Salsifí Mammouth - Ferme de Sainte Marthe

La Alcachofa Mammouth (Tragopogon porrifolius) es una variedad que se distingue por el tamaño de su raíz blanco crema, larga y cilíndrica. Su jugo blanco, muy sabroso, se consume cocido, gratinado, cortado en rodajas con mayonesa o como acompañamiento de carnes o pescados. Se siembra de marzo a mayo para una cosecha de octubre a abril.

La Alcachofa es una hortaliza de raíz bienal que pertenece a la familia de las Asteráceas. Se ha vuelto casi confidencial en los huertos, a favor de la Scorsonera, y es difícil de encontrar en los puestos, ya que su cultivo ahora se destina a la producción de conservas o congelados.

Es una hortaliza con un sabor un poco dulce, que se asemeja un poco al del salsifí, por lo que disfrutarás encontrándolo en el jardín para degustarlo recién cosechado. Se puede preparar de múltiples formas: los niños generalmente lo aprecian con salsa bechamel, pero también se puede comer frío, con una salsa de crema fresca. Sus hojas jóvenes también se pueden consumir, son excelentes frescas, en ensalada.

La Alcachofa es una muy buena fuente de fibras y minerales, contiene inulina, un azúcar no digestible, y su valor calórico es bajo.

En el jardín, la alcachofa se desarrolla bien al sol en tierra bastante rica, fresca, profunda y bien trabajada.

Cosecha: se realiza 7 a 8 meses después de la siembra, según las necesidades (se conservan en la tierra) arrancándolos con una azada.

Conservación: las Alcachofas se conservan unos días en el frigorífico, envueltas en papel absorbente. Se pueden congelar después de haber sido blanqueadas unos minutos en agua hirviendo. También se pueden guardar en un sótano durante algunos meses, enterradas en arena.

El truco del jardinero: realice escardas y azadas regulares y corte los tallos con flores en cuanto aparezcan.

Las semillas ecológicas o «AB» provienen de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco reciben tratamiento después de la cosecha. Llevan la etiqueta AB y están certificadas por Ecocert, que es un organismo independiente.