Las patatas para cocinar al horno

¿Cuáles son las características de las patatas ideales para la cocción al horno?

No siempre es fácil orientarse entre las centenas de variedades de patata disponibles en el mercado… Por supuesto, la elección puede recaer en variedades tempranas, de media estación o tardías, o también en patatas originales y de colores, o en patatas que sepan resistir las enfermedades si tu huerto es sensible a ellas…

Pero también puedes elegir tus patatas para plantar en función de tus gustos y preferencias culinarias. Si eres aficionado de los gratinados bien contundentes para los inviernos fríos, de las patatas asadas en el horno o cocinadas con su piel, en plan campo, necesitarás patatas adecuadas.

Estas patatas deben beneficiarse de una buena consistencia y, por tanto, de una pulpa cremosa que se mantiene en su sitio y no se deshace. También debe ser lo bastante cremosa como para absorber el sabor de la crema o de los ingredientes que la acompañan. Pero, al mismo tiempo, la pulpa debe ser suficientemente harinosa para resultar sabrosa. En resumen, te ofrecemos una selección de variedades de patata ideales para unos asados en el horno perfectos.

‘Samba’, la reina de la cocción al horno

La variedad ‘Samba’ es LA patata que mejor se adapta a la cocción al horno. Simplemente porque tiene una pulpa tierna y cremosa, que solo se deshace ligeramente durante la cocción. Además, ofrece una excelente calidad gustativa. Todas estas características la convierten en una patata ideal para preparar patatas asadas al horno, en su punto “en chaqueta”, o también para sopas.

La ‘Samba’

En el jardín, esta variedad, inscrita en el Catálogo oficial de especies y variedades en 1989, es fruto de investigaciones agronómicas. Nació en Bretaña. Es una variedad media temprano que produce tubérculos oblongo alargados, con piel amarillo oscuro y pulpa amarillo pálido, de gran calibre. Es muy productiva y se conserva muy bien. Además, es muy resistente al mildiu del tubérculo.

La Bintje, la imprescindible patata

La ‘Bintje’ es la patata versátil y flexible por definición, que se adapta a prácticamente todos los modos de cocción, incluida la cocción al horno. Entre otras cosas, es una de las patatas más utilizadas en Bélgica para las patatas fritas. Con su pulpa, a la vez harinosa y tierna, y con una muy buena consistencia al cocer, es perfecta para el horno.

La ‘Bintje’

En el jardín, esta variedad de patata, nacida en 1935 del cruce entre las variedades ‘Munterschen’ y ‘Franschen’, es de media estación. Sus tubérculos, regulares, oblongos a redondeados, se reconocen por sus piel y pulpa amarillas. En el huerto, la proporción de tubérculos grandes es bastante alta. Su calibre es bastante grande y los tubérculos se conservan muy bien. En cambio, es una variedad que se muestra sensible al mildiu y a otras enfermedades. De hecho, ese es su principal defecto, que tiende a hacerla desaparecer de los huertos.

La ‘Agria’, la patata ideal en Clima fresco

L’‘Agria’ pertenece a la categoría de las patatas versátiles, como la Bintje. Se mantiene relativamente bien durante la cocción y es ideal para recetas de gratinados cremosos. También es excelente salteada o preparada en forma de patatas fritas gracias a su bonito color después del freído y a su capacidad para absorber poca aceite.

En el huerto, la ‘Agria’, una variedad de origen alemán, figura en el catálogo desde 1985. Se beneficia de un rendimiento excepcional, superior al de la Bintje . Sus tubérculos de forma ovalada regular tienen piel y pulpa amarillas. Semitardía, esta variedad se cultiva como temprana o se cosecha aproximadamente hasta 140 días después de la plantación. Se conserva muy bien. Asimismo, por su rusticidad, es ideal en regiones con primaveras difíciles. ¡Pero también sabrá resistir el calor! Además, es muy resistente al mildiu, pero sensible a la sarna común.

« Agata », la patata de carne fina

Con su pulpa fina, firme, densa y cremosa, la ‘Agata’ se cocina y se disfruta de mil y una maneras, incluida la cocción al horno. Después de la cocción, su pulpa se mantiene ligera y aireada, a la vez que es muy sabrosa. Estas cualidades hacen que esta variedad de patata sea adecuada para la cocción al horno, el freído o incluso para el puré.

La ‘Agata’

En el jardín, es una variedad temprana a semitemprana que ofrece excelentes rendimientos. De forma alargada, esta variedad, originaria de Países Bajos y registrada en el catálogo de especies en 1990, se caracteriza por una piel muy lisa de color amarillo claro y una pulpa amarillenta. Resistente a las enfermedades y a la sequía a corto plazo, goza de una presentación excelente.

La « Spunta », una variedad muy vigorosa

Con su pulpa cremosa y su baja tendencia a deshacerse, la ‘Spunta’ es ideal para las cocciones al horno, pero también puede cocinarse frita hasta que quede bien dorada o guisada a fuego lento. En definitiva, todavía es una patata versátil, con un contenido en materia seca bastante bajo.

En el jardín, esta variedad de origen holandés y registrada en el catálogo de especies y variedades desde 1967 produce tubérculos oblongo-alargados con piel y pulpa amarillas. Se trata de una variedad especialmente vigorosa y muy productiva, con una tuberización relativamente temprana, que ofrece tubérculos regulares y de gran calibre. El pelado de los tubérculos es sencillo.

La ‘Spunta’