Estragón: plantar, sembrar, cosechar

Descripción y botánica

El estragón, o Artemisia, llamado también hierba dragón, artemisa estragón, armoise potagère o serpentina, es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las Asteráceas y al género Artemisia, al igual que la absenta y la armoise. Originario de Asia Central, se ha aclimatado en nuestros jardines, pero a pesar de sus orígenes siberianos, teme los inviernos rigurosos.

El género comprende más de 300 especies entre los estragones; dos se cultivan con mayor frecuencia: el Artemisia dracunculus denominado estragón «verdadero» o «francés» o «estragón común», que es muy aromático pero que no produce semillas, y Artemisia dracunculoides (sin. Artemisia Redowski) o Estragón de Rusia, menos perfumado pero más rústico y que, a diferencia del estragón común, puede sembrarse.

Se habla de estragón «verdadero» porque a veces se confunde con el Estragón del México o Estragón español, una planta perenne aromática utilizada como sustituto del Estragón pero perteneciente, sin embargo, a un género distinto (Tagetes) y originaria de América Latina.

A partir de una souche tordue à tendance rhizomateuse que le valió el sobrenombre de «Serpentine», forma rápidamente una touffe de porte tupido, de altura media de 0,30 a 0,90 m, y puede alcanzar a veces más de 1,30 m de altura para el estragón ruso. Desarrolla un bonito follaje caduc verde satinado que persiste en climas templados.
Las hojas se disponen de forma alterna a lo largo de las numerosas tallas cilíndricas muy ramificadas. Son finas, estrechas, lineales a lanceoladas y miden de 2 a 6 cm de largo. El Estragón del México tiene hojas ovaladas y dentadas.

Ellas son lisas, brillantes, verdes a verde a verde grisáceo, glabras pero puntuadas de glándulas que guardan su aceite esencial en la cara inferior: al rozarlas, desprenden un perfume aromático muy intenso, a la vez especiado, picante y ligeramente anisado y se utilizan en la cocina tanto frescas como secas. El estragón de Rusia (Artemisia dracunculus var. inodora) se distingue por hojas más finas, mates, pubescentes y menos aromáticas que las del Estragón común. Emite un aroma tan discreto que a veces se le etiqueta de inodoro.

Estragón (Artemisia dracunculus)

En el estragón «verdadero», la floración insignificante aparece durante el verano, de julio a octubre, en forma de diminutos capitules amarillo verdoso, reunidos en la axila de las hojas en espigas ligeras y colgantes. Estas flores son estériles y no permiten que el Estragón común se autofecunde; a diferencia del Estragón de Rusia, que produce flores fértiles y puede sembrarse. El Estragón español o Estragón del México se distingue por una floración en pequeños capitules amarillos dorados.

El Estragón se cultiva muy fácilmente a pleno sol, en suelo rico, ligero y bien drenado. Es resistente, pero solo hasta -5°C y le cuesta mucho soportar inviernos. En regiones con inviernos rigurosos, cultívelo en maceta y remítalo a un lugar protegido del gel intenso. El estragón de Rusia, o Artemisia Redowski, muestra una mayor rusticidad (al menos hasta -15°C) y volverá a brotar desde la mata en primavera y, de todas formas, tiene la capacidad de resemearse por sí solo.

El Estragón encontrará naturalmente en el jardín su lugar dentro de un jardín de hierbas aromáticas, junto a otras hierbas como en un huerto pero también en maceta, maceta o jardinerita en terraza o balcón soleados. Esta planta aromática rica en vitamina A posee propiedades terapéuticas reconocidas: sus hojas frescas, ricas en aceite esencial, albergan virtudes antioxidantes, antiespasmódicas, digestivas y sedantes.

«Estragón» significa «dragón» o «serpiente» en griego debido a la forma serpentina de sus raíces y a sus hojas estrechas y bifurcadas que evocan lenguas de pequeños dragones; por estas razones, se creía eficaz como antídoto ante mordeduras de serpiente.

Principales especies y variedades aromáticas

Los más populares

Nuestros favoritos

Estragón - Artemisia dracunculus

Pertenece a las hierbas aromáticas imprescindibles. Muy perfumado, pero poco resistente, se cultiva como anual tanto en macetas como en terreno abierto.

• Altura en la madurez 80 cm

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Estragón BIO - Artemisia dracunculus

Un estragón procedente de la Agricultura Biológica. Podrás apreciar sus hojas muy aromáticas para perfumar ensaladas, tortillas o aves.

• Altura en la madurez 80 cm

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Estragón ruso Bio - Ferme de Sainte Marthe

Más alto y más resistente a las heladas que el estragón común, también tiene la ventaja de poder sembrarse. Sus hojas desprenden un aroma más sutil y ligero.

• Altura en la madurez 1,50 m

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Tagete - Tagetes lucida

¡Un Tagete! Es una vivácea aromática para usar como sustituto del Estragón. Su aroma, un poco anisado, es potente.

