Ajo de oso (maceta) - Allium ursinum

Ajo de oso,Allium ursinum, también conocido como Ajo salvaje es un pequeño bulbo  perenne de sotobosque que se naturaliza fácilmente. Posee grandes hojas estrechas y despliega, de abril a junio, una encantadora floración en umbelas blancas. Es una planta condimentaria y medicinal muy antigua de la que se consume el bulbo, los botones florales y también las hojas. Se recolecta de enero a octubre.

El Ajo de oso es una especie europea que crece espontáneamente en el sotobosque, pertenece, al igual que el ajo cultivado, a la familia de las liliáceas. Es  perenne y resistente, al menos hasta -15°C. Es una planta bulbosa, de porte erguido, de 15 a 20 cm. Lleva, en la base de su tallo, hojas estrechas y pecioladas. Florece en umbela esférica blanca ligeramente amarillenta, de abril a junio según las regiones. Es una planta caducifolia que desaparece completamente a finales de primavera.

Todas las partes de la planta son comestibles, el bulbo, los botones florales y también las hojas. Se cocina como verdura, cocida como las espinacas o como condimento para ensaladas, sopas... El Ajo salvaje también se puede utilizar para preparar infusiones.

El Allium ursinum posee  numerosas virtudes : contiene mucha vitamina C, es, entre otras cosas, desintoxicante, hipotensor y antiséptico. En el jardín, el Ajo de oso se instala a la sombra o en semisombra en tierra húmeda pero bien drenada. Se puede plantar en el huerto pero también en espacios sombreados del jardín donde forma un hermoso cubresuelos.

Cosecha : se recolecta a lo largo de un periodo largo, de enero a octubre. Pero no sea demasiado codicioso, se reproduce a través de sus bulbos, por lo que es recomendable dejar algunos en su lugar para permitir su multiplicación.

Conservación : las hojas se conservan mediante secado, en un lugar oscuro y seco.

El truco del jardinero : antes de su floración, que es característica, el Ajo de oso puede ser confundido con varias plantas muy tóxicas como el Lirio de los valles, la Colchicum y el Arum. Espere un poco o confíe en su olfato: solo el Allium ursinum desprende un olor a ajo.

Nota: El ajo de oso es una planta bulbosa que entra en reposo a finales de primavera. Su follaje verde amarillea gradualmente y luego desaparece a finales de primavera para reaparecer a finales del invierno siguiente.