Naranjas, limones, mandarinas o kumquat… Este año has cosechado una buena cantidad de frutas en tus cítricos. Una vez hecha la recolección, habrá que pensar en conservarlos lo mejor posible para poder disfrutarlos durante varias semanas… o varios meses.
Veamos cómo hacer bien la cosecha de cítricos y conservarlos de muchas maneras en este práctico tutorial.

cuando recolectar cítricos

¿Cuándo cosechar los cítricos?

Los cítricos florecen entre marzo y junio y empiezan a formar sus frutos a partir de la primavera. Se recolectan, según el tipo de fruta y su variedad, entre noviembre y mayo, pero algunos como los limones se recolectan durante todo el año (porque tienen floración remontante), y otros como el limón caviar son bastante tempranos. La región de cultivo influye, evidentemente, en el periodo de cosecha (antes en el sur y en zonas cálidas, a menudo desde noviembre o diciembre; más tarde en el norte del Loira a finales del invierno). Recolecta las frutas cuando estén bien coloreadas (es el frío lo que las colorea), ¡porque después de la cosecha ya no maduran!

Para saber si ya ha llegado el momento de la recolección, aquí tienes algunas pistas:

  • Los frutos se desprenden con facilidad: es señal de que la fruta está madura;
  • El color: en cuanto las frutas adquieren su tonalidad definitiva y característica, pasando del verde al amarillo o del verde a un tono anaranjado según la especie (amarillo dorado para el pomelo, naranja para la naranja, verde brillante para el lima limonero…), ya es el momento de cosechar. El pomelo pertenece a los que se cosechan pronto, en cuanto empieza a colorearse.
  • La firmeza del fruto: una fruta madura es firme y, a la vez, pesada.

No coseches un día de lluvia. Haz la recolección una vez que la escarcha o el rocío de la mañana se haya evaporado.

calendario de cosecha de cítricos
La mano de Buda pasa progresivamente del verde al amarillo, momento de la cosecha

Aquí tienes un calendario de cosecha de los cítricos más cultivados :

¿Cómo cosechar los cítricos?

Coge los frutos en tiempo seco, aflojándolos y tirando con suavidad de su pedúnculo. Si este se desprende fácilmente, la fruta está lista para cosechar. Si ofrece resistencia, espera todavía unos días.

Utiliza una podadora limpia y bien afilada si cosechas frutos a cierta altura. Corta el pedúnculo a 2 cm por encima de la fruta para no dañar el árbol. La desinfección de la podadora es esencial, porque los cítricos son muy sensibles a las enfermedades.

¿Cómo conservar los cítricos?

La mayoría de los cítricos se conservan muy bien durante dos semanas a un mes al aire libre, en un lugar fresco y ventilado, idealmente a 10°C. Los pomelos o algunos limones, como el limón de origen turco 'Kütdiken', ¡se pueden guardar incluso durante varios meses!
No les sienta muy bien conservarlos en el frigorífico, que ablanda la piel y altera su sabor, además de reducir sus vitaminas. La congelación tampoco es lo ideal, porque modifica su textura tan particular. Si planeas consumirlos pronto en fresco, por ejemplo en zumos recién exprimidos o en ensalada de frutas, colócalos en una bandeja o cuenco para frutas, separados de otras frutas de la cocina.
Si no… aquí tienes muchas formas de conservarlos para disfrutarlos durante todo el año... o casi.

En preparaciones cocidas, en mermeladas y confituras

Las naranjas se prestan magníficamente para elaborar mermeladas, que se pueden mezclar con otros cítricos como limones, clementinas o pomelos.
Todos los cítricos tienen un alto contenido en pectina, que se encuentra en sus semillas. No hay que retirarla, pero sí cocerla junto con la mezcla de azúcar y fruta.

Descubre mi receta casera de confitura de cítricos y la del lemon curd, una crema de limón que combina huevos, azúcar y limón.

conservación de cítricos posibilidades

Conservados en almíbar, con sal o con azúcar

Son los cítricos de piel bastante gruesa los que resultan más interesantes para confitarlos, como el cédrat, la bergamota o la mano de Buda. Pero también los limones llamados ásperos (por ejemplo el limón de Menton, o las variedades americanas 'Lisbon' y 'Eureka', o 'Monachello'), o las naranjas. El kumquat tiene la ventaja de poder confitarse entero, con su corteza.

Se pueden confitar las frutas enteras en agua, con sal como en el caso de los limones confitados caseros, que luego realzarán los tajines; o con azúcar, usando mandarinas confitadas para un futuro pastel. O bien, se pueden trocear en mayor o menor medida y preparar frutas confitadas, con naranjas o limones. Las cortezas de cédrat y de bergamota se prestan muy bien a una preparación confitada para usarla en un bizcocho o cake. Las cortezas de naranja también pueden servir para preparar orangettes confitadas, que luego se recubrirán con chocolate.

conservación de cítricos recetas
Tiras o cáscaras de limones confitados o limones confitados con sal

Deshidratados

A menudo se deshidrata el limón para incorporarlo en la cocción, por ejemplo en salsas para platos de carne, o bien para infusionarlo y aromatizar un té o una infusión. Una vez cortado en rodajas finas, coloca las láminas de cítrico en una bandeja con papel de horno y, luego deja secar a baja temperatura (50°C) durante 4 a 5 horas; o utiliza un deshidratador si tienes uno.

En helados y sorbetes

Por último, aprovecha tus cítricos en helado o sorbete para conservarlos durante muchos meses. Es cierto que se utiliza menos fruta, pero el resultado merece la pena, lejos de los helados sin gracia del comercio. El zumo de la fruta se mezcla bien con nata montada (como en esta apetecible receta de Julie Andrieux) o se integra en una crema inglesa, y todo ello se pasa por la sorbetera; o simplemente se mezcla con azúcar para preparar un sorbete.

cómo conservar cítricos

Sigue profundizando

La amplia gama de cítricos que ofrecemos está disponible en nuestra tienda online.

El licor de naranja (¡para consumir con moderación!) y la aromática pomme d'ambre de Navidad son otras formas de aprovechar un excedente de naranjas.