Jambú Matador

La Espinaca Matador o Espinaca Viking es una variedad de follaje sagitado verde oscuro y carnoso. Cruda, despierta con su sabor muy característico todos los mesclun. Cocida, se consume ligeramente blanqueada. Esta verdura caída en desgracia merece ser rehabilitada con recetas como los fatayers libaneses, las recetas indias, etc. Todas las especias y hierbas aromáticas realzan magníficamente la espinaca. Esta variedad, particularmente resistente, está bien adaptada al cultivo otoñal y ofrece una excelente productividad, pero se cultiva todo el año. Se siembra desde marzo y abril y luego en agosto - septiembre para cosechar en abril y junio y luego en octubre y noviembre.

Tradicionalmente maltratado por los servicios de restauración escolar, la espinaca es sin duda la verdura más temida por los niños. Sin embargo, es una hierba comestible sabrosa que se puede preparar de mil maneras: cruda en ensalada primaveral, en buñuelos japoneses, cocida rápidamente en wok o en tarta salada con trozos de queso de cabra o salmón.

Originaria de Irán y perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, como la Remolacha y la Acelga, la Espinaca se cultiva ampliamente en el mundo, tanto por su sabor como por sus cualidades nutricionales. Si el famoso Popeye alabó durante mucho tiempo su riqueza en hierro, es sobre todo su contenido en vitamina B9 lo que es notable.

Existen numerosas variedades de espinacas que requieren, para que no florezcan demasiado rápido, días cortos o días largos. A cada variedad le corresponde un período de cultivo que conviene respetar: primavera y/o otoño, invierno e incluso verano. Algunas variedades tienen semillas puntiagudas, tradicionalmente destinadas a siembras de primavera o finales de otoño. Así, eligiendo cuidadosamente tus semillas, podrás disponer de esta verdura todo el año.

La espinaca aprecia suelos consistentes, húmedos y ricos, especialmente en nitrógeno y potasio. Les gusta el sol en invierno y la media sombra e incluso la sombra en pleno verano y en las regiones más cálidas.

Cosecha: la cosecha de la espinaca se realiza hoja por hoja, según su crecimiento y necesidades. Se cortan las hojas situadas en el perímetro de la planta, lo que permite no dañar el corazón que sigue desarrollándose y produciendo nuevas hojas. La mata entera solo se cosecha cuando la planta muestra los primeros signos de crecimiento.

Conservación: la espinaca no se conserva muy bien en el refrigerador, ya que tiende a ablandarse. Es preferible consumirla unas horas después de haberla cosechado. No obstante, puedes congelarla después de blanquearla durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.

El truco del jardinero: ¿sabías que la espinaca puede usarse como abono verde? Sembrada en otoño a razón de 30 gramos por metro cuadrado, tiene la capacidad de absorber y almacenar el nitrógeno presente en el suelo. Así, este se conserva y no es lixiviado por las lluvias invernales. ¡Una buena forma de reciclar un paquete de semillas olvidadas con la fecha de caducidad pasada!