La espinaca: sembrar, cultivar y cosechar en el huerto
Contenido
Espinaca en pocas palabras.
- Fácil de cultivar en el huerto, la espinaca requiere principalmente humedad para desarrollarse bien.
- Se cosecha casi todo el año en regiones con inviernos suaves.
- Se cosecha mejor cuando es joven: no dudes en espaciar las siembras a lo largo del tiempo para disfrutar de una cosecha más larga.
- Existen variedades de días cortos y de días largos: adapta tu elección a la temporada.
- Se asocia fácilmente con otras hortalizas.
- La espinaca presenta pocas enfermedades, aparte del mildiu.
La palabra de nuestro experto
La espinaca es una verdura de hoja anual o bienal, cultivada para estas bellas rosetas de hojas de un verde intenso, lisas o rugosas. Es una planta relativamente fácil de cultivar en el huerto.
Para ello, respetar estos tres puntos es una garantía de éxito:
- Ofrezca a la planta una Tierra fresca en todo momento, firme y drenante, rica en materias orgánicas.
- Exponga los cultivos de primavera y otoño al sol, y la cultivo de verano a la sombra.
- Adapte su elección de variedades a la temporada (variedades de días cortos o largos)
Si este vegetal de hoja no es del gusto de todos los paladares, les aseguro que los jóvenes brotes crudos, degustados en Mesclun, por ejemplo, no tienen nada que ver con las espinacas a la crema (en los mejores casos) de los comedores escolares!
Aunque la espinaca es conocida por su riqueza en hierro, se distingue más por sus vitaminas y Antioxidantes. Es, de hecho, un mejor aliado para la vista que para unos bíceps voluminosos.
¡Descubra las diferentes variedades y todos nuestros consejos para lograr su cultivo!
Botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Spinacia oleracea
- Familia Chenopodiáceas
- Nombre común Acelga
- Floración Anual o Bienal
- Altura 6 a 15 días entre 7 y 24°C - Capacidad germinativa
- Exposición Sol en primavera y en otoño; media sombra en verano
- Tipo de suelo fresco, compacto pero drenante
- Rusticidad -6°C en promedio
La acelga (Spinacia oleracea) es una planta anual o bienal de la familia de las Chenopodiáceas, como la acelga y la remolacha. Es una hortaliza originaria de la India y llegó a Francia en la Edad Media, pasando por Persia.
Etimológicamente, la acelga proviene del persa. El nombre de género Spinacia proviene del latín spina, espina, para designar las semillas espinosas (de algunas variedades). Las hojas de la acelga están dispuestas en roseta y presentan una forma redondeada o sagitada según las variedades. La forma sagitada está más próxima a la especie salvaje (S. tetrandra), la forma redondeada es típica de las variedades seleccionadas por el hombre.
Las hojas son alternas y pecioladas, de verde claro a verde oscuro según su madurez. Una planta de acelga alcanza aproximadamente 30 cm de alto antes de la floración. Las espigas florales pueden llegar hasta 80 cm de altura. Las plantas son dioicas, es decir, existen plantas macho y plantas hembra. Si tardan en cosecharlas, las plantas hembra portan pequeñas flores verde-amarillentas, discretas; las plantas macho portan flores con estambres amarillos más visibles. Es una planta anemófila (literalmente, que ama el viento), el polen es transportado por el viento y no por los insectos. Las semillas están en las plantas hembra; son lisas o espinosas según las variedades.
La floración de la acelga
Variedades principales
Existen numerosas variedades de espinacas que exigen, para que no se espiguen demasiado rápido, días cortos o días largos. A cada variedad le corresponde un periodo de cultivo que conviene respetar: primavera y/o otoño, invierno e incluso verano. Algunas variedades tienen semillas picantes, tradicionalmente destinadas a siembras de primavera o de finales de otoño. Así, al elegir con cuidado tus semillas, podrás disponer de este vegetal durante todo el año.
Jambú Apollo
- Altura en la madurez 20 cm
Jambú Géant d'Hiver - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 3 m
Jambú Picasso F1
- Altura en la madurez 20 cm
Jambú Monstrueux de Viroflay Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 50 cm
Jambú Samos F1
- Altura en la madurez 40 cm
Jambú Junius
- Altura en la madurez 40 cm
Jambú Matador
- Altura en la madurez 3 m
Jambú Parys F1
- Altura en la madurez 50 cm
Acederón Bio - Rumex patientia
- Altura en la madurez 30 cm
Espinaca de Nueva Zelanda - Tetragonia tetragonioides
- Altura en la madurez 60 cm
Más información Semillas de espinacas
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El cultivo de la espinaca
¿Qué suelo se necesita para cultivar espinacas?
Espinaca aprecia suelos consistentes – drenados pero bien compactados – húmedos y ricos, especialmente en nitrógeno y potasio. Requiere tierra bien abonada. Conviene, preferentemente en otoño, aportar compost maduro (aproximadamente 3 kg por m2), mediante escardado a una profundidad de 5 cm.
