Escarola Grosse Bouclée

La Escarola Grosse Bouclée es una variedad que ofrece hojas anchas, agrupadas en grandes rosetas con un corazón amarillo. Esta Escarola se cultiva tanto Bajo cubierta como en terreno abierto, es adecuada para cultivos de primavera pero también de otoño. Se siembra Bajo cubierta de marzo a mayo y luego, en terreno abierto, de mayo a julio para una cosecha que se extenderá de junio a octubre.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre científico es Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Achicoria blanca o Escarola. Proviene de la achicoria silvestre que se encuentra de forma Natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente ribeteado de amarillo. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar un posible amargor, mientras que otras se blanquean de forma Natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, braseadas o con bechamel.

Todas las achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en fresco después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares. Se recomienda acolchar en caso de sequía.