Salsifí Mammouth - Vilmorin

El Salsifí Mammouth (Tragopogon porrifolius) es una variedad cultivada por su gruesa raíz de color blanco crema, larga y cilíndrica. Se consume cocido, gratinado, cortado en rodajas con mayonesa o como acompañamiento de carnes o pescados. Lo sembrarás de marzo a mayo para una cosecha de octubre a abril.

El Salsifí es una hortaliza de raíz bianual que pertenece a la familia de las Asteráceas. Se ha vuelto casi confidencial en los huertos, en beneficio de la Escorzonera, y es difícil encontrarlo en los puestos, ya que su cultivo está ahora destinado a la producción de conservas o congelados.

Es una hortaliza con un sabor ligeramente dulce, que se asemeja un poco al de la alcachofa, por lo que disfrutarás de encontrarlo en el jardín para degustarlo recién cosechado. Se puede preparar de múltiples formas: a los niños generalmente les gusta con salsa bechamel, pero también puedes comerlo frío, con una salsa a base de crema fresca. Sus hojas jóvenes también se pueden consumir, son excelentes frescas, en ensalada.

El Salsifí es una muy buena fuente de fibra y minerales, contiene inulina, un azúcar no digerible, y su valor calórico es bajo.

En el jardín, el salsifí prospera al sol en tierra bastante rica, fresca, profunda y bien mullida.

Cosecha: se realiza de 7 a 8 meses después de la siembra, según las necesidades (se conservan en tierra) arrancándolos con la azada.

Conservación: los Salsifís se conservan unos días en frío, envueltos en papel de cocina. Se pueden congelar después de blanquearlos unos minutos en agua hirviendo. También se guardan en bodega durante unos meses, enterrados en arena.

El truco del jardinero: realiza escardas y azadas regulares y corta los tallos con flores tan pronto como aparezcan.