Judía de enrame Neckarkonigin Bio

La Judía verde 'Neckarkönigin' es una variedad enana, pero vigorosa, derivada de la famosa variedad alemana 'Phénomène'. Sus largas vainas planas, de sección redondeada, pueden alcanzar cerca de 30 cm. Cosechadas jóvenes, se disfrutan como judías verdes, tiernas y sabrosas. Perfectas para recetas asiáticas, estas vainas son ideales salteadas en wok y cortadas en trozos pequeños de 2 a 3 cm. Sin embargo, la 'Neckarkönigin' es especialmente valorada por su grano blanco, cosechado cuando las vainas maduran más tarde. Esta variedad resistente ofrece un rendimiento generoso, incluso en condiciones meteorológicas adversas. La siembra se realiza entre mayo y junio, con una cosecha prevista de julio a octubre.

La judía, ya sea cultivada por sus vainas o sus semillas, es muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es especialmente puntual, permitiendo una primera cosecha aproximadamente 60 días después de la siembra. Originaria del Nuevo Mundo y aclimatada en Europa desde el siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todo el mundo. Aunque los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, fueron los italianos quienes popularizaron el consumo de las vainas inmaduras en el siglo XVIII.

Las judías pueden ser de enrame (trepadoras) o enanas (sin tutor), pero todas las variedades tienen zarcillos que se enroscan alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, pero algunas variedades pueden ser amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas.

La judía verde se consume entera, vainas y semillas, incluso en madurez. Las variedades recientes de judías filamento-verdes no tienen hilos y pueden disfrutarse en diferentes etapas, desde jóvenes hasta más carnosas.

Las vainas inmaduras son ricas en vitaminas A, B9, C, así como en oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son una valiosa fuente de proteínas vegetales.

Cosecha: La recolección de las vainas jóvenes comienza aproximadamente 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, cosecha antes de que las vainas se deshidraten. La recolección de los granos secos se realiza colgando la planta en un lugar seco, luego desgranando las semillas según sea necesario.

Para conservar las vainas, la congelación es el método más extendido: blanquea las vainas de 5 a 6 minutos, enfríalas en agua helada y sécalas antes de congelarlas. La conserva en tarro también está volviendo a estar de moda por su calidad gustativa.

Las judías, como todas las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno, ayudando así a regenerar los suelos. Se integran bien en una rotación de cultivos o en asociación con el maíz y las calabazas, una combinación beneficiosa llamada Milpa. También se asocian bien con berenjenas, zanahorias y patatas, pero evita las aliáceas y los hinojos.