Remolacha de mesa Chioggia Bio

La Remolacha 'Chioggia' es una remolacha rayada original, cuya raíz redonda esconde bajo su piel roja una pulpa blanco crema recorrida por círculos rosa vivo. Esta antigua hortaliza italiana ofrece una pulpa muy dulce, de sabor poco terroso, así como hojas tiernas comestibles. Su buena rusticidad y su desarrollo compacto se adaptan al huerto tradicional pero también a los cajones elevados. Sus raíces, de buena conservación, se disfrutan crudas para aprovechar al máximo sus anillos contrastados. Cocidas, colorean menos las preparaciones que las remolachas rojas clásicas.

La remolacha de mesa pertenece a la familia de las Amaranthaceae. Denominada Beta vulgaris subsp. vulgaris, forma parte del grupo hortícola Conditiva, que reúne las remolachas de mesa.
La variedad ‘Chioggia’ es una selección antigua no híbrida, descrita antes de 1840 en la pequeña ciudad portuaria de Chioggia, situada al norte de Italia; también se encuentra bajo los nombres ‘Barbietola di Chioggia’ o ‘Chioggia (Bassano)’ en algunos catálogos.
Es una planta bianual, cuya duración de vida no supera los dos años. El primer año, desarrolla una roseta de hojas erectas, de 30 a 40 cm de alto, para una envergadura de unos 25 a 30 cm. Su raíz es redonda a ligeramente aplanada, mide 5 a 10 cm de diámetro según la densidad de plantación. Su piel es roja a rojo anaranjado y su pulpa blanco crema está marcada por anillos concéntricos rosa vivo que se vuelven rosa pálido con la cocción. Su textura es fina, jugosa, tierna en las raíces jóvenes, con un sabor dulce, muy azucarado, poco terroso.
Las hojas jóvenes son comestibles al igual que las hojas de acelgas. El follaje, caduco, desaparece en caso de helada marcada, mientras que la raíz bien enterrada soporta heladas ligeras. Si se dejan las plantas para producir semillas, suben a flor el segundo año emitiendo altos tallos ramificados que pueden superar 1 a 1,5 m, portando numerosas pequeñas flores verdosas, reunidas en glomérulos sobre espigas alargadas. La polinización es principalmente anemófila (por el viento).
Esta remolacha figura entre las primeras variedades de jardín descritas; era muy apreciada por los horticultores italianos que la servían cruda en rodajas muy finas para mostrar sus rayas, lo que le valió en el extranjero apodos que evocan una diana o un caramelo rayado.

La remolacha no solo es un alimento rico en carbohidratos, sino que también es reputada por su alto contenido en vitaminas y en sales minerales, el potasio en particular.

La conservación: una vez arrancadas las remolachas, se dejan secar de nuevo un día completo en el suelo. Para conservarlas todo el invierno, se aconseja almacenarlas en un lugar fresco y oscuro como una bodega, un sótano. Para optimizar la conservación y preservar al máximo las cualidades gustativas, puedes enterrarlas bajo una capa de arena bien seca.

El pequeño truco del jardinero: las remolachas deben plantarse a pleno sol pero también deben permanecer en suelo fresco. Para conservar estas dos condiciones, piensa en acolchar alrededor de las plantas.

Para crear bancales muy decorativos, asocia esta remolacha Chioggia a una lechuga de corte roja como 'Lolo Rossa', a una zanahoria morada ‘Purple Haze F1’, a una acelga ‘Bright Lights’ multicolor o a unas Cebolla Japonesa Ishikura Long White’. Las raíces rayadas de Chioggia, cortadas en finas rodajas crudas o apenas cocidas, aportan color y dulzura a las ensaladas, encurtidos caseros y platos asados.