¿En qué estación cultivar la espinaca?
Todas las estaciones son posibles para el cultivo de las espinacas, sin embargo prosperará mejor en primavera y en otoño. Los últimos siembras otoñales permitirán una cosecha invernal (para las regiones más suaves). La temporada menos apreciada por esta hortaliza de hoja es el verano, ya que tiende a espigarse. No te preocupes, las variedades de días largos son más adecuadas para esta temporada más difícil.
¿En qué lugar cultivar la espinaca?
Para la cultura de primavera y otoño – invierno, privilegiar una exposición soleada. La cultura de verano apreciará fuertemente la sombra de una pared o de hortalizas de mayor desarrollo (el tomate, por ejemplo), especialmente en el sur de Francia.
¿Cuándo y cómo sembrar las espinacas?
¿Cuándo sembrar espinacas?
Espinacas se siembran:
- de febrero a junio (variedades de días largos como ‘Matador’, ‘Junius’)
- y luego de finales de agosto a octubre (variedades de días cortos como ‘Géant d’Hiver’, ‘Apollo’)
¿Cómo sembrar la espinaca?
La siembra de la espinaca se realiza principalmente en terreno abierto y en hilera. También puede sembrarse a voleo.
- En suelo bastante firme, apenas rasgado, traza surcos de 25 a 30 cm, a una profundidad de 1 a 2 cm,
- Siembra en línea, separando las semillas de 3–4 cm,
- Cubre las semillas con tierra y ‘tapa’ la siembra apretando la tierra con el dorso del rastrillo,
- Rocía ligeramente y mantén la humedad, pero sin exceso, durante la germinación.
Después de la germinación, Aclarar dejando solo una plántula cada 10 cm. Rellena los huecos con las mejores plántulas que hayan sido retiradas de la fila.
La cultura bajo túnel o chasis
Para los primeros semilleros del año, en febrero y marzo, recomiendo colocar un túnel de Nantes sobre las hileras de espinacas para ganar unos grados y así acelerar la germinación, aumentar el crecimiento y adelantar la cosecha. Lo mismo para los últimos semilleros de finales de año, en octubre.
1) Emergencia de plántulas de espinaca sembradas a voleo. 2) Cultivo bajo chasis
Cuidados de la espinaca
Para obtener cosechas abundantes, la espinaca exige una humedad constante. Realice riegos regulares o, mejor aún, aproveche la humedad natural de las estaciones de transición.
Los demás cuidados a aplicar son escardas o azadas regulares durante las primeras semanas, mientras sea fácil pasar por debajo de las hojas; luego, cuando el suelo se caliente lo suficiente, aporte mantillo o mantillo que se descomponga rápido, como recortes de césped secos.
Asociar
La espinaca pertenece a la familia de las Chenopodiáceas; por ello recomiendo evitar cultivarla cerca de especies de la misma familia como el bledo, la remolacha y la acelga.
Una vez tomada esta precaución, es un buen vecino que se siente a gusto junto a muchos otros vegetales. De hecho, es la base de un método de asociaciones de cultivos reconocido: el método de Gertrud Franck.
El método de asociaciones de cultivos de Gertrud Franck
Sra. Franck implementó un conocido método de asociaciones de cultivos en el que la espinaca es la planta clave!
En este método todas las hortalizas se siembran en hileras y entre cada hilera de hortalizas se encuentra una interhilera de espinaca. Este último no solo cumple el papel de cultivo que alimenta, sino que se considera un abono verde. Y esa es toda la riqueza de este método! La espinaca, siendo una «bomba de nitrógeno», extraerá el nitrógeno residual del suelo para incorporarlo a su composición. Antes de la floración, este nitrógeno se siega y se incorpora superficialmente al suelo. Luego se siembra o planta una hilera de hortalizas en el lugar donde antes estaba la hilera de espinaca y así se beneficia del nitrógeno (y de otros elementos) restituido al suelo por la espinaca.
Una de mis jardineras primaverales, donde la espinaca crece armoniosamente junto a diversas variedades de lechugas para cortar. Ideal para Mesclun ricos en colores y texturas, añadiendo algunos guisantes crujientes (a la derecha).
Las enfermedades comunes
El mildiu de la espinaca
El mildiu es la principal y la más virulenta enfermedad de la espinaca — se manifiesta por manchas amarillas en la cara superior de las hojas y un revés cubierto de moho morado. El mildiu de la espinaca es una enfermedad criptogámica cuyo patógeno es Perenospora farisonosa f. sp. spinaciae, y de las cuales se han descrito 7 razas diferentes. El mildiu se manifiesta principalmente en primavera y en otoño; la humedad y la frescura (15-20 °C) son las condiciones ideales para su desarrollo.
