10 maíz para cultivar en el Huerto
Para cosechar granos tiernos y dulces
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Campos de maíz que se extienden casi hasta el infinito, rectilíneos, con sus tallos bien erguidos y sus espigas con granos amarillos, coronadas por hilos de seda (¡la flor femenina en realidad)! Es, desde hace tiempo, un paisaje que estamos acostumbrados a ver por todas partes en Francia. Este maíz se cultiva esencialmente para el consumo animal o para el forraje, para la industria de sémola o para el almidón. Aun así, es más raro encontrar maíz en un huerto familiar. Sin embargo, el maíz (Zea mays) puede cultivarse ventajosamente en un jardín, siempre que se planten varios pies, ya que esta planta anual herbácea de la familia de las Poáceas es anemófila. Cada pie de maíz lleva flores masculinas y femeninas, y la polinización la realiza el viento o las abejas. Descubre con nosotros las diez mejores variedades de maíz para cultivar en tu huerto: para consumo en grano, para hacer palomitas (pop-corn), para la polenta o, simplemente, para decorar.
Para saberlo todo sobre el cultivo del maíz dulce, desde la siembra hasta la recolección.
El maíz dulce „Golden Bantam“, de excelente calidad gustativa
El maíz dulce ‘Golden Bantam’ es una variedad antigua y tradicional, de origen norteamericano, de ciclo semitemprano, conocida y reconocida por la calidad gustativa de sus granos. Se trata de una variedad no híbrida. Cada planta produce entre una y dos espigas largas de 15 a 20 cm, que contienen 8 filas de granos de un amarillo intenso, muy dulces y especialmente abultados.
Como la fase lechosa es bastante corta, las espigas se cosechan rápidamente, apenas están listas. Si se deja pasar ese periodo, los granos pierden en ternura. Para obtener espigas maduras, calcula 75 días.
En cuanto a las plantas, alcanzan entre 1,50 y 2 metros de altura.
Las siembras se realizan de marzo a junio y la cosecha, de julio a octubre.
El maíz dulce blanco de Astarac, una variedad tradicional del suroeste
El maíz blanco de Astarac es una variedad antigua, originaria de la región de Astarac, situada entre Gers y Altos Pirineos. Tradicionalmente, esta variedad se utilizaba para el cebado de gansos y patos; también formaba parte de la sopa gersesa.
Este maíz produce espigas de color blanco nacarado, de unos 13 cm, con granos también blancos, brillantes y corneados, ligeramente vítreos. Estas espigas presentan un contenido de proteínas del orden del 10 %, lo que lo convierte en el maíz más rico. Cada espiga cuenta con entre 11 y 12 filas de 24 granos, en promedio. La planta supera los 2 metros de altura.
Maíz de Astarac (©La Ferme de Sainte-Marthe)
Es una variedad bastante tardía, resistente a la sequía pero sensible a los vaivenes del clima. Se siembra de abril a junio y se cosecha en septiembre.
Esta variedad se utiliza principalmente para sémola y harina, pero también puede formar parte de la alimentación animal.
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El maíz dulce 'Miner', una variedad temprana
El maíz dulce ‘Miner’ es reconocido por su robustez, su rusticidad y su resistencia a la sequía. Produce espigas de tamaño medio con granos amarillo claro a blancos, especialmente tiernos y jugosos, con aspecto lechoso. Presentan un sabor dulce muy interesante. Los granos del maíz Miner se consumen crudos o cocidos en agua o al vapor. Se disfrutan en ensalada con una vinagreta o pueden formar parte de la composición de una jardinera de verduras.
El maíz ‘Miner’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)
Es una variedad bastante temprana para sembrar desde mediados de mayo hasta mediados de junio, con una recolección que tiene lugar desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.
El maíz dulce “Tasty Sweet Trophy F1”, con granos muy dulces
El maíz ‘Tasty Sweet Trophy F1’ es un maíz híbrido obtenido por cruce, que se busca que sea muy resistente al frío y a la sequía, así como a las enfermedades y al encamado. Es una variedad temprana que se siembra de abril a junio para una cosecha que comienza a partir de agosto y se prolonga hasta septiembre. Las siembras son relativamente sensibles al frío, por lo que no merece la pena hacerlas demasiado pronto.
Las plantas alcanzan 2 metros de altura.
