Grosella negra - Ribes nigrum

La Grosella negra, en latín Ribes nigrum, también recibe los nombres de cassis, grosella negra o gadellier noir. Es un arbusto frutal cultivado por sus ramos colgantes que portan pequeños frutos negros y brillantes al alcanzar la madurez. De sabor ácido y aromático, son reconocidos por su riqueza en vitaminas y fibra. Los frutos de la grosella negra se pueden disfrutar frescos o en mermeladas, jaleas y siropes. Es una planta parcialmente autopolinizante: se requieren varios ejemplares o variedades para obtener una buena cosecha. La grosella negra prospera mejor en regiones con inviernos fríos y veranos templados (oceánicos, semi-continentales o de montaña), en suelos ricos y profundos. Los frutos se recolectan entre junio y julio.

La Grosella negra pertenece a la familia de las Grossulariáceas, al igual que las grosellas rojas. Es un arbusto caducifolio originario de regiones que se extienden desde los Pirineos hasta Asia Central. Cultivado desde el siglo XVI, la grosella negra crece de forma espontánea en bosques frescos del noreste de Europa. Cuando aún no tiene frutos, se distingue de la grosella roja por sus hojas aromáticas al frotarlas.

Los frutos de la grosella negra silvestre aparecen en las ramas de 2 años y son más escasos en las ramas de 4 años o más. La cosecha se realiza cuando los frutos están bien negros y comienzan a caer al suelo. Espera a que los frutos alcancen su madurez completa antes de recolectarlos, de lo contrario, obtendrás una cosecha muy ácida y poco dulce.

La Grosella negra forma un arbusto vigoroso y muy resistente. Alcanza 1 m a 1.50 m de altura y se extiende aproximadamente 1 m. Necesita frío para fructificar, no tolera bien la sequía estival y evita los suelos muy calcáreos: es preferible cultivarla al norte del Loira. Las hojas, caducas en invierno, son grandes, formadas por tres a cinco lóbulos con bordes dentados, de color verde vivo y agradablemente aromáticas al frotarlas. Hojas, frutos y yemas están intensamente perfumados debido a la presencia de glándulas con aceites esenciales, utilizados en perfumería.

La floración ocurre en primavera, con pequeñas flores en forma de campanillas verdosas a amarillentas, a menudo poco visibles. Como el arbusto es parcialmente autopolinizante, requiere la proximidad de otro ejemplar para fructificar bien. En el jardín, cuando el espacio lo permite, forma un seto comestible mezclando grosellas negras, grosellas rojas y frambuesas, por ejemplo en bordillos del huerto, o coloca la grosella negra en macizos de arbustos con flores.

Consejo: cuidado con el oídio, trata con mezcla bordelesa fuera de los períodos de floración y cosecha.