Judía de enrame Melissa

La Judía verde de enrame Melissa es una creación de Vilmorin con vainas violáceas largas de 30 cm que nunca forman filamentos ni se vuelven color pergamino. Inmaduras, se pueden consumir en tamaño extra fino o fino. Pero es sobre todo como judía verde donde Melissa se ha ganado su reputación, ya que así alcanza todo su potencial gustativo. De sabor muy fino, sus vainas, que pueden trocearse, se prestan a todas las variaciones culinarias. Las formas de disfrutar la judía verde son, además, numerosas. Piensa, por ejemplo, en preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa que se degustan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales.
Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, añades estética al huerto: obtendrás hermosos enrames formando un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce multitud de flores blancas en primavera para dar paso, desde julio, a una magnífica fructificación.
Esta variedad de colores originales demuestra una vez más que el huerto puede ser a la vez nutritivo y estético. La cosecha se realizará de julio a septiembre tras siembras de abril a julio. Las judías de enrame tienen un rendimiento elevado y la cosecha se extiende durante un periodo más largo que las variedades enanas.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías de filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en tamaño extra fino hasta una etapa más carnosa como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, a los 90 días de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los frijoles secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun