Ajo rosado Flavor

El ajo rosado Flavor, es una variedad de primavera de tipo rosa de Auvernia, que produce bulbos con dientes de color rosa claro. Es una variedad regenerada, libre del virus OYDV (Virus del Mosaico Amarillo del Ajo). Ofrece un buen rendimiento y una buena conservación. Plantación en febrero - marzo y cosecha en junio - julio. Bulbos de calibre +35 no tratados.

El ajo (Allium sativum) es una planta vivaz muy rústica, cultivada de forma anual. Pertenece a la familia de las Liliáceas como la cebolla, la chalota y la cebolleta. Se presenta en forma de un bulbo grande, llamado cabeza, coronado por largas hojas planas. La cabeza de ajo contiene varios dientes llamados bulbillos. Son estos los que se plantarán en la tierra y darán lugar a nuevas cabezas de ajo.

Se distinguen 3 categorías de ajo: blanco, violeta y rosa. Los ajos blanco y violeta se plantan en otoño. Son bastante precoces, tienen un buen rendimiento pero su conservación es limitada. Por el contrario, el ajo rosado se planta en primavera. Es adecuado para regiones con inviernos rigurosos. Su productividad es menor pero se conserva por más tiempo.

En cuanto a la cocina, el ajo se consume crudo o cocido. Su sabor picante aromatiza las verduras crudas, las carnes, los champiñones, los guisos o rellenos. Se utiliza especialmente en el alioli y la mantequilla de caracoles. El ajo tiene la particularidad de ser rico en compuestos de azufre y selenio. Picadas finamente, las hojas del ajo blanco o del ajo violeta aromatizan, al igual que la cebolleta, las tortillas y los quesos frescos.

La cosecha : El ajo se cosecha cuando está maduro en junio y julio, cuando las hojas se marchitan. Arranque los bulbos y déjelos secar durante unos días en un suelo seco y a la sombra (para evitar quemaduras solares). El follaje del ajo de otoño (blanco y violeta) se cosecha en abril y mayo, cuando aún está verde.

La conservación : Corte las hojas o trenzalas para colgarlas. Almacene el ajo protegido de la luz, en un lugar seco y en una habitación lo suficientemente cálida, como la cocina por ejemplo. Verifique previamente que los bulbos no hayan sufrido golpes para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha. Las cabezas de ajo se conservan varios meses (de 6 meses a 1 año, siendo el ajo rosado y el ajo violeta los que se conservan mejor que el ajo blanco).

El consejo del jardinero : prepare una decocción de ajo para combatir de forma preventiva la damping off y, de forma curativa, los ácaros y las enfermedades criptogámicas (causadas por hongos) como el mildiu y el óxido. Sumergir 100g (aproximadamente 10 dientes) de ajo fresco triturado en 1L de agua de lluvia y dejar reposar durante 24 horas. Hervir a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Dejar enfriar (siempre tapado) durante 1 hora. Filtrar. Utilizar puro:
- ya sea por riego, para combatir la damping off.
- ya sea por pulverización sobre el follaje de las plantas (incluyendo el envés de las hojas) para combatir las enfermedades criptogámicas y los ácaros. Puede añadir un poco de leche a la mezcla antes de pulverizar para facilitar la fijación en el follaje.

Repetir la operación 3 veces con 3 días de diferencia. La decocción de ajo no se conserva y debe usarse en las siguientes 48 horas.