15 ensaladas para el verano

Dentro de la familia de las lechugas

En lo que a ensaladas se refiere, la lechuga (Lactuca sativa) se lleva todos los votos. Disponible en distintos tonos de verde o de rojo, más o menos crujiente, más o menos acogollada, la lechuga ocupa un lugar de honor en todos los huertos. Y en verano, ¿qué hay mejor que una buena ensalada del huerto? Ahora bien, para llevar lechuga a la mesa, conviene invitar al huerto variedades adaptadas al calor intenso.

Las lechugas repolladas

Las lechugas repolladas (también conocidas como lechugas mantecosas) se reconocen por sus hojas tiernas que forman un cogollo. En cuanto al corazón de la ensalada, resulta ligeramente más crujiente.

La lechuga repollada se reconoce por sus hojas tiernas que forman un bonito cogollo

Para una cosecha de verano, conviene elegir:

• La Sucrine: esta lechuga pequeña, de sabor casi dulce, se distingue por su cogollo alargado, muy apretado, y por sus hojas más bien crujientes y gruesas. Variedad meridional por excelencia, produce hojas verde oscuro y abullonadas. Sembrar a partir de febrero.
• La Grosse Blonde Paresseuse ¡hace honor a su nombre! Forma un bonito cogollo de hojas tiernas, de un verde igualmente suave. Su cogollo, pesado y compacto, resiste muy bien al calor.
• La Lechuga du Bon Jardinier: esta variedad de lechuga de verano y también de otoño ofrece cogollos voluminosos de hojas muy lisas y más bien gruesas. También se reconoce por su ligero matiz rojo. Es una lechuga muy lenta en espigar y muy productiva. Sembrar desde febrero para cosechar 8 a 10 semanas después.

También puedes sembrar la Blonde du Cazard, la Merveille des 4 saisons…

Las batavias

La lechuga batavia se caracteriza por un follaje abullonado con nervaduras gruesas. Esta particularidad hace de la batavia una ensalada apreciada por su crujiente. En general, la batavia es más resistente al espigado que la lechuga repollada, por lo que se adapta mejor al cultivo estival.

Las hojas de la lechuga batavia son acanaladas

Para una cosecha de verano, se elige:

• La Batavia de Pierre-Bénite: forma un cogollo bonito y bien firme. Sus hojas, con un sabor a avellana, son rizadas y abullonadas. Es una variedad muy vigorosa. Sembrar a partir de marzo.
• La Batavia Carmen: sus hojas presentan reflejos rojos. Esta batavia produce cogollos grandes con hojas brillantes. Es muy resistente al calor y, además, resistente. Sembrar a partir de marzo.
• La Batavia Kinemontepas: ¡su nombre no deja lugar a dudas! Es una lechuga ideal para cultivo estival, con hojas bien verdes y crujientes que forman un bonito cogollo de un verde rubio.

También puedes sembrar la Blonde de Paris o la Kamikaze.

Las lechugas romanas

La lechuga romana tiene hojas crujientes

Menos conocida que sus primas, la lechuga romana merece un lugar destacado en los huertos. Es cierto que sus hojas son gruesas y firmes, pero muy apreciadas por quienes disfrutan de las ensaladas crujientes. También es muy resistente y soporta bien las temperaturas altas. Variedades recomendables:

• La Craquerelle du Midi: el nombre de esta variedad de lechuga romana (que también puede considerarse una lechuga mantecosa) ya da una pista muy clara sobre su capacidad para resistir la sequía. También llamada Craquante d’Avignon, produce hojas verde oscuro, lisas, de porte alto. Se siembra desde enero en las regiones meridionales.
• La Chicon des Charentes: sus cogollos grandes y alargados, que pueden alcanzar 1 kg, reúnen hojas de un verde muy claro, relativamente tiernas. Es una lechuga que se cultiva en verano, pero también en primavera u otoño.

Las lechugas de cortar

Lechuga fácil de cultivar, la lechuga de cortar se cosecha según las necesidades, hoja a hoja. Tiene la ventaja de crecer de forma continua y de resistir bastante bien el calor intenso. Variedades a elegir:

• La Lollo Rossa: reconocible por sus hojas muy rizadas de color rojo vivo, Lollo Rossa es lenta en espigar, lo que la convierte en una lechuga ideal para el verano. Queda de maravilla en el plato y crece incluso en jardineras. Siembra desde marzo.

La lechuga de cortar Lollo Rossa se reconoce por sus bonitas hojas rojas

• La Salad Bowl: existe en verde o en rojo púrpura y rebrota tras la recolección. Es una lechuga que aprecia el calor estival. Sus hojas son bastante anchas, parecidas a las de la Hoja de roble.

En la familia de las escarolas Achicorias de Bruselas

Los aficionados a las ensaladas de Achicoria de Bruselas (Cichorium endivia crispum) aprecian sus hojas recortadas, extendidas en roseta y dispuestas alrededor de un corazón muy blanco. Aún mejor cuando se blanquea, porque es menos amarga, Achicoria de Bruselas no es muy exigente en cuanto al cultivo. En un suelo adecuado, puede alcanzar un diámetro de 30 a 40 cm.

Blanqueada, la achicoria de Bruselas pierde su amargor

Algunas variedades se desarrollan bien a pleno sol:

• La Grosse Pommant Seule : forma una cabeza de tamaño medio con un corazón apretado y compacto. Blanquea por sí sola y sus hojas están muy finamente recortadas.
• La Achicoria de Bruselas (fina) de Meaux : Es una achicoria que forma una cabeza voluminosa de hojas apretadas de verde pálido. Blanquea con facilidad y resiste muy bien a la sequía. Sus rosetas alcanzan 45 cm de diámetro sin dificultad. Sembrar a partir de marzo.

En la familia de las escarolas de hoja ancha

Las escarolas (Cichorium endivia var. latifolium) no tienen fama de ser lechugas de verano porque prefieren climas templados e incluso frescos. Son lechugas crujientes, de hojas verdes, dentadas, y de corazón blanco. Sin embargo, algunas también crecen en periodo estival:

• La Grosse bouclée: esta variedad precoz y vigorosa se adapta bien al calor. Sus hojas rizadas, de un verde pálido, se blanquean rápidamente. Forma una cabeza compacta y muy densa. Se siembra desde abril.
• La Géante maraîchère: produce lechugas voluminosas, de corazón muy blanco y hojas anchas y crujientes. Es una variedad precoz para sembrar a partir de mayo.

La rúcula

La rúcula (Eruca sativa), ensalada de sabor picante, puede disfrutarse en verano siempre que esté bien regada y que disponga de un poco de sombrra. Así, espigará menos fácilmente. Se puede sembrar desde el mes de abril si la tierra ha alcanzado 16 °C. En el huerto, se pueden sembrar dos tipos de rúcula: la Arúgula de jardín y la rúcula silvestre, siendo la primera de sabor más suave.