Fabricar vinagre a partir de su Grosella blanca

El vinagre es un condimento muy apreciado para preparar vinagretas y aliñar ensaladas, pero también para hacer salsas y marinadas. El vinagre de uva es uno de los más fáciles de elaborar. Además, producir tu propio vinagre de uva en casa te garantiza tener más sabor y beneficios que en los vinagres industriales. Síguenos: te explicamos cómo fabricar tu propio vinagre a partir de tu uva.

hacer su vinagre de uva

Vinagre de vino o vinagre de uva ?

No hay que confundir el vinagre de vino con el vinagre de uva. En efecto, el vinagre de vino se elabora a partir de vino tinto o vino blanco, que ya contiene alcohol, mientras que el vinagre de uva se hace a partir de racimos de uva fresca.

¿Qué variedad de uva elegir?

Aunque es cierto que el vinagre de uva puede elaborarse con todas las variedades, también es cierto que su sabor dependerá de la variedad elegida. Un poco como el vino en realidad. Cuanto más dulce sea la uva, más rápida será su fermentación y más sabroso será el vinagre, con muchos aromas. De hecho, las pequeñas bacterias acéticas y las levaduras necesitan azúcar para transformar el zumo de la uva en vinagre. También es necesario utilizar variedades de uva sin pepitas. Se cultive en tu jardín o se compre en el mercado o en la tienda, elije siempre uva biológica, sin tratamientos ni pesticidas.

Aquí tienes un pequeño ejemplo de uva para cultivar en el jardín y preparar tu propio vinagre de uva casero:

Vid Sultanina Bianca (Thomson seedless)

Una variedad de uva muy antigua, sin pepitas, con racimos grandes de uvas blancas, bien dulces, crujientes, sabrosas y poco ácidas. Perfecta para la elaboración de vinagre de uva o uva pasa.

Periodo de floración Junio, Julio
Altura en la madurez 6 m

Vid Aperina Nera

Una variedad de uva negra grande, crujiente, jugosa, dulce y sin pepitas. Es una vid resistente al frío.

Periodo de floración Junio, Julio
Altura en la madurez 3,50 m

Vid Ametista

Una vid vigorosa y resistente, con uvas doradas tirando a rosadas, sin pepitas, con un delicado aroma a fresa.

Periodo de floración Junio, Julio
Altura en la madurez 3 m

Vid Aperina bianca

Una variedad muy vigorosa y resistente al frío, con racimos grandes de uvas blancas, sin pepitas, jugosas, carnosas y dulces.

Periodo de floración Junio, Julio
Altura en la madurez 5 m

¿Cómo hacer vinagre de uva?

Ingredientes:

Uva bien madura
Un bol
Un frasco grande de vidrio (tipo tarro de conserva o tarro de mermelada) o un vinagrero
Un trozo de tela o un filtro
Un elástico o un trozo de cuerda
500 ml de agua
50 g de azúcar

vinagre de uva

Receta de vinagre de uva

1- Recolecta racimos de uva bien maduros y sanos.

2- Enjuaga las uvas pasándolas bajo un chorro de agua para eliminar el polvo, los insectos y los residuos.

3- Deja secar los racimos sobre un paño limpio, si es posible al sol.

4- Separa las uvas de los racimos y colócalas en un bol grande.

5- Después hay que prensar la uva para extraer el zumo, a mano o con un pasapurés.

6- Cuando cada grano esté reventado, vierte esta papilla en un recipiente de vidrio o en un vinagrero. Ten en cuenta que tu recipiente debe estar muy limpio. Nota: no hace falta colar el zumo.

vinagre de uva

7- En otro recipiente, mezcla el agua y el azúcar. Luego vierte 2 cm de agua azucarada en el frasco

7- No cierres el frasco. El zumo de uva necesita estar en contacto con el aire para transformarse en vinagre. Para evitar depósitos no deseados y las moscas de la fruta, sustituye la tapa por un cuadrado de tela o un filtro. Mantenlo sujeto con un elástico o con una cuerda.

vinagre de uva

8- Coloca el recipiente a temperatura ambiente (entre 17 y 25 °C), en una habitación ventilada, durante 40 días.

9- Entonces observarás una capa gelatinosa. No es peligrosa: se trata de una capa de probióticos. Retírala y, después, filtra el zumo con un colador fino, tipo chino, o con un filtro de café.

10- Prueba el olor del zumo así obtenido. Si se percibe un olor a vino o alcohol, o si el zumo hace espuma, significa que la fermentación todavía no ha terminado. Es importante dejar que el zumo fermente un poco más. Vuelve a meter el zumo de uva en el frasco, siempre con un trozo de tela como “tapa”, y repite la operación dos semanas después. Un vinagre de uva ya no desprende olor a alcohol o a vino, ni gases en la botella.

11- Una vez que el zumo de uva se haya transformado en vinagre, guárdalo en un frasco de vidrio o en una botella, preferiblemente con un tapón de corcho. A continuación, podrás conservarlo a temperatura ambiente hasta 2 años.