¡No tires más los rabillos de las cerezas! Incluso los rabillos de esta fruta son buenos para la salud. Conocidos por su poder diurético natural, los rabillos de cereza o pedúnculos del cerezo tienen de puentes virtudes drenantes que estimulan las funciones renales. El secado permite conservar su sabor y sus beneficios para disfrutar de ellos durante todo el año. Los rabillos de cereza secos se usan en infusiones o en decocciones depurativas. Si quieres aprovechar también sus virtudes depurativas y desintoxicantes y hacer una cura de rabillos de cereza, aquí tienes nuestros consejos para conseguir un buen secado.
¿Qué variedades de cerezas usar para hacer rabillos de cereza?
La composición de principios activos naturales del rabillo de cereza varía según las especies de cerezos. Aunque todas las variedades de cerezas ofrecen rabillos que se pueden secar y conservar, los rabillos de las guindas guindas griottas procedentes del guindo griottier (Prunus cesarus) son los que tienen más virtudes. Sin embargo, puedes recolectar indistintamente los pedúnculos de los cerezos de guinda (Prunus avium) como ‘Burlat’, ‘Napoléon’ o ‘Cœur de Pigeon’, así como los de las guindas.
Lo esencial es elegir cerezas bien maduras, sin imperfecciones, para obtener los mejores resultados al secar sus rabillos. Prioriza variedades de cerezos sanos, cultivados sin productos químicos y lejos de cualquier tipo de contaminación, idealmente procedentes de la agricultura ecológica, como:
- Cerezo griottier « Griotte de Montmorency » ecológico que produce frutos jugosos de color rojo vivo y con la pulpa ácida.
- El Cerezo «Early River», una variedad de guinda temprana que da frutos rojos grandes con pulpa tierna y dulce.
- El Cerezo griottier de la Toussaint ecológico, que ofrece una producción abundante de griottes bien rojas sujetas por un pedúnculo largo a la rama.
¿Cuándo secar los rabillos de cereza?
La recolección de los pedúnculos de cereza se realiza durante el verano, cuando las cerezas alcanzan la madurez. Cuando las cerezas están maduras, el rabillo toma un color marrón. Es preferible recolectar los rabillos en plena temporada de cerezas, cuando los frutos son abundantes y frescos.
¿Cómo secar tus propios rabillos de cereza?
Elige cerezas sanas, sin imperfecciones, para obtener los mejores resultados al secar sus rabillos. 200 cerezas dan aproximadamente 10 g de rabillos secos, es decir, unas 2 manojos.
Preparar los rabillos de cereza para secarlos:
- Tras la recolección, quita los rabillos a las cerezas
- Lávalos cuidadosamente para eliminar las impurezas y los posibles insectos
- Sécalos con un paño de cocina o con papel absorbente
Secado al aire libre
El secado al aire libre es el método más tradicional y el más natural.
- Extiéndelos simplemente sobre un paño limpio
- Asegúrate de que los rabillos estén bien separados para permitir una buena circulación del aire
- Déjalos secar en un lugar seco y ventilado durante unos 1 a 2 semanas, dándoles la vuelta de forma regular para garantizar un secado uniforme
- Protégelos de los insectos y del polvo cubriéndolos con una mosquitera o con una gasa
Los rabillos de cereza se consideran secos cuando están firmes, quebradizos y sin rastro de humedad. Puedes presionarlos ligeramente para asegurarte de que estén completamente secos. Si todavía están blandos o húmedos, prolonga el tiempo de secado.
Secado en horno
El secado en horno es un método sencillo, pero que resulta bastante exigente en energía.
- Precalienta el horno a baja temperatura, idealmente 50 a 60°C
- Extiende los rabillos de cereza sobre una bandeja recubierta con papel de horno separándolos suficientemente para que no se toquen
- Déjalos secar durante unas 4 a 6 horas, manteniendo la puerta del horno ligeramente entreabierta para que la humedad pueda escapar
- Vigila con atención el proceso de secado para evitar que los rabillos se quemen
- Sácalos del horno y déjalos enfriar
¿Cómo conservar los rabillos de cereza?
Para preservar la frescura y las propiedades de los rabillos de cereza secos, guárdalos en recipientes herméticos (vidrio, plástico, metal), en un lugar seco y fresco, protegidos de la humedad y de la luz directa del sol. De esta manera, podrás disfrutar de tus rabillos de cereza secos durante varios meses. Otra opción es conservarlos a granel en bolsitas de papel kraft re-cerrables o en tela.
Procura comprobar regularmente el estado de los rabillos de cereza para asegurarte de que sigan estando sanos. Si detectas signos de deterioro o humedad, es preferible tirarlos. Puedes consumir tus rabillos de cereza secos durante al menos un año.
¿Cómo utilizar los rabillos de cereza secos?
Los rabillos de cereza secos se usan comúnmente para preparar infusiones drenantes y beneficiosas. Tienen un sabor amargo y astringente.
En infusión
Para ello, puedes simplemente hervir agua, añadir un puñado de rabillos de cereza secos (15 gramos de rabillos por 1 litro de preparación) y dejar infusionar durante unos 10-20 minutos. Obtendrás una infusión suavemente perfumada, que puedes tomar tanto caliente como fría.
¿Cuándo tomar la infusión de rabillo de cereza?
Es preferible beber tu infusión justo después de las comidas. Puedes tomar esta infusión a lo largo de todo el día, pero no olvides que los rabillos de cereza tienen un efecto diurético... Para un efecto beneficioso, bebe 2 a 3 tazas al día. Una vez preparada, esta infusión se conserva fácilmente en una botella en el frigorífico.
En decocción (extracción de los principios activos en frío) :
- Deja macerar 50 gramos de rabillos de cereza durante doce horas en un litro de agua
- Hierve durante unos diez minutos y deja infusionar 20 min
- Filtra la mezcla.
¿Cuáles son los beneficios de los rabillos de cereza?
Los rabillos de cereza contienen flavonoides, además de mucílagos, sales de potasio y taninos. También son ricos en antioxidantes naturales. Se les atribuyen virtudes medicinales, su efecto drenante y sus propiedades desintoxicantes, e incluso antiinflamatorias. Actúan como un drenante natural en los riñones y en las vías urinarias favoreciendo la eliminación de toxinas y del exceso de agua en el organismo, igual que el abedul o el diente de león. Limitan la retención de agua, disminuyendo la sensación de piernas pesadas. Este tipo de infusiones, muy diuréticas, se toma en una cura, solo durante unos días seguidos, para drenar el organismo con rapidez. La cura de rabillos de cereza (aprox. 50 rabillos, dos veces al día) constituye una ayuda dentro del marco de un régimen para adelgazar. De hecho, beber una infusión de rabillos de cereza provocaría una sensación de saciedad y contribuiría a la pérdida de peso. La infusión de rabillos de cereza no presenta contraindicaciones. Sin embargo, para evitar posibles efectos secundarios, evita el consumo excesivo (diarrea, alergia).
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