Ajo Messidrome BIO

El Ajo blanco Messidrome ECOLÓGICO es una variedad de otoño, semi-precoz, productiva que ofrece bulbos muy blancos, con 10 a 15 vainas de sabor suave. Es una variedad regenerada, proveniente del 'Blanc de la Drôme', libre del virus OYDV. En el huerto, se planta el ajo Messidrome de septiembre a diciembre para una cosecha en junio - julio.

El ajo es una planta vivaz muy rústica, cultivada de forma anual. Pertenece a la familia de las Liliáceas como la cebolla, la chalota y la cebollino. Se presenta en forma de un bulbo grande, llamado cabeza, con largas hojas planas. La cabeza de ajo contiene varias vainas llamadas dientes. Son estos los que se plantarán en la tierra y darán lugar a nuevas cabezas de ajo.

Se distinguen 3 categorías de ajo: blanco, violeta y rosado. Los ajos blanco y violeta se plantan en otoño. Son bastante precoces, tienen un buen rendimiento pero su conservación es limitada. Por el contrario, el ajo rosado se planta en primavera. Es adecuado para regiones con inviernos rigurosos. Su productividad es menor pero se conserva por más tiempo.

En cuanto a la cocina, el ajo se consume crudo o cocido. Su sabor picante aromatiza las verduras crudas, las carnes, los champiñones o rellenos. Se utiliza especialmente en el alioli y la mantequilla de caracol. El ajo tiene la particularidad de ser rico en compuestos de azufre y selenio. Picadas finamente, las hojas del ajo blanco o del ajo violeta aromatizan, al igual que la cebollino, las tortillas y los quesos frescos.

La cosecha: El ajo se cosecha en junio y julio cuando las hojas se marchitan. Arranque los bulbos y déjelos secar durante unos días en un suelo seco y a la sombra (para evitar quemaduras solares). Las hojas del ajo de otoño (blanco y violeta) se cosechan en abril y mayo, cuando aún están verdes.

La conservación: Corte las hojas o trénzalas para colgarlas. Almacene el ajo en un lugar oscuro, seco y en una habitación lo suficientemente cálida, como la cocina, por ejemplo. Verifique previamente que los bulbos no hayan sufrido daños para evitar la pudrición que podría contaminar toda la cosecha. Las cabezas de ajo se conservan varios meses (de 6 meses a 1 año, siendo el ajo rosado y el ajo violeta los que se conservan mejor que el ajo blanco).

El truco del jardinero: prepare una decocción de ajo para combatir preventivamente la pudrición de las siembras y, curativamente, contra los ácaros y las enfermedades criptogámicas (causadas por hongos) como el mildiu y el óxido. Sumérja 100g (aproximadamente 10 dientes) de ajo fresco triturado en 1L de agua de lluvia y deje reposar durante 24 horas. Hierva a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Deje enfriar (siempre tapado) durante 1 hora. Cuele. Utilice puro:

• bien por riego, para combatir la pudrición de las siembras.
• bien por pulverización sobre el follaje de las plantas (incluido el envés de las hojas) para combatir las enfermedades criptogámicas y los ácaros. Puede añadir un poco de leche a la mezcla antes de pulverizar para una mejor fijación en el follaje.

Repita la operación 3 veces con 3 días de intervalo. La decocción de ajo no se conserva y debe usarse en las 48 horas.