• Periodo de floración Julio a Septiembre
• Altura en la madurez 50 cm

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Plantación

¿Dónde plantar el estragón?

En el jardín, el Estragón común es poco rústico, solo hasta -5 °C, también desaparecerá con las primeras heladas; por lo tanto, en nuestros climas se cultivará como una planta anual o en maceta para poder mantenerlo a salvo de heladas severas y conservarlo durante todo el año. Estragón de Rusia ofrece una mejor rusticidad y es capaz de resistir temperaturas negativas al menos hasta -15 °C. Podrá permanecer en terreno abierto, brotando desde el tocón en primavera.

Ambos prefieren un suelo rico, ligero (incluso arenoso) y fresco y bien drenado y una exposición muy soleada, protegida de las lluvias abundantes porque les gusta el calor y no tanto la humedad.

En el jardín, ofréceles un lugar donde puedan desarrollarse a sus anchas, ya que tienden a invadir a sus vecinos, adoptando un porte tupido un poco desordenado.
En los espacios pequeños o en un balcón, el estragón se presta perfectamente a la Cultivo en maceta. Encuentra naturalmente su lugar en el huerto ecológico o en el jardín de hierbas aromáticas, dentro del cuadro de hierbas medicinales.

¿Cuándo plantar el estragón?

Nuestras mini-macetas o plantas de Estragón auténtico se plantan en primavera desde abril a junio tras las fuertes heladas.

¿Cómo plantar el estragón?

En terreno abierto
Para una plantación en grupo: espacie las plantas entre 0,40 y 0,60 m en todas las direcciones.
• Descompacta bien la tierra
• Cave un agujero 2 a 3 veces el volumen del cepellón
• Extienda grava al fondo
• Coloque la cepa
• Rellenen con una mezcla de tierra de jardín y sustrato

En maceta

El estragón es una hierba aromática que se siente tan feliz en terreno abierto como en maceta frente a una ventana soleada o en un balcón, en un huerto portátil.

• Extienda una capa de grava o bolitas de arcilla al fondo de una maceta o jardinera perforada para asegurar el drenaje,
• Plante el estragón en una mezcla de tierra de jardín y sustrato
• Riegue regularmente

Dirígete a nuestro blog: te damos nuestros consejos para bien plantar nuestras mini-macetas hortícolas

Descubre nuestra ficha consejo: ¿cómo cultivar el estragón en maceta?

Estragón auténtico

¿Cuándo y cómo sembrar estragón?

Sólo el estragón de Rusia y estragón mexicano se siembran: bajo cubierta en marzo-abril o en terreno abierto de mayo a julio para una cosecha de junio a octubre. La mayoría de nuestras semillas llevan el sello AB y se cultivan sin productos fitosanitarios.

Bajo cubierta

• En una bandeja llena de sustrato especial para semilleros, siembre las semillas de estragón a 1-2 cm de profundidad, espaciándolas entre 5 y 7 cm
• Mantenga la siembra a unos 18 °C
• Riegue regularmente pero con moderación con lluvia fina hasta la germinación, que tarda alrededor de 21 días
• Trasplante las plantas cuando tengan 4 hojas, en macetas o en terreno abierto cuando ya no exista riesgo de heladas

En terreno abierto

La siembra en terreno abierto se realiza cuando la tierra está bien calentada después de las últimas heladas.

• En una tierra bien preparada y enriquecida con sustrato, siembre las semillas de estragón a 1-2 cm de profundidad, espaciándolas entre 5 y 7 cm
• Mantenga 20 cm entre las hileras
• Cubra con una fina capa de sustrato
• Compacte con el dorso de un rastrillo
• Riegue en lluvia fina y mantenga el suelo húmedo hasta la germinación
• Desahije cada 40-60 cm
• Pellizque las plántulas para fomentar su ramificación
• Riegue regularmente las plántulas para favorecer su establecimiento

→ Domina tus siembras de semillas condimentarias con nuestros consejos en video. Alexandra te cuenta más en¿Cómo sembrar el estragón?

Cosecha, conservación y uso del estragón

Cosecha de las hojas de estragón

La cosecha de las hojas se realiza a medida que se necesite desde julio hasta las primeras heladas. Para los estragones guardados a salvo del frío, la cosecha de las hojas puede hacerse durante todo el año: recoge ramas enteras no florecidas desde la base con un par de tijeras.

Conservación

Sus hojas de sabor anisado se utilizan tanto frescas como secas. Sin embargo, el estragón recién recogido es mucho más aromático. Se conserva durante unos días en la parte inferior de la nevera, ya sea seco o congelado. Para secarlo: dejar secar las hojas en un local seco y aireado, pícalas finamente y guárdalas en un frasco hermético.

→ Aprende más con nuestro tutorial: Cómo secar estragón

Utilización

Fresco, picado, seco, en rama o picado, el estragón es una de las hierbas aromáticas y condimentarias más perfumadas. Sus usos son numerosos. En la cocina, su sabor anisado perfuma las ensaladas, los condimentos y salsas como la bearnaise, las omelettes, el queso fresco, los pescados, las aves, el vinagre, el aceite de oliva o la Mostaza india.

