Gorda, carnosa, ácida y dulce, la cereza ¡encanta la temporada de verano ! De mayo a agosto, según las variedades, nos damos prisa por recoger estas frutas bien rojas, jugosas y deliciosas ! ¿Y si olvidáramos un poco la receta del clafoutis o de otros pasteles para preparar un delicioso sirope ? ¿Qué puede ser mejor que un sirope de cereza casero ? Fácil de preparar y mucho más saludable que las versiones industriales, conserva el auténtico sabor y la frescura de la cereza madura en su punto ! Descubre nuestra receta fácil de sirope de cereza hecho en casa !
¿Cuándo y cómo cosechar las cerezas ?
Si tienes la suerte de tener un cerezo en el jardín, las cerezas se cosechan de mayo a agosto según las variedades, antes de que se las lleven los pájaros ! Recolecta las cerezas simplemente separando el rabito cuando estén bien tiernas al tacto y carnosas, con los tallitos verdes, nunca antes de su madurez porque las cerezas no maduran una vez recolectadas.
¿Qué variedades de cerezas elegir ?
Para preparar un sirope de cerezas delicioso, es importante elegir la variedad adecuada. Las cerezas de tipo bigarreau, como ‘Burlat’, ‘Napoléon‘ o ‘Cœur de Pigeon’ son de las más jugosas, sabrosas y, además, las más dulces. Estas variedades producen frutos grandes, muy rojos e incluso negros al madurar. Darán un jugo con mucho color a su piel roja y brillante. Las Griottes, como la "Griotte de Montmorency" tienen una pulpa con un sabor más ácido. Son más adecuadas para preparar mermeladas, para acompañar platos o para transformarlas en aguardiente. Lo esencial es elegir cerezas bien maduras y carnosas para obtener un jugo de cereza rico en sabor.
Cómo hacer sirope de cereza casero ?
Ingredientes :
Para una botella pequeña (1/2 litro), necesitarás :
- 1,2 kg de cerezas maduras deshuesadas
- 1 kg de azúcar blanco o de azúcar de caña (ajústalo según la cantidad de jugo que obtengas)
Material necesario :
- Una batidora o un pasapurés
- Un bol grande
- Un paño limpio
- Una cacerola
- Un colador de malla fina o un chino
- Un embudo
- Botellas de vidrio esterilizadas o tarros de mermelada
La receta :
Para obtener un sirope de cereza bonito y delicioso para degustar, necesitas… Primero, un poco de paciencia, porque tendrás que deshuesar las cerezas con antelación. Conserva los rabitos de las cerezas para preparar una infusión diurética !
- Hierve las botellas y sus tapones en agua hirviendo durante 5 minutos para esterilizarlos
- Lava, deshuesa y quita el rabito a las cerezas
- Chafa las cerezas con ayuda de un pasapurés o una batidora para extraer el jugo
- Pasa el contenido a un bol grande, cúbrelo con un paño y deja el jugo a temperatura ambiente durante 24 horas, para que fermente
- Al día siguiente, filtra el jugo de cereza a través de un colador de malla fina o un chino para eliminar los trozos de piel o de pulpa
- Pesa el jugo de cerezas y viértelo en una cacerola
- Multiplica el peso del jugo por 1,5 para obtener el peso de azúcar que debes añadir (como orientación: para 1/2 litro de jugo de cereza, necesitarás aproximadamente 800 g de azúcar)
- Calienta la mezcla a fuego suave, removiendo de forma regular, hasta que empiece a hervir
- Deja que hierva unos 10 a 15 minutos, sin remover
- Retira la espuma blanca que se forma en la superficie con una espumadera
- Para saber si el sirope está listo, vierte una pequeña cantidad en un plato frío. Si el sirope se solidifica rápidamente, ya está. Si no, alarga la cocción.
- Vierte el sirope hirviendo en las botellas esterilizadas usando un embudo y ciérralas herméticamente
¿Cómo conservar el sirope de cereza ?
El sirope de cereza casero se conserva durante varios meses en la bodega, igual que las mermeladas. Para garantizar una buena conservación, es importante esterilizar las botellas y cerrarlas herméticamente. Guarda el sirope en un lugar fresco y protegido de la luz para conservar sus sabores. Una vez abierto, se conserva hasta 1 mes en el frigorífico.
Usos del sirope de cereza
El sirope de cereza se puede utilizar de diferentes maneras para realzar tus recetas. Aquí tienes algunas ideas para disfrutar de tu sirope casero :
-Es muy refrescante en verano para dar sabor a las bebidas ! Añade sirope de cereza a agua con gas, té helado, cócteles o smoothies para un toque afrutado y dulce.
-Para potenciar los postres, utiliza sirope de cereza para cubrir las crepes, las gofres, el yogur, la panna cotta, o el helado, y los pasteles como el imprescindible Selva Negra.
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