Repollo Cœur de Bœuf Moyen de la Halle

El Repollo Corazón de Buey Medio de la Halle es una variedad muy precoz que produce, en primicia, una cabeza de gran calibre (1,5 kg de media), cónica y densa. Este repollo es muy productivo, bien resistente y de crecimiento rápido. Un valor seguro. Se siembra bajo cubierta de agosto a septiembre o en semillero de febrero a abril para una cosecha de abril a julio.

El Repollo o Col lisa es una verdura de hoja muy popular, forma parte de los imprescindibles en el huerto y si nos gusta tanto, quizás sea tanto por su sabor como por el aspecto generoso de las cabezas que forma.

Llamado indistintamente Col lisa o Repollo (en latín Brassica oleracea capitata, capitata significa "cabeza"), esta bella hortaliza pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas). Originaria de Europa, es una planta bianual cultivada como anual que produce una cabeza más o menos apretada, que puede ser redonda, ligeramente aplanada o francamente cónica en las variedades puntiagudas. Las hojas del Repollo son lisas y su color varía según las variedades: del verde muy claro, casi blanco al verde oscuro a veces ligeramente azulado al rojo teñido de violeta a casi negro.

El Repollo, aunque emblemático del invierno, puede sembrarse y cosecharse durante casi todo el año. Las variedades generalmente se agrupan en tres grandes categorías: los Repollos de primavera que se cosechan de finales de abril a junio, los Repollos de verano y otoño para el periodo de julio y los de invierno que permiten, con los puerros y las chirivías, esperar hasta las primeras cosechas de primavera.

La Col lisa se consume tanto cruda como cocida, se prepara rallada en ensalada, estofada para acompañar platos de carnes y pescados, rellena o también en sopa y en Chucrut. Las recetas no faltan, tanto en cocina tradicional como moderna.

Desde un punto de vista dietético, es destacable: su valor energético es bajo pero es muy rico en vitaminas C y B6 y B9, también contiene mucha fibra y minerales como el calcio.

En el Huerto, es una verdura fácil de cultivar siempre que se cumplan sus exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol y generalmente se adapta bien en clima fresco y lluvioso.

Cosecha: se realiza cuando el Repollo forma una bonita cabeza y antes de que las hojas empiecen a amarillear. Se realiza con cuchillo, cortando simplemente justo debajo de la cabeza.

Conservación: el Repollo se conserva varios días en el refrigerador. También se congela muy bien después de haber sido escaldado en agua hirviendo con sal. Las variedades de invierno pueden también quedarse en pie. Por último, la elaboración del chucrut (fermentación láctica) permite conservar de forma sabrosa las variedades de otoño de cabeza blanca.

El consejo del jardinero: ¡No olvides las flores! Aunque el huerto es ante todo un jardín destinado a producir verduras de calidad, siempre es interesante instalar flores. En primer lugar, y aunque la belleza de algunas verduras como el Repollo se basta por sí misma, por el placer estético que proporcionan pero también para repeler plagas y atraer a los preciados polinizadores. Así que no dudes en instalar, en medio de los surcos o en bordillos del bancal, Gaillardas, Tagetes, Zinnias, Cosmos, Capuchinas o incluso hermosas aromáticas como el Eneldo. No obstante, desconfía de algunas plantas, aunque sean muy útiles como la Borraja que tiende a sembrarse de manera natural abundantemente en los espacios dedicados a los cultivos.