Estragón - Artemisia dracunculus

El Estragón es una planta herbácea cuyo follaje presenta un suave sabor anisado. Forma parte de las 'finas hierbas' aromáticas muy apreciadas para condimentar ensaladas, tortillas o aves. Esta planta condimentaria se cultiva tanto en macetas como en terreno abierto. Plántalo en primavera y cosecha las hojas de mayo a octubre.

El Estragón pertenece a la familia de las Asteráceas y al género Artemisia, al igual que la Artemisa y la Artemisa blanca. Su porte es arbustivo y alcanzará 80 cm de altura por 40 cm de anchura. Las flores que aparecen durante el verano son estériles, lo que impide que el Estragón se siembra de manera natural (solo el Estragón de Rusia puede sembrarse). La propagación se realiza por división de matas o por hacer esquejes. Esta planta vivácea desaparecerá con las heladas y volverá a brotar en primavera. No obstante, conviene proteger la base ya que el Estragón es resistente hasta -5°C.

En la cocina, esta hierba muy aromática se utiliza en la salsa bearnesa, para realzar el aliño de las ensaladas o para perfumar las aves.

El Estragón se cultiva tanto en macetas como en terreno abierto.

La cosecha: se realiza de mayo a octubre, según las necesidades. Es preferible recolectar tallos enteros en lugar de hojas sueltas al azar.

La conservación: consume rápidamente las hojas recién recolectadas para disfrutar plenamente de su aroma. Para una conservación más prolongada, puedes secar las hojas a la sombra en un lugar seco y ventilado y guardarlas (picadas o en polvo) en recipientes herméticos. También puedes congelarlas.

El consejo del jardinero: Te recomendamos acolchar el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce la necesidad de desherbar.