Repollo Quintal d'Alsace

El Repollo Quintal de Alsacia es una variedad resistente y productiva que ofrece repollos de gran calibre, planos y firmes. Es un hermoso repollo de hojas claras, se cosecha hasta principios del invierno y es ideal para la elaboración de chucrut. Se siembra de marzo a junio para una cosecha de agosto a diciembre.

El Repollo o Col lisa es una hortaliza de hoja muy popular, imprescindible en el huerto y quizás nos gusta tanto por su sabor como por el aspecto generoso de los repollos que forma.

Llamado indistintamente Col lisa o Repollo (en latín Brassica oleracea capitata, capitata significa "cabeza"), esta hermosa hortaliza pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas). Originario de Europa, es una planta bianual cultivada como anual que produce un repollo más o menos compacto, que puede ser redondo, ligeramente aplanado o claramente cónico en las variedades puntiagudas. Las hojas del Repollo son lisas y su color varía según las variedades: desde verde muy claro, casi blanco, hasta verde oscuro a veces ligeramente azulado o rojo teñido de violeta a casi negro.

El Repollo, aunque emblemático del invierno, puede sembrarse y cosecharse durante casi todo el año. Las variedades generalmente se agrupan en tres grandes categorías: los Repollos de primavera que se cosechan desde finales de abril hasta junio, los Repollos de verano y otoño para el período de julio y los de invierno que, junto con los puerros y las chirivías, permiten esperar hasta las primeras cosechas de primavera.

El Repollo se consume tanto crudo como cocido, se prepara rallado en ensalada, estofado para acompañar platos de carne y pescado, relleno o en sopa y en Chucrut. Las recetas no faltan, tanto en la cocina tradicional como en la moderna.

Desde un punto de vista dietético, es notable: su valor energético es bajo pero es muy rico en vitaminas C, B6 y B9, también contiene mucha fibra y minerales como el calcio.

En el Huerto, es una hortaliza fácil de cultivar siempre que se cumplan sus exigencias: un suelo profundo, un excelente estiércol y una humedad regular. Se instala al sol y generalmente se adapta bien a climas frescos y lluviosos.

Cosecha: se realiza cuando el Repollo forma un hermoso repollo y antes de que las hojas empiecen a amarillear. Se realiza con un cuchillo, cortando justo debajo de la cabeza.

Conservación: el Repollo se conserva varios días en el refrigerador. También se congela muy bien después de haber sido blanqueado en agua hirviendo con sal. Las variedades de invierno también pueden permanecer en pie. Por último, la elaboración de chucrut (fermentación láctica) permite conservar de forma sabrosa las variedades de otoño de manzana blanca.

El consejo del jardinero: ¡No olvides las flores! Aunque el huerto es ante todo un jardín destinado a producir hortalizas de calidad, siempre es interesante colocar flores. En primer lugar, y aunque la belleza de algunas hortalizas como el Repollo es suficiente por sí misma, por el placer estético que proporcionan pero también para repeler plagas y atraer valiosos polinizadores. Así que no dudes en colocar, en medio de los surcos o en los bordillos, Gaillardas, Tagetes, Zinnias, Cosmos, Capuchinas o incluso hermosas aromáticas como el Eneldo. Sin embargo, ten cuidado con algunas plantas, aunque útiles, como la Borraja, que tiende a sembrarse de manera natural abundantemente en los espacios dedicados a los cultivos.