíferas). El repollo y el Col de Milán son dos variedades de repollos cultivadas por su cabeza densa y frondosa, que se pueden consumir crudos o cocidos en una gran cantidad de recetas. El repollo pomado (Brassica oleracea capitata, capitata en latín que significa « cabeza ») agrupa, en realidad, a repollos de cabeza lisa, como las coles rojas, blancas o verdes, y a repollos de cabeza frizada (Brassica oleracea var. sabauda) al igual que el Col de Milán, compuesto de hojas fuertemente acanaladas o frisadas.
- Repollo o repollo cabús, por lo tanto, se caracteriza por su cabeza redonda y compacta, con hojas lisas y apretadas unas contra las otras. Sus grandes cabezas, algo aplanadas, se distinguen por su color (verde, rojo o blanco) y su período de cosecha (temprano, media temporada o tardío). El repollo es particularmente rico en vitaminas C y K, en fibra y en antioxidantes, lo que lo convierte en una excelente elección para mantener una alimentación equilibrada.
- Col de Milán, llamado también Col de Savoie, o Col de Milán por su parte, se reconoce por sus grandes hojas rizadas y gofradas, más oscuras y con nervaduras más marcadas que las del repollo. Se presenta en verde oscuro, verde claro o con hojas verdes teñidas de violeta. Ofrece un sabor ligeramente más suave y una textura más tierna, especialmente apreciada en guisos o sopas. Este tipo de repollo es también una fuente importante de nutrientes, aportando vitaminas A, C y K, así como minerales como el potasio y el magnesio, y, como todos los repollos, bajo en calorías.
¿Cómo sembrar repollo y col de Milán?
¿Cuándo sembrar?
La siembra directa en el lugar es posible, pero la preparación o la compra de plantines para trasplantar que se instalarán en el huerto una vez que haya pasado todo riesgo de heladas es el método más utilizado.
Generalmente, las col lisas y la col de Milán se siembran desde febrero (bajo cubierta) hasta junio para una cosecha de agosto a diciembre. Sin embargo, a cada variedad de col le corresponde un periodo de siembra ideal, más o menos largo: esta información figura en el sobre de semillas, es importante consultarla. Así, para una cosecha de :
- primavera, se siembra de desde mediados de agosto a finales de octubre (p.e.: x : Col lisa ‘Cœur de Bœuf Moyen de la Halle’, Col lisa ‘Express Eersteling’)
- verano, se siembra de desde mediados de febrero hasta finales de marzo (p.e.: Col lisa ‘Tête de Pierre’, Col de Milán ‘Wirosa’, Col de Milán ‘Manon’)
- otoño, se siembra de principios de marzo a mediados de mayo (p.e.: Col lisa ‘Tête noire 3’, Col de Milán ‘January King’)
- invierno, se siembra de mediados de mayo a mediados de junio (p.e.: Col lisa ‘Caïd’, Col lisa ‘Quintal d’Alsace’, Col de Milán ‘de Pontoise 2’)
¿Cómo sembrar?
Siembra en macetas
Proceda bajo cubierta desde finales del otoño hasta finales del invierno o en vivero en el jardín el resto del año.
- Rellene macetas o una bandeja con un buen sustrato para semilleros.
- Siembre las semillas a una profundidad de 1 a 2 cm.
- Cubra ligeramente con sustrato tamizado o vermiculita.
- Riegue con lluvia ligera.
- Mantenga caliente y a la luz, a una temperatura mínima de 7 °C y máxima de 30 °C, según las variedades, normalmente alrededor de 15 °C.
- Mantenga el sustrato húmedo, pero no encharcado hasta la germinación.
- Cuando las plántulas estén lo bastante desarrolladas como para ser manipuladas, trasplante a macetas las plántulas más vigorosas.
- Transplante al jardín cuando hayan pasado los riesgos de heladas
- Durante la plantación, normalmente cuando las plántulas tienen al menos 4 o 5 hojas, respete los espaciamientos manteniendo solo una planta cada 35 a 80 cm aproximadamente según su desarrollo.
Siembra directa
También puede realizar siembra directa en el lugar cuando ya no haya riesgo de heladas.
- Siembre las semillas en surcos separados de 40 cm a una profundidad de 1 a 2 cm, dejando cada semilla a unos 5 cm de distancia
- Cubra con una fina capa de tierra fina
- Compacte y riegue en lluvia fina para no mover las semillas
- Mantenga el suelo húmedo hasta la germinación
- Aclare, conservando solo una planta cada aproximadamente 40 cm
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¿Dónde plantar repollo y col Milán?
El cultivo de estos dos repollos es fácil en todos los climas, siempre que se respeten sus pocos requisitos. Se revelan muy resistentes y su cultivo está muy indicado en regiones con clima fresco y lluvioso.
