Judía enana Roi des Beurres

Es realmente el rey, este Judía verde enana Roi des Beurres: una cosecha posible durante más de 5 meses, de junio a octubre. Se recolectará antes y después que otras variedades. Sus vainas amarillo paja, bien gruesas y largas de 17 a 20 cm, contienen un grano blanco y se consumen como mangetouts. Su carne carnosa y tierna suele gustar a los niños. Así resulta más fácil enseñarles a apreciar las judías verdes. El judión y la judía verde mangetout comparten las mismas recetas. El Roi des Beurres se presta a todas las variaciones culinarias. Las formas de prepararlo son numerosas. Piensa, por ejemplo, en preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Y para coronarlo todo, el Roi des Beurres es una variedad muy adaptada al envasado en tarros y a la congelación. Además, resiste muy bien a la mayoría de enfermedades de la judía verde.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, la judía verde es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe casi al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía verde se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía verde es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judiones), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino, están las judías verdes de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun