Judía de enrame Goldfield

El Judía de enrame Goldfield produce vainas de color amarillo pálido, largas de 27 a 30 cm, planas con granos color crema. Esta variedad ofrece, durante todo el verano, una cosecha larga y abundante de judías verdes que no forman filamentos. Su sabor casi dulce encantará a los niños como parte del aprendizaje del gusto. Las vainas muy largas merecen ser troceadas para facilitar su uso en la cocina. Estas plantas de judías también son muy estéticas: al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, obtendrás hermosas ramas que alcanzan casi 2 m de altura, formando un muro vegetal.
Goldfield se siembra de mayo a julio y se cosecha de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero conoce al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantecosas), estriadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías de filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, aproximadamente 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunarlas, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías podrán colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método. Al igual que con la congelación, despuntar, lavar, blanquear y sumergir en agua fría. Luego, colócalas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esterilízalos en olla o con un esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de asegurarlos bien.

Judías secas: bien secas, las semillas pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, como en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abono verde.
El judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, su cultivo en América Central y del Sur se asocia con el de calabazas y maíz, formando una triada cuyo compañerismo es beneficioso. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas y rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, sin embargo, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se benefician de él.