Judía de enrame Princess

La Judía enana tipo Perla o Guisante de azúcar en vara es una variedad de judía tierna con vainas planas y verdes, de 10 a 12 cm de largo, con granos blancos. Es muy cultivada en Flandes y en el norte de Francia. Las vainas se agrupan en racimos y revelan una carne bastante dulce, como indica su nombre. Y, cuando se vuelven amarillas, indican que la judía está lista para ser cosechada. Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combinas lo útil con lo estético en el huerto: obtendrás hermosas varas. La Judía enana tipo Perla domina el huerto con sus 2 m de altura y formará fácilmente un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce multitud de flores blancas en primavera, dando paso a una hermosa fructificación. Esta variedad productiva y precoz se siembra de abril a julio y se cosecha de junio a octubre.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía tierna es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - tierna, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como una judía tierna, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun