¿Cómo hacer alcaparras de diente de león?

Como pequeños soles amarillos de oro, las flores del diente de león resplandecen en los céspedes, praderas y parques en primavera. Esta planta, a veces injustamente mal valorada, es sin embargo muy interesante en el jardín cuando la transformamos en purín de diente de león para nutrir nuestros plantones. Los diente de león también se aprecian mucho en la cocina. Además, son comestibles, desde las raíces hasta las flores, pasando por las hojas en ensaladas. Con las flores, se puede preparar una deliciosa jalea de diente de león, pero también alcaparras de diente de león. Es también una alternativa sabrosa y poco conocida (¡incluso sorprendente!) a las alcaparras tradicionales. Descubre en nuestro tutorial nuestros consejos y nuestra receta para preparar alcaparras de diente de león caseras.

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¿Cuándo recolectar?

La temporada de los diente de león tiene lugar al principio de la primavera, desde finales de marzo hasta mayo según la región. Es cierto que a lo largo del año aún es posible encontrar algunos diente de león aquí y allá, pero serán mucho menos. Prefiere recolectar a última hora de la mañana en un día bonito y soleado para evitar el rocío matinal, pero también el sol fuerte de la tarde. Y es que en ese momento es cuando la concentración de nutrientes y compuestos aromáticos es más alta en la planta.

¿Cómo recolectar los botones de diente de león?

Las alcaparras de diente de león se elaboran, en realidad, a partir de los botones florales del diente de león. Asegúrate de recolectar los botones de diente de león cuando aún están cerrados. Si las flores ya están abiertas, estarán demasiado maduras y amargas como para transformarlas en alcaparras. Los botones florales deben recogerse con tijeras de cocina, cortándolos en la base de la flor o, simplemente, pellizcándolos con los dedos (eso sí, enseguida se pondrán verdes y pegajosos).

¿Dónde recolectar diente de león?

Los diente de león suelen crecer en el jardín, pero también en parques y campos. En mi caso, descubrí que el campo de fútbol del municipio se mantiene de forma natural (sin pesticidas ni fertilizantes) y que era el lugar ideal para encontrarlos. ¡No dudes en informarte!

Atención: te recomendamos no recolectarlos en campos donde haya bovinos para evitar la contaminación por la duela del hígado. También se aconseja evitar zonas contaminadas (vía férrea, antiguo terreno industrial, etc.) o cercanas a carreteras muy transitadas.

Receta de las alcaparras de diente de león

Ingredientes :

250 g de botones de diente de león
2 cucharadas soperas de sal marina
250 ml de vinagre blanco o vinagre de sidra

Pasos de la receta :

1- Retira todas las impurezas de los botones de diente de león, así como los trozos de tallo, y luego lávalos cuidadosamente.

2- Coloca los botones de diente de león en un frasco limpio y añade la sal. Cierra con una tapa y agita el frasco para distribuir bien la sal sobre los botones.

3- Deja reposar el frasco a temperatura ambiente durante 24 horas.

4- Enjuaga los botones de diente de león para eliminar el exceso de sal.

5- Coloca los botones de diente de león en otro frasco limpio y añade el vinagre hasta la parte superior del frasco, asegurándote de sumergir totalmente los botones florales.

6- Deja reposar el frasco a temperatura ambiente durante una semana, removiendo cada día para mezclar bien los ingredientes.

7- Tras una semana, las alcaparras de diente de león ya están listas para usarse.

Para tener en cuenta: algunos cocineros se saltan los pasos 2, 3 y 4, que corresponden al salado. ¡Tú decides lo que prefieres!

Consejos

Para variar los sabores, puedes añadir distintos ingredientes a tus frascos, como granos de pimienta, bayas de enebro (Juniperus communis), hojas de laurel (Laurus nobilis), orégano o una rama de tomillo. ¿Y por qué no botones de margarita (Bellis perennis) para dar un toque original? También puedes incorporar botones de ajo de oso (Allium ursinum).

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Conservación de las alcaparras de diente de león

Las alcaparras de diente de león pueden conservarse en un lugar fresco y oscuro, protegidas de la luz solar directa. Así se conservan durante varios meses.

Una vez que hayas empezado a abrir el frasco de alcaparras de diente de león, tendrás que conservarlas en el frigorífico hasta 1 o 2 meses. Sin embargo, su sabor y su textura pueden deteriorarse con el paso del tiempo. Comprueba entonces el aspecto y el olor de las alcaparras antes de usarlas, para asegurarte de que siguen buenas para el consumo. Si tienen un olor inusual (normalmente muy desagradable) o un aspecto sospechoso (moho), es mejor tirarlas que comerlas.