Los repollos (o « repollo ») y el repollo de Milán se cultivan al sol, pero toleran una sombra ligera en regiones cálidas. Son exigentes y exigen tierra bien abonada, previamente enriquecida con un aporte de compost o de estiércol maduro (3 a 4 kg por m2). Plántelos en tierra profunda, bien trabajada y suelta, rica en nitrógeno y en potasio.
Repollo
¿Cuándo y cómo plantarlos?
Una vez bien desarrolladas, las plantas de repollo se instalan en el huerto en su lugar definitivo. También puede elegir entre nuestras mini macetas del huerto.
- Comience por remojar las mini macetas del huerto en agua unos instantes antes de la plantación.
- Prepare el suelo deshierbando, descompactándolo con pala o con horquilla, y luego alisando la tierra con un rastrillo para obtener una tierra fina. No dude en aportar también compost o estiércol.
- Cave agujeros de plantación, respetando una distancia de 50 a 65 cm entre las filas y de 40 a 35 cm entre cada planta.
- Coloque las plantas presionándolas profundamente, hasta las primeras hojas verdaderas : se formarán nuevas raíces a lo largo del tallo enterrado, lo que les asegurará un mejor anclaje al suelo.
- Comblez en rabattant de la tierra fina alrededor des plants, puis tassez légèrement.
- Riegue généreusement.
- En début de culture, buttez en ramenant la terre au pied des choux.
¿Cómo cuidarlas?
Riego
Los repollos aprecian suelos que se mantienen frescos. Riegos regulares, pero sin exceso de agua, son el secreto de una buena cosecha. El cuidado de repollos consiste también en realizar escardas, azadas regulares. El crecimiento del repollo es lento; estas operaciones se repiten a lo largo de un largo periodo. Pueden espaciarse o reducirse mucho si cubres el suelo con mantillo, con finas capas de césped previamente secado, mezcladas con hojas muertas, por ejemplo.
Fertilización
El repollo es un vegetal que consume mucho de la tierra, por lo que requiere una excelente fertilización de fondo. Durante el cultivo, puedes esparcir a los pies de los repollos 2 a 3 puñadas de compost maduro.
Lucha contra enfermedades y plagas
Los repollos son bastante sensibles a enfermedades y plagas. Durante su cultivo, pueden verse amenazados por :
- la mosca de la col cuyas larvas devoran las raíces,
- la piéride, cuyas orugas devastan el follaje,
- los escarabajos pulga que perforan las hojas de Brassicáceas en general.
Existen varios medios de lucha contra estas plagas (collares de cartón contra la mosca, pulverización de Bacillus thuringiensis, recogida manual de orugas…) pero para mantenerlas alejadas, la mejor de las prevenciones consiste en colocar, de forma hermética, un velo antiinsectos.
Con respecto a las enfermedades, la hernia del repollo es la más virulenta. Se manifiesta por marchitez de las hojas asociada a la aparición de nodosidades en el collar y las raíces. No existe solución natural, pero la mejor de las prevenciones consiste en respetar la rotación en el huerto al no cultivar repollo en el mismo sitio durante al menos 5 años. Algunas variedades, como Repollo ‘Kilaton F1’, son conocidas por su resistencia. El repollo también es sensible a la enfermedad del repollo borgne causada por larvas de una mosca diminuta que impiden que la cabeza se desarrolle.
Repollo de Milán ‘Wirosa F1’
¿Cómo recolectarlas y conservarlas?
Cosecha
La cosecha tiene lugar entre 4 y 7 meses después de la plantación, de agosto a diciembre, según las variedades. Se realiza cuando el repollo forma una bonita cabeza y antes de que las hojas empiecen a ponerse amarillas; simplemente corta la cabeza con el cuchillo.
Conservación
Hay varias formas de conservar las coles. Conserva las coles en el cajón de verduras del refrigerador, donde pueden mantenerse durante 2 a 3 semanas. Para conservarlas por más tiempo, estos repollos pueden mantenerse congelados hasta 12 meses después de haber blanqueado. Este método permite conservarlos durante muchos meses mediante lactofermentación. Este método consiste en cortar el repollo en láminas finas, salar, y apisonarlo en frascos. La sal extrae el jugo del repollo, creando un entorno ácido en el que las bacterias lácticas pueden prosperar, fermentando el repollo y conservándolo.
¿Cómo asociar las coles en el huerto?
Las coles se llevan bien con muchas hortalizas, como la lechuga o el tomate. Aprecian la proximidad del apio nabo, cuyo aroma ahuyenta a la polilla del boj. Forman asociaciones igualmente beneficiosas con la remolacha, el pepino, las calabazas, las calabacines, las patatas, o con Fabáceas como las habas y los guisantes verdes. Evita la proximidad de fresales y del hinojo, de calabacines y puerros. Piensa en rodear tus coles con flores útiles como Tagete, Zinnias, Cosmos, Capuchinas, que atraerán a los pulgones que abandonarán tus coles.
Es importante realizar rotaciones de cultivo en las parcelas que hayan recibido coles para evitar la proliferación de enfermedades: esperen cuatro años antes de volver a plantar en el mismo lugar.
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