Esta variedad de maíz produce espigas de color amarillo anaranjado que llegan a 20 cm de longitud y 250 g. Los granos amarillos muestran un alto nivel de dulzor y un sabor fuera de lo común. Se consumen tanto crudos como cocidos. Muy grandes, son muy jugosos y tienen una cáscara fina.
El maíz “Snobaby”, un mini maíz dulce
El maíz Snobaby es una variedad que lleva bien su nombre. Produce, en efecto, espigas muy pequeñas, de no más de 5 a 10 cm, muy usadas en la cocina asiática. Se cosechan en ese momento, cuando los tallos aún no están del todo maduros.
Los granos amarillo pálido guardan una sabrosura muy suave. Se consumen crudos o cocidos en wok para acompañar filetes o tiras de cerdo, ternera o buey. También se encuentran con frecuencia en el vinagre.
El mini maíz ‘Snobaby’ se siembra de abril a mayo para una cosecha.
El maíz amarillo 'Amarillo', una variedad de América Central
El maíz amarillo ‘Amarillo’ es una variedad antigua, originaria de América Central, esencialmente de México, de la región de Chiapas. Es una variedad que se distingue tanto por el sabor de sus granos como por su estética. De hecho, produce largas espigas de un bonito amarillo dorado.
El maíz ‘Amarillo’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)
Los granos de buen tamaño son de tipo corneo y presentan un alto contenido de proteínas y almidón.
Se trata de un maíz que se cosecha en estado lechoso o como maíz dulce. Entonces será menos azucarado. Es una variedad ideal para degustar granos de maíz cocidos.
La siembra se realiza en mayo para una cosecha de agosto a octubre.
El maíz ‘Fresa’, especialmente dedicado al palomitas de maíz (popcorn)
El maíz ‘Fraise’, una variedad originaria de Estados Unidos, ¡es una de las más sorprendentes! Ya por el tamaño de sus plantas, que no superan un metro, pero que producen entre dos y tres espigas cada una. Después, por sus espigas, pequeñas y redondas, que evocan la forma de una fresa. Y también por el tamaño, ya que miden entre 5 y 6 cm.
El maíz ‘Fraise’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)
Los granos lucen una bonita coloración rojo oscuro, que resulta muy decorativa en el huerto. Se consumen principalmente en forma de pop-corn salado o dulce.
Gracias a su tamaño reducido, esta variedad se adapta muy bien al cultivo en maceta. La siembra se realiza entre mayo y junio, y el cultivo entre agosto y mediados de octubre.
¡El maíz 'Tom Pouce', pequeño pero precoz!
El maíz ‘Tom Pouce’ es, como su nombre sugiere, una variedad enana, cuyas plantas apenas superan los 50 a 70 cm de altura. Por lo tanto, es una variedad ideal para cultivar en maceta o en recipiente.
Cada planta de maíz produce dos espigas amarillo claro, cuyos granos deberán secarse antes de degustarlos, esencialmente en forma de palomitas.
Se trata de una variedad interesante por su gran precocidad. Se siembra de abril a junio para una recolección en agosto-septiembre.
El maíz 'Mergoscia', ideal para la polenta
El maíz ‘Mergoscia’ es una variedad tradicionale que tiene sus orígenes en la ciudad de Mergoscia, situada en el cantón suizo del Tesino. Cada planta produce principalmente dos espigas con granos amarillo dorado, compactos y densos, y muy sabrosos.
Es una variedad fácil de cultivar, que aun así aprecia el sol y el calor.
Por su composición, los granos son perfectos para fabricar la harina, idealmente adaptada a la elaboración de la polenta.
Esta variedad se siembra en abril-mayo para una recolección entre agosto y octubre.
El maíz multicolor, solo para decoración
El maíz multicolor tiene todo lo necesario para seducir con sus bonitos Conos compuestos por granos de colores asombrosos, cálidos y variados. Los Conos miden aproximadamente entre 15 y 20 cm. Se dejan secar para utilizarlos como objetos decorativos en casa.
El maíz multicolor (©La Ferme de Sainte-Marthe)
Se trata de una variedad vigorosa, cuyas plantas pueden alcanzar los 2 metros de altura. Quedarán espectaculares en un jardín ornamental para crear verticales de colores o en el huerto para dar sombra a las hortalizas.
Se siembra desde mediados de mayo hasta mediados de junio para una cosecha desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.
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