¿Conoces el Lemon curd, este capricho inglés concentrado en sabor a limón? Literalmente “cuajada de limón”, aquí se le llama más bien crema de limón. Este delicioso manjar nació a mediados del siglo XIX en Inglaterra y surge de la mezcla, perfectamente medida, de limones, huevos, azúcar y mantequilla. Cuatro ingredientes mágicos, y listo… eso es lo que le da su característico sabor.
Goloso y con un toque ácido, se disfruta simplemente sobre una tostada de pan o de brioche, pero el lemon curd es perfecto para rellenar fondos de tartas o tartaletas de limón, y para dar un extra a crepes, gofres y otros scones en un teatime al estilo inglés. Algunos incluso lo añaden a su yogur o a su requesón.
En internet se pueden encontrar un gran número de recetas, con proporciones de azúcar más o menos importantes. Aquí tienes mi receta fetiche, traída del Yorkshire hace unos años.
Los ingredientes
Esta cantidad permite preparar 2 tarros de 325 g
3 limones (ralladura y zumo de limones amarillos) no tratados
100 g de mantequilla en trocitos pequeños
170 g de azúcar
3 huevos
El material
Un rallador fino
Un exprimidor de cítricos
Un batidor
Una cuchara de madera
Dos cacerolas para hacer el baño María (o una cacerola de doble pared especial para baño María)
Tarros de mermelada vacíos recuperados
La receta
1. Extrae la ralladura y el zumo de los 3 limones. Pasa el zumo por un colador para eliminar la mayor cantidad posible de pulpa
2. Calienta una cacerola grande con agua, solo hasta que hierva (llenándola solo hasta un tercio), y luego baja el fuego al mínimo. En una segunda cacerola, más pequeña, reúne el zumo, la ralladura de los limones y el azúcar.
3. Calienta al baño María removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo
4. Bate ligeramente 2 huevos enteros y la yema en un bol aparte, y añádelos al preparado;
5. Sigue calentando la mezcla con el batidor y remueve constantemente hasta que espese, lo que tarda alrededor de 10 min ;
6. En cuanto la crema quede “napada”, añade la mantequilla en trocitos pequeños. Apaga el fuego y mezcla bien. La textura habrá espesado, pero no demasiado: al enfriar, la mantequilla tendrá un efecto de endurecimiento ;
7. Rellena los tarros previamente esterilizados, como se hace con las mermeladas; deja enfriar y cierra con la tapa ;
8. Etiqueta (indicando la fecha de elaboración) y conserva en el frigorífico. Una vez abierto, el Lemon curd se consume en 3 semanas.
Nota: sin conservante ni agente espesante, este lemon curd casero se conserva en el frigorífico, sin abrir, aproximadamente 1 mes; un poco más si esterilizas los tarros, todavía calientes, durante 15 minutos después de cerrarlos. Por lo tanto, es mejor cocer siempre cantidades pequeñas, o preparar varios tarritos para las fiestas de fin de año: son un capricho original para tus invitados de la cena de Nochebuena o para la familia, junto al árbol.
Un consejo : Si duplicas las cantidades, utiliza las 2 claras de huevo reservadas para hacer algunos “roquers” con coco o financiers. También se puede congelar un tarro de lemon curd, como máximo durante un año (descongélalo en el frigorífico la víspera).
Para ir más allá
En Inglaterra también se habla de fruit curds, porque esta receta se puede aplicar a otras frutas a las que se les pueda extraer la ralladura: naranja, pomelo… pero también se puede preparar esta receta con la fruta de la pasión.
¡Descubre nuestra gama de limoneros en nuestro vivero en línea!
Un limonero en mi jardín: ¿qué variedad elegir?
Dado que la rusticidad del limonero es baja (-3 °C a -5 °C), es difícil cultivar limones en la mayor parte de nuestro territorio fuera de la famosa zona del naranjo, o bien cultivarlo en maceta, guardándolo en un lugar protegido del helado: un local sin heladas, un invernadero o una veranda no calefactada. Entre las variedades más resistentes están el Citrus x meyeri o Limonero Meyer, un limonero de las cuatro estaciones (resistente hasta aproximadamente -8 °C), y el Citrus cara cara.
La cosecha de los limones tiene lugar en octubre o noviembre. Si no tienes limonero en casa, elige limones ecológicos para esta receta, que utiliza la ralladura. Entonces podrás preparar el Lemon curd durante todo el año.
Comentarios