Propiedades del estragón

Antiguamente, el estragón se utilizaba principalmente en mordeduras de serpientes o para aliviar el dolor dental y el hipo. Se utiliza por vía interna o externa. Ahora se extrae de sus hojas, ricas en vitamina A, antioxidantes y vitamina K, un aceite esencial con propiedades antiespasmódicas, digestivas y estimulantes del apetito. Es eficaz en aerofagia, para calmar espasmos musculares, los dolores menstruales, para combatir el insomnio o incluso aliviar las crisis urticarias y el eczema.

Mantenimiento, poda y cuidado

Una vez plantado, el estragón no necesita prácticamente ningún cuidado.

Le gustan los suelos frescos: riega moderadamente, pero ofrece riegos regulares en caso de sequía prolongada. En macetas, no dejes que el agua se estanque en los platillos para macetas.

Pica los tallos jóvenes para favorecer que ramifiquen. Corta las flores en el momento de la floración para favorecer el desarrollo del follaje.

Cubre la base de la mata en primavera con recortes de césped para mantenerla suficientemente fresca en la base y con hojas secas o cenizas en otoño para proteger el tocón de las fuertes heladas. A la llegada de la primavera, los estragones más resistentes como el estragón de Rusia volverán a brotar, los otros desaparecerán ante las primeras heladas. Arranca las matas o ponlas en maceta para poder mantenerlas a salvo de heladas severas.

En otoño, para los ejemplares que permanecen en tierra, haz un aporte de compost, mediante escardado a una profundidad de 5 cm. En marzo, recorta el viejo follaje del estragón de Rusia y elimina todos los tallos secos para favorecer el crecimiento de nuevas hojas.

Enfermedades y posibles plagas

Poco propenso a las enfermedades, el estragón es a veces sensible al oídio en caso de sequía que dure. Como medida de prevención para evitar que este hongo inocuo deje un fieltro blanco en el follaje: haced pulverizaciones de Mezcla bordelesa o purín de ortiga. Encontraréis cómo prevenir y tratar la enfermedad del blanco en nuestro blog.

El estragón tiene un enemigo: la roya que se reconoce por las pústulas anaranjadas que deja en las hojas. Evitad su aparición al no regar el follaje, ya que la humedad favorece su desarrollo. En prevención, haced pulverizaciones de Mezcla bordelesa. En caso de infección, elimina las hojas enfermas.

Los pulgones pueden infestar tu estragón sin que ello sea fatal, dejan las hojas pegajosas y pueden, no obstante, mermar su desarrollo; rociad una solución de agua mezclada con jabón negro.

Propagación: división, hacer esquejes

El estragón verdadero, a diferencia de el estragón de Rusia y el estragón de México no se siembra, pero se divide y se hacen esquejes fácilmente en primavera o en otoño. Recomendamos dividir las matas cada tres años para conservar su vigor. El estragón de Rusia y el estragón de México, por su parte, son muy fáciles de multiplicar a partir de sus semillas recogidas en otoño en el jardín (encuentra nuestros consejos para sembrarlas correctamente en la sección “Cómo sembrar el estragón”).

Por división de las matas

• Comienza por extraer la mata con una horquilla,
• Con una pala, toma una mata con sus raíces
• Replántala de inmediato en terreno abierto o en maceta llena de sustrato húmedo

Esquejes de estragón

• En agosto, toma esquejes sin flores de aproximadamente 10 a 15 cm
• Elimina las hojas de la mitad inferior del tallo
• Trasplanta los esquejes en maceta en una mezcla bien drenante de arena de río y turba
• Mantén el sustrato húmedo y cubierto bajo una bolsa de plástico hasta el enraizamiento
• Protege tus plantas de las heladas
• Colócalas en su lugar durante la primavera siguiente
• Pínchalas las puntas de los esquejes jóvenes para que engrosen
• Riega bien al plantar

→ Lee también nuestro tutorial: Cómo dividir el estragón?

¿Con qué plantas asociar estragón?

Con su porte arbustivo y sencillo, el estragón se cultiva en cualquier lugar, sin importar el tamaño o el estilo de tu jardín: en macetas en la terraza o en el balcón y en terreno abierto, en el huerto de hierbas aromáticas, en el cuadro de hierbas medicinales, en el borde del huerto y, quizá, ¿por qué no, entre los macizos.

Un ejemplo de asociación: Estragón verdadero, menta, cebollino, hinojo y perejil

Se asocia naturalmente con otras vivaces aromáticas como las mentas, el cebollino, el perejil, el Apio de monte, el hinojo que enriquecerán tus ensaladas, vinagretas y tus infusiones!

¡Encontrarás aún más ideas para incorporar tus plantas aromáticas al jardín en nuestra ficha!