Judías verdes de filamento: 3 buenas razones para cultivarlas

¿Alubias de tipo “filetes”, qué es exactamente?

Las judías verdes de enrame están compuestas por variedades de alubias (Phaseolus vulgaris) enanas que se distinguen por una mata tupida de follaje que no supera los 40 a 50 cm de altura. Se sostienen solas y no necesitan en absoluto cañas ni tutores.

Pero lo que de verdad distingue a las judías verdes de enrame, es el hilo. En efecto, las judías verdes de enrame tienen hilos, mientras que las judías verdes planas no los tienen. Ya me imagino que, al leer mis palabras, te pongas a burlarte diciendo a voz en grito que es impensable para ti (¡y para mí también, te tranquilizo!) comer judías con hilos. Pero hay una forma de disfrutar estas judías de hilos sin hilos. Simplemente recogiendo las vainas antes de su plena madurez, es decir, todavía jóvenes.

En efecto, las judías verdes de enrame son judías que deben recogerse cada 2 o 3 días, temprano. No a las 6 de la mañana cuando el sol todavía está calentando solo el huerto (aunque, ¡bueno!), sino temprano durante la temporada. En efecto, las judías verdes de enrame son mucho más precoces y adelantadas que las judías verdes planas, porque se recogen antes de su plena madurez.

Así pues, si hubiera que hacer un resumen, las judías verdes de enrame se recogen jóvenes antes de que aparezca el hilo. Esencialmente, esto es lo que las distingue de las judías verdes planas, que se recogen más tarde, en plena madurez, cuando los granos hinchan las vainas.

Elige judías de tipo “filet” por su calidad gustativa

Indudablemente, las judías verdes de enrame con vaina en hilo superan a las demás variedades de judías por su sabor y su calidad gastronómica. Recolectadas jóvenes y tiernas, es decir, inmaduras, sin hilos y con un pergamino fino, resultan de una ternura incomparable. Además, estas judías tienen una excelente resistencia a la cocción.

Las vainas, de hecho, miden entre 12 y 20 cm, son largas, rectas y estrechas. Incluso se pueden calificar como judías extra finas. De un bonito verde, a veces jaspeadas de violeta o púrpura según las variedades, las judías de enrame son las mejores judías que existen. Se deshacen en la boca y se pueden preparar de muchas maneras.

Sin embargo, para conseguir esta excelencia, hay que esforzarse: recolectarlas cada 2 o 3 días y aportarles suficiente agua, sobre todo en épocas de mucho calor. Si se recogen ya maduras, cojen el hilo, la vaina se vuelve pergaminada y pierden sabor.

Entre las mejores judías de enrame, cabe mencionar las imprescindibles ‘Fin de Bagnols‘, de vainas sin jaspeado, y la ‘Triomphe de Farcy‘, de vainas jaspeadas, que sirve de referencia. De hecho, ahora se habla de tipos Bagnolais y tipos Farcy para identificar nuevas variedades. Aun así, otras variedades, más recientes, tienden a desbancarlas, como ‘Talisman‘, especialmente precoz, o ‘Cupidon‘, que solo coge el hilo más tarde.

‘Triomphe de Farcy’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Fin de Bagnols’, ‘Talisman’ y ‘Cupidon’

Selecciona las judías de filamento por su productividad

En general, las judías de enrame se muestran muy productivas. Además, la recolección se prolonga de forma escalonada durante más tiempo, normalmente entre 2 y 3 meses. En efecto, las vainas no maduran al mismo tiempo y la cosecha se alarga en el tiempo. No es raro, por otra parte, que en la misma planta haya tanto vainas ya formadas como flores.

Entre las distintas variedades de judías de enrame, algunas destacan por su productividad : 

• ‘Aiguillon’ : esta variedad produce vainas finas y muy largas (entre 18 y 20 cm) de sección redonda. Además, es una variedad resistente a los virus y a la antracnosis
• ‘Molière’ produce vainas de 18 a 20 cm redondas y bien rectas, de un verde intenso. Es una variedad muy productiva y precoz; la recolección tiene lugar de finales de junio a septiembre
• ‘Mascaret’ : esta variedad ofrece un rendimiento excepcional, ya que es muy remontante durante todo el verano, de mediados de junio a septiembre. Sus vainas son de un verde vivo, finas y largas, de 18 cm
• ‘Delinel’ : esta variedad, de vainas verde intenso, de 16 a 18 cm de longitud, no produce hilo y no se vuelve correosa. Por eso se puede consumir en estado inmaduro o maduro, como una vaina tierna
• ‘Gourmandel’ : esta variedad de vainas redondas y rectas, de verde oscuro, produce un poco más tarde, de julio a septiembre

Elegir judías de tipo «filet» por su facilidad de cultivo

Las judías de enrame con filamento (como las judías verdes) son muy fáciles de cultivar, primero por su siembra, pero también por su mantenimiento. De hecho, a diferencia de las judías de enrame, crecen en mata y no necesitan ningún tutor. Esto supone un ahorro de tiempo nada despreciable, ya que instalar los tutores lleva bastante trabajo. Sobre todo si decides hacerles un gusto a los niños con un tipi. Así pues, hay que conseguir los tutores (si es necesario, tomados de la naturaleza), plantarlos bien profundo en el suelo para que resistan las inclemencias del tiempo y el viento, atarlos entre sí… Sin olvidar la poda de los tallos ya marchitos, totalmente enredados en los tutores.

Con las judías de enrame con filamento, la siembra es sencilla, igual que el mantenimiento: se trazan surcos, se siembra en golpes o en línea, se cubre con tierra y se apisona, se riega y se espera 2 meses. Después, hay que regar de forma regular, aporcar los pies de vez en cuando y cosechar cada 2 o 3 días. Solo la cosecha requiere esfuerzo y provoca algunos dolores de espalda. Pero el excelente sabor de estas bonitas vainas hace que se olvide todo lo demás.

Para ir más allá :

• Judías: sembrar, cultivar y cosechar en el huerto 
• Lograr el cultivo de las judías 

¿Y las judías de filamento sin filamento?

Con el desarrollo varietal, ahora se ofrecen a la venta judías verdes en vaina tanto con hilo como sin hilo. Tienen el sabor de las judías de mata con hilo, pero se pueden cosechar inmaduras, cada 2 o 3 días, aunque también más adelante, como si fueran judías verdes tiernas tipo mangetout. Incluso en esta fase, las vainas no presentan ni hilo ni pergamino. En cambio, en general son más pequeñas. Entre estas variedades, se pueden citar:

• ‘Vanilla’: se trata de una variedad de follaje oscuro que produce vainas cortas de color verde oscuro, de julio a septiembre
• ‘Crocket’: esta variedad produce vainas finas y largas, de color verde muy oscuro
• ‘Satelit’: es una variedad muy precoz que ofrece vainas de un máximo de 15 cm
• ‘Pongo’: las vainas miden entre 15 y 17 cm y son de un verde brillante. La floración y la fructificación se elevan por encima de la planta, lo que facilita la recolección