Las patatas para purés
Selección de variedades de patata de pulpa harinosa ideales para la preparación de purés
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Ah, el puré… Si es un plato reconfortante, apreciado por pequeños y mayores, ese es, sin duda, el puré. Pero no cualquier puré. Dejemos de lado de inmediato el insípido puré en escamas de la industria y centrémonos en el cremoso puré casero. Con patatas, leche (¡mejor entera todavía!) y mantequilla es suficiente para preparar un puré a la altura. Algunos añaden un poco de nata, nuez moscada, o unas hierbas aromáticas en el agua de cocción… En realidad, todo se reduce al gusto. Pero lo más importante es usar el tenedor o el aplastapurés (¡nunca la batidora!) para triturar las patatas cocidas. Y también en elegir la variedad de patata, que debe tener la pulpa harinosa. Todos nuestros consejos para seleccionar las mejores variedades de patata para preparar purés.
¿Cuáles patatas para purés cremosos y untuosos?
El puré forma parte de los platos imprescindibles de la cocina (francesa). Es ideal para acompañar una carne asada o en salsa, una ave o un pescado, y también se presenta como la base del pastel/parmentier o de los ñoquis.
Para que esté sabroso, la textura de un puré debe ser untuosa, fina y cremosa. Si la cocción, el proceso de machacado y el aliño son esenciales para preparar un buen puré, la elección de la variedad de patatas es igual de importante.
Para elaborar un puré delicioso, conviene decantarse por patatas de pulpa harinosa y poco acuosa. En efecto, estas patatas, de pulpa seca y grano grueso, se machacan fácilmente; se deshacen al cocer, pero permanecen tiernas, y absorben suficiente leche y mantequilla.
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Patata: plantación, cultivo y cosechaLa ‘Bintje’, imprescindible para el puré
Es difícil pasar por alto la ‘Bintje’ cuando hablamos de patatas de pulpa harinosa. Es una imprescindible, sin duda la patata más cultivada en Francia. Perfecta para hacer patatas fritas, la ‘Bintje’ también lo es para el puré.
Se trata de una patata semiprecoz, con piel y pulpa amarillas. Produce muchos tubérculos de tamaño medio y de forma ovalada a redonda. Puede recogerse nueva después de 90 días de cultivo, pero es sobre todo una patata de conservación, que se cultiva durante 120 días. Se conserva sin dificultad entre 5 y 7 meses. Puede mostrarse susceptible al mildiu y a la sarna común, aunque presenta poca propensión a las manchas de óxido o a las manchas cenicientas, así como al corazón hueco.
La ‘Bintje’
También es una patata muy versátil, que sirve igual para el puré que para las patatas fritas, para las chips y para las patatas al vapor.
Originaria de Holanda, la ‘Bintje’ figura en el catálogo de especies desde 1935 y procede del cruce entre ‘Munterschen’ y ‘Franschen’.
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Disponible en 3 tamaños
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Disponible en 2 tamaños
Disponible en 1 tamaños
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Disponible en 1 tamaños
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La “Agria”, una gran patata productiva
L»Agria’ es una patata de piel amarilla y pulpa amarillo mantequilla, de origen alemán, y fruto del cruce entre ‘Quarta’ y ‘Semlo’. Bastante tardía, se cosecha a los 110 días para consumo en primor y a los 140 días para el almacenamiento y la conservación. Además, puede conservarse entre 5 y 7 meses.
Esta variedad de patata produce un gran número de tubérculos de forma ovalada, regulares, y con ojos muy superficiales. Tiene un potencial de rendimiento muy importante. Y se comporta especialmente bien en los primaveras difíciles gracias a su resistencia al mildiu y a su rusticidad.
Esta patata también es adecuada para preparar patatas fritas, gratinados dauphinois, potajes y la cocción al horno.
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Cultivo, cosecha y conservación de patatasLa ‘Vitelotte’ para purés coloridos y originales
Fácil de reconocer por el color azul violáceo oscuro de su piel y de su pulpa, la ‘Vitelotte’ es una variedad antigua, nacida seguramente en 1812. Se trata de una variedad tardía que produce muchísimos tubérculos, más bien de tamaño pequeño, de forma ovalada y cilíndrica. La presencia de muchos ojos medio hundidos, repartidos por todo el tubérculo, puede hacer que sea difícil de pelar.
La ‘Vitelotte’
Puede mostrarse sensible al mildiu, por eso debe vigilarse atentamente. Se cosecha a los 130 días para consumo en forma de papa nueva, y a los 150 días para la conservación.
Su pulpa tiene un delicioso sabor a avellana y conserva su bonito color violeta al cocinarse. ¡Tus purés, como tus patatas fritas o tus chips, pueden sorprender a niños y adultos!
La ‘Melody’, Resistencia frente a las enfermedades
La ‘Melody‘ es una variedad de patata de media estación que ofrece excelentes rendimientos. Produce tubérculos grandes, ovalados y uniformes, con yemas superficiales. Su piel es amarilla y su pulpa oscila entre el blanco y el amarillo. Se recolecta a los 110 días si se quiere consumir como patata nueva, y a los 140 días para el almacenamiento y la conservación.
la ‘Melody’
Es una patata resistente a las enfermedades, con una rusticidad excelente. Su sabor es rico y su textura resulta muy interesante tanto para el puré como para las patatas fritas o la cocción al horno.
La « Chispa », una patata con grandes Tubérculos
‘Étincelle’ es una patata absolutamente deliciosa en puré, pero también en freidora y en el plato típico de “patata con piel”. En el jardín, es una variedad semiprecoz que se cosecha entre 100 y 110 días después de la plantación. Muy productiva, ofrece grandes tubérculos oblongos, cortos y bastante regulares, con piel y carne amarillas.
Si es resistente al mildiu, a los nematodos y a la sarna común, puede mostrarse sensible al rizoc tonio y a la sarna plateada. Patata relativamente reciente, es rústica, de excelente rendimiento y cuenta con una muy buena calidad gustativa. Además, es muy fácil de cultivar y resulta muy versátil en la cocina.
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