Consejos para prevenir y actuar en caso de mildiu:
- Inspeccione regularmente sus cultivos; si alguna hoja presenta manchas amarillas, examine la cara inferior. Si se detecta un revés cubierto de moho morado, retire con cuidado las hojas enfermas para evitar diseminar las esporas del mildiu a las hojas sanas.
- Respete una rotación de 3 años antes de cultivarlo en la Platabanda.
- Si es posible, evite regar las hojas: riegue sus espinacas entre las hileras, en lugar de regar sobre la hilera.
- Si cultiva bajo túnel, piense en ventilar bien para evacuar la humedad.
- En caso de ataques repetidos, cultive variedades resistentes al mildiu, como ‘Palco F1’
Cosecha de espinacas
La cosecha de espinacas se realiza hoja por hoja, según su crecimiento y las necesidades culinarias. Las hojas situadas alrededor de la base de la planta se cortan primero, lo que permite no dañar el corazón que continúa desarrollándose y produciendo nuevas hojas. La mata entera se cosecha cuando la planta muestra los primeros signos de crecimiento, después de que las hojas adquieren amargor. La cosecha puede ir seguida de un buen riego, para ayudar a que los nuevos brotes se desarrollen bien.
La espinaca es capaz de resistir hasta -6°C, por lo que es posible seguir cosechándola durante el invierno en las regiones templadas.
Conservar
Espinaca se conserva fresca dos días en nevera, pero no más ya que tiende a ablandarse. Es siempre preferible consumirla unas horas después de haberla cosechado. Sin embargo, congelar tras haberla blanqueado 30 segundos en agua hirviendo con sal y escurrirla antes de meterla al congelador.
Después de la cocción, la espinaca debe consumirse rápidamente, idealmente dentro de las 24 horas. De hecho, ya hemos visto arriba que la espinaca era una «bomba de nitratos», si esa capacidad es muy útil en el huerto, ¡no es tan interesante en el plato! Después de la cocción, los nitratos se transformarán poco a poco en nitritos. Estos nitritos son compuestos tóxicos para el cuerpo humano. A dosis altas, bloquean la respiración celular! Por lo tanto, es preferible consumirlos rápidamente después de la primera cocción.
Uso
Tradicionalmente mal preparado en las cafeterías, la espinaca es sin duda la verdura más temida por los niños. Sin embargo, es una hierba de huerto sabrosa que admite mil formas: cruda en ensalada primaveral, en buñuelos japoneses, fatayers libaneses, recetas indias, o cocinada muy rápidamente en el wok o incluso en una tarta salada con trocitos de queso de cabra o de salmón.
Las hojas jóvenes son excelentes cuando se consumen crudas
Los beneficios de la espinaca para la salud
Como hemos visto en el párrafo «conservar la espinaca» es preferible comer la espinaca dentro de las 24 horas posteriores a la cocción. Aparte de esta recomendación, la espinaca tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Es bajo en calorías y:
- rico en minerales, vitaminas, fibras, antioxidantes y, en particular, en ácido lipoico, una molécula que ayuda a evitar el almacenamiento de azúcar,
- bueno para la protección de la vista gracias a su riqueza en luteína,
- muy rico en vitaminas B9, vitamina indispensable durante el embarazo para el correcto desarrollo del feto; también es una vitamina antidepresiva.
¿Lo sabías?
Popeye ha pasado mucho tiempo alardeando de la riqueza en hierro de la espinaca; es cierto que la espinaca lo contiene, pero no en una cantidad fenomenal. En realidad se trata de una creencia falsa, en la que nuestro famoso marinero de brazos descomunales no es en absoluto responsable. Esta creencia falsa, de más de un siglo, se debe a un pequeño fallo tipográfico.
En 1870, el químico E. von Wolf fue encargado de medir los valores nutricionales de distintos alimentos. Midió el contenido de hierro de la espinaca y transmitió sus resultados a su secretaria para transcribirlos al pie de la letra. Ella anotó 27 mg por cada 100 g de espinaca, en lugar de 2,7 mg, es decir, diez veces más. Hizo falta esperar hasta 1981 para darse cuenta de este error !
Recursos útiles
- Descubre nuestra amplia gama de espinacas: hay numerosas variedades disponibles en semillas.
- Nuestros consejos para cultivar Basella o Espinaca de Malabar
Preguntas frecuentes
-
¿Por qué mis espinacas se espigan tan rápido?
Existen dos explicaciones principales para este fenómeno: La razón principal es que la variedad no está adaptada a la temporada de cultivo. Por ejemplo, si sembramos espinaca Géant d'hiver en junio, hay muchas probabilidades de que suba a espigas. Entonces, opte por una variedad de días largos. La segunda razón es que la tierra está demasiado seca, y la espinaca necesita un suelo fresco en todo momento. Sin embargo, una vez que haya empezado a espigarse, es mejor volver a hacer una nueva siembra que intentar recuperar la cosecha.
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