Judía enana Grillon

El Judía enana 'Grillon' Mangetout es una variedad provenzal que destaca por su capacidad para resistir los períodos estivales cálidos, incluso en las regiones más meridionales. De alto rendimiento, produce una abundancia de vainas brillantes, verde oscuro, lisas y carnosas, rectas y fáciles de recolectar. De tamaño muy fino, las judías no tienen filamentos ni color pergamino, con grano blanco, de 15 a 17 cm de largo. Además, es resistente a las enfermedades y sus semillas son reproducibles. Esta judía se siembra de abril a julio y se cosecha, en promedio, 55 a 60 días después.

La Judía Mangetout es muy versátil en la cocina: la disfrutarás fresca o la conservarás fácilmente en tarros o congelada.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido ahora en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en la etapa fina o extra fina están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía mangetout es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento-mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como una mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La recolección de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunta