Judía enana Facila

La variedad de judía enana Facila lleva bien su nombre. En efecto, las vainas verde oscuro y finas se rompen limpiamente al cosecharlas y pueden desprenderse en racimos enteros de una sola pasada con gran facilidad. Esta variedad muy sabrosa presenta una floración violeta original para judías antes de dar paso a una abundante fructificación. Esta judía también es muy interesante por su sabor. Las recetas veraniegas florecen y se comen frescas. Facila ama la simplicidad. Inmediatamente pensarás en ensaladas nizardas o preparaciones libanesas aliñadas con tomate. Siembra de abril a julio para disfrutar de julio a septiembre.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judío se ha convertido ahora en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera cosechándola inmadura.
El judío es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en estado fino o extra fino están las judías de filamento que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía vaina es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - vaina, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como una vaina ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despunterlas, lavarlas, blanquearlas 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas en un paño limpio. Una vez envasadas, las judías podrán colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método. Como con la congelación, despunta, lava, blanquea y luego sumerge las judías en agua fría. Colócalas luego en tarros que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en olla o con esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubre completamente los tarros con agua después de asegurarlos bien.

Judías secas: bien secas, las semillas de judía pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, en tarros herméticos por ejemplo.

El truco del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por tanto, tienen la facultad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abono verde.
El judío forma parte de los vegetales poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo del judío se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuyo compañerismo es beneficioso. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas y rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto luchar eficazmente contra los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.