La harina de ajo casera es perfecta para condimentar carnes, verduras, sopas e incluso salsas. Con una pequeña cantidad basta para realzar tus platos, gracias a su concentración de sabores. Hacer tu propia harina de ajo es una alternativa saludable y sabrosa a la harina de ajo industrial y te permite disfrutar del sabor del ajo durante todo el año. Ya sea para condimentar tus platos o para conservar, de esta forma, una cosecha abundante de ajo, aquí tienes todos los pasos para preparar la mejor receta de harina de ajo casera.
¿Qué ajo usar?
Se distinguen más de 25 variedades de ajo divididas en tres categorías: blancas, violetas o rosas. Todas se pueden secar, pero para obtener un mejor resultado en sabor, puedes priorizar variedades bien adaptadas al secado, como el ajo 'Rose de Lautrec', el ajo rosa 'Clédor', el ajo rosa ‘Flavor’ o también el ajo blanco 'Messidrome', que ofrecen sabores intensos y se conservan bien después de la transformación.
¿Cuándo cosechar el ajo?
En el huerto, el mejor momento para cosechar los dientes de ajo es generalmente en verano, en junio y julio, cuando los bulbos están bien formados y las hojas empiezan a secarse. A esto se le llama la “cosecha en seco”. Cultivar el ajo como planta de huerto te permitirá controlar tu pequeña producción de harina de ajo casera de principio a fin.
¿Cómo hacer una harina de ajo 100% casera?
Material necesario
- 1 kg de dientes de ajo frescos para 350 g de harina de ajo
- Un cuchillo bien afilado
- Una tabla de cortar
- Un colador
- Una rejilla o una bandeja
- Un molinillo de café, una batidora o un robot de cocina
- Un tarro de vidrio hermético
Preparar el ajo para secarlo
Empieza por recolectar o elegir cabezas de ajo frescas, preferiblemente de agricultura ecológica para evitar residuos de pesticidas. Para preparar el ajo para secarlo:
- Separa los dientes
- Pélalos
- Enjuágalos bajo agua limpia
- Córtalos por la mitad para retirar el germen
- Luego córtalos en finas láminas. Cuanto más finas sean las láminas, más rápido y uniforme será el secado.
Las diferentes técnicas de secado
Secado al aire libre
- Si el tiempo te lo permite, aprovecha para secar tus láminas de ajo al sol.
- Coloca las láminas de ajo en una sola capa sobre una rejilla o una bandeja, cubiertas con papel de horno.
- Cúbrelas con una gasa para protegerlas del apetito de los insectos y los pájaros.
- Déjalas secar al sol durante varios días, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Guárdalas a cubierto por la noche.
- Este proceso puede tardar de 3 a 10 días según la humedad ambiental.
Secado en el horno
- Precalienta el horno a 60 °C.
- Coloca las láminas de ajo sobre una bandeja de horno procurando que no se toquen entre sí.
- Seca a baja temperatura durante 2 a 8 h, dejando la puerta del horno ligeramente entreabierta para permitir que salga la humedad (el tiempo de secado dependerá de tu horno).
- Cuando el ajo esté quebradizo, sácalo del horno y déjalo enfriar.
Secado con deshidratador
- Coloca las láminas de ajo en las bandejas del deshidratador, ajustando la temperatura del aparato según el modo de empleo.
- El secado puede tardar de 6 a 12 horas.
Reducir el ajo a harina
Una vez el ajo esté bien seco, es el momento de transformarlo en harina. Usa un molinillo de café, una batidora o un robot de cocina para triturar las láminas de ajo hasta obtener una harina fina. Si hace falta, tamiza la harina para eliminar los trozos más grandes y conseguir una textura uniforme.
¿Cómo conservar la harina de ajo?
Trasfiere la harina de ajo a un tarro de vidrio hermético. Guárdala protegida de la luz, en un lugar fresco y seco, para conservar su aroma y sabor. Bien almacenada, la harina de ajo casera se conserva hasta un año sin perder sus cualidades gustativas.
¿Cómo utilizar la harina de ajo?
Tu harina de ajo casera ya está lista para usarse en muchas recetas. La harina de ajo puede sustituir fácilmente al ajo fresco.
La harina de ajo es perfecta para condimentar las carnes, tanto si es pollo, ternera, cerdo o incluso marisco. Añádela a tus macerados para que infusionen sabores ricos y profundos. También es excelente para realzar el sabor de las verduras asadas o salteadas, especialmente las patatas, las zanahorias y los calabacines.
Incorpora la harina de ajo en tus salsas, sopas y guisos para darles un sabor a ajo sutil y homogéneo. A diferencia del ajo fresco, la harina se disuelve con facilidad, lo que evita encontrar trozos de ajo en tus preparaciones.
Añade una pizca de harina de ajo a tus vinagretas caseras para darles un toque picante y delicioso. Además, es excelente para aromatizar salsas tipo dips como el guacamole, el tzatziki o las salsas de yogur.
La harina de ajo se usa a menudo en preparaciones para pan, en particular en panes de ajo, focaccias y pizzas. Puede mezclarse con la masa o espolvorearse antes de la cocción para un sabor intenso y buenísimo.
También es un ingrediente clave en muchos mezclas de especias caseras. Se puede combinar con otras especias como el pimentón, el comino, la pimienta negra y el tomillo para crear un condimento versátil que puedes usar en casi todo.
¿Cuáles son los beneficios de la harina de ajo?
El ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas y antivirales, gracias a un compuesto activo llamado alicina. Aun en forma de harina, el ajo conserva parte de esa alicina, que ayuda a combatir infecciones y fortalece el sistema inmunitario. Puede ser beneficioso para prevenir infecciones comunes como el resfriado y la gripe.
La harina de ajo es una fuente de antioxidantes, que desempeñan un papel esencial en la protección de las células frente a los daños causados por los radicales libres.
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