Cultivar ajo de oso en macetas

¿Cuándo y cómo plantar ajo de oso?

Existen tres métodos de plantación posibles en diferentes momentos del año:

• Por siembra de semillas entre julio y septiembre, en su lugar definitivo, o en febrero/marzo, a resguardo;
• Por plantación de bulbos en otoño;
• En macetas, para plantar a comienzos de la primavera o, eventualmente, en otoño.

Siembra de ajo de oso

Siembra directamente en macetas entre julio y septiembre, siempre que mantengas buena humedad para la germinación. También puedes proceder en febrero/marzo, pero habrá que sembrar en caliente, a una temperatura de 15 a 20 grados, y cuidar bien los riegos para la germinación. Repica cuando tengan 4 hojas.

Plantación de bulbos

Planta bulbos idealmente entre septiembre y octubre, entiérralos a 10 a 15 cm de profundidad, espaciados 7 a 15 cm según el tamaño de los bulbos. Riega abundantemente en la plantación, pero después deja la maceta tranquila durante el invierno y el frío. Retoma los riegos en cuanto aparezcan las primeras hojas en febrero.

Plantación en maceta

Planta ajo de oso en macetas idealmente en marzo o abril. Mantén riegos frecuentes hasta la floración. También puedes colocar las macetas en otoño.

¿Qué tipo de maceta y qué sustrato?

Elección de la maceta

Ajo de oso necesita un sustrato que se mantenga fresco, una maceta de barro requiere riegos más frecuentes porque el agua se evapora más rápido. Otros materiales retienen la humedad durante más tiempo. Elige una maceta que no sea de barro y prevé una capa de bolas de arcilla en el fondo de la maceta para optimizar el drenaje. En cualquier caso, la maceta debe estar perforada para que el agua de riego se escurra sin problemas.

La maceta deberá ser más ancha que alta porque los bulbos se multiplican bastante rápido. Prevé una maceta de al menos 20 cm de profundidad y 30 cm de ancho.

Sustrato

Compón un sustrato inspirándote en su medio natural: húmedo y fresco. Prepara un poco de drenaje con arena o puzolana, mezcladas con sustrato de plantación para huerto. Añade también, si es posible, compost maduro o compost de hojas.

Mezcla, por ejemplo, 30% de sustrato, 30% de tierra de jardín, 20% de compost y 20% de material drenante (bolas de arcilla, grava, piedrecillas, puzolana). Para medir fácilmente los distintos componentes, cuenta a puñados: aquí, 3+3+2+2. Puedes hacer una mezcla más sencilla, siempre que preveas un poco de material drenante y sustrato o compost.

¿Cuánta exposición y cómo regar?

Exposición

El ajo de oso se cultiva a la sombra o en media sombra, con sol de la mañana o a última hora de la tarde.

Riego

Para mantener el sustrato fresco en maceta, asegúrate de regar cada vez que el sustrato vuelva a estar seco en los 2 primeros centímetros de la maceta. En primavera, en el momento del retoño de la vegetación y de la floración, probablemente necesitarás regar 2 a 3 veces por semana. No obstante, según tu región y tu clima, observa el sustrato y no dudes en tocarlo para comprobarlo. Deja de regar después de la floración.

Después, la planta entra en periodo de latencia y desaparece. Puedes dejar los bulbos en la maceta todo el año; brotes nuevos volverán a aparecer la primavera siguiente.

Enmienda y mantenimiento

Ajo de oso no es exigente, no obstante conviene aportar cada otoño en la superficie de la maceta compost maduro o compost de hojas. Alternativamente, puedes añadir lombricompost, que proporcionará un aporte interesante.

Para el mantenimiento, procura dividir los bulbos a los 3 o 4 años para dejar espacio en la maceta.
allium ursinum es una planta fácil de cultivar; no requiere otros cuidados.

Consumo y uso

Se consumen todas las partes aéreas y subterráneas del ajo de oso: bulbos, hojas y flores. Es preferible consumir las hojas antes de la floración, después se vuelven algo correosas.

Cultivarlo en casa permite consumir las hojas crudas y picadas sin riesgo. También puedes blanquearlas 1 min en agua hirviendo.

Pueden utilizarse en tortilla, en quiche, en sustitución de las espinacas con verduras. Son la base de varias recetas muy agradables en primavera, como el pesto de ajo de oso; combinan muy bien con quesos frescos, tomates secos y almendras…

Las hojas se congelan fácilmente, en hojas enteras o picadas.
Ajo de oso es conocido por sus virtudes depurativas, muy oportunas al final del invierno. No dudes en hacerle un hueco en tu balcón o en tu huerto.

Pesto de ajo de oso

El pesto de ajo de oso es realmente la receta más emblemática de este condimento, porque realza muy bien su sabor a ajo fresco y delicado, es un buen método de conservación y puede utilizarse de muchas maneras.
Procede así: una vez lavadas las hojas de ajo de oso y sin tallos, pícalas y pásalas por la batidora. Luego, puedes preparar tu pesto de varias maneras:

• Como un pesto italiano de albahaca, añadiendo piñones, parmesano y aceite de oliva
• De forma sencilla: añadiendo solo aceite de oliva
• Con tomates secos, almendras picadas y aceite de oliva

No olvides salar, con moderación si lleva parmesano o tomates secos. Cubre la superficie del pesto con una fina capa de aceite de oliva para su conservación. Disfrútalo con pasta, untado en tostadas, como base de salsas o vinagretas, en tortilla francesa…

El pesto de ajo de oso: muy actual en nuestras cocinas.