Tipos de frijoles y sus características

Una judía, ¡unas judías! Las judías se presentan en varias variedades, cada una con sus características:

• judías para desgranar: Se cosechan por sus semillas. Se consumen secas o frescas, según la variedad.
• judías con filamentos y sin filamentos ofrecen una textura tierna, sin la molestia de los filamentos desagradables.
• judías verdes planas: Su vaina entera es comestible, lo que las convierte en hortalizas muy apreciadas por su facilidad de preparación.
• judías de España: Conocidas por sus grandes vainas y sus bonitas flores, pueden usarse como judías para desgranar o como verdes.
• judías enanas y judías de enrame se distinguen por su modo de crecimiento; las enanas son más compactas, mientras que las de enrame requieren un soporte para trepar.

¿Dónde sembrar frijoles?

Elige un lugar soleado, pero no abrasador y protegido del viento. Poco exigentes, los frijoles se acomodan a todo tipo de suelos, incluso ordinarios, pero prefieren un suelo ligero, fértil, poco calcáreo y bien drenado. Evita suelos demasiado húmedos o demasiado ricos, que favorecerían el desarrollo de las hojas en detrimento de las vainas.

¿Cuándo sembrar frijoles?

La siembra de judías se realiza en terreno abierto tras las últimas heladas, de mayo a mediados de agosto, en una tierra calentada, a partir de abril en las regiones del sur o en mayo, en el norte. Sensible al frío, necesita que la tierra alcance al menos 15 °C antes de sembrarlas. Bajo marcos o túneles, la siembra de judías puede comenzar a partir de mediados de marzo.

¿Cómo sembrar frijoles?

Para preparar el suelo destinado a la siembra, comience por aflojar el terreno sin darle la vuelta usando una grelinette o una pala. Luego retire las malas hierbas manualmente o con un azadón y nivele la superficie de la platabanda. Ya habrá tomado precauciones, con antelación, de enmendar la tierra con un compost o estiércol bien descompuesto. Sus grandes semillas se siembran directamente en terreno abierto, en hileras o en hoyos.

Siembra en terreno abierto

• La víspera de la siembra, remoje las semillas de judías en agua tibia para facilitar la germinación.
• Trace surcos de 3 a 4 cm de profundidad, espaciándolos 40 cm para variedades enanas y 70 cm para aquellas que requieren enrejado.
• Riegue abundantemente a lo largo de los surcos con una regadera.
• Siembre las semillas en hilera, manteniéndolas a 5 a 7 cm de separación, o en hoyos de 4 a 5 semillas a intervalos de 40 cm.
• Cúbralas con tierra y use la espalda de un rastrillo para apisonar ligeramente.
• Después de la germinación, reanude los riegos regulares.

Siembra bajo invernadero

Asegúrese de que la temperatura del suelo sea de al menos 15°C, necesaria para el desarrollo de la judía, legumbre que teme al frío. Coloque sus chasis de modo que estén expuestos al sur o al oeste, para maximizar la exposición solar. La ventilación de los chasis debe realizarse durante las horas más calurosas para favorecer una buena circulación del aire, sin quitar las protecciones hasta que el riesgo de helada haya pasado.

Cuidado de las judías para una cosecha abundante

Riego

Los frijoles no requieren cuidados especiales salvo posibles riegos en tiempo seco. Los riegos se realizarán en la boquilla de la regadera, a los pies de las plantas.

Azada y escarda

Es útil formar un montículo de tierra alrededor de las plantas a partir de la etapa de las dos primeras hojas. Un ligero surco puede formarse a lo largo de la línea de surco para facilitar y ahorrar el agua de riego, que se realiza, preferentemente, en la boquilla de la regadera. Una vez que las plantas estén bien desarrolladas, recomendamos acolchar el suelo. Porque, si dejas la tierra al desnudo, deberás realizar escardas y azadas regulares para prevenir la aparición de « malas hierbas ».

Rodrigar frijoles trepadores

Los frijoles trepadores o enramados como ‘Phénomène’ o ‘Melissa’ necesitan de soportes : pueden estar constituidos de tutores de 2 a 3 metros de altura, de filamentos para enramar, de tienda canadiense, en tipi y incluso de plantas de maíz a las que se agarrarán a medida que crezcan. Cualquier elemento elevado puede convertirse en el soporte de este tipo de frijol, cuyo cultivo adquiere entonces una coloración muy estética.

Para obtener más información sobre las técnicas de tutoreo, consulte nuestra ficha de consejos.

¿Cuándo y cómo cosechar frijoles?

La cosecha

Las primeras cosechas se realizan aproximadamente 60 días después de la siembra y hasta fines de octubre. No duden en espaciar sus siembras de frijoles cada 15 días para una cosecha continua hasta el final del otoño. La cosecha se realiza aproximadamente cada 2 o 3 días para los frijoles tipo filet (en la etapa final o extra-final), desprendiendo simplemente las vainas. Para los frijoles frescos, la cosecha debe realizarse cuando las vainas están firmes y bien formadas, antes de que se vuelvan fibrosas y empiecen a secarse. Para los frijoles para desgranar, esperen a que las semillas estén bien formadas y que las vainas se hayan vuelto quebradizas. La cosecha de granos secos se realizará cortando por completo la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado.

Consejos de conservación

Para los frijoles destinados a conservarse secos, déjelos secar por completo al aire libre o en un lugar bien ventilado antes de almacenarlos. Coloque los frijoles en recipientes herméticos, como tarros de vidrio o bolsas de plástico con cierre zip, para protegerlos de la humedad y de las plagas.

• Para los frijoles frescos, guárdelos en el refrigerador donde se conservarán durante aproximadamente una semana. También pueden blanquearse (sumergidos unos minutos en agua hirviendo y luego enfriados rápidamente) antes de congelarlos, lo que permite preservar su textura y su sabor para una conservación prolongada.
• Los frijoles secos pueden conservarse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz durante varios meses a un año.

Lucha contra enfermedades y plagas

Las judías verdes crecen en la mayoría de los casos sin ningún problema. Por lo general, las judías verdes de vainas comestibles son menos sensibles a las enfermedades. Sin embargo, entre las posibles plagas se encuentran pulgones y el gorgojo de legumbres. Si los ataques de pulgones pueden regularse fácilmente mediante pulverizaciones de agua mezclada con jabón negro (dilución al 20 %), la lucha contra el gorgojo es más complicada. Sin embargo, no hay de qué preocuparse: este insecto hiberna en los granos y las semillas comerciales ya están limpiadas; por lo tanto, el riesgo es bajo.

Las enfermedades son bastante raras y, cuando aparecen, suelen ser criptogámicas: oídio, roya del frijol, esclerotinosis, esclerotiniose… Para evitarlas, no riegue el follaje y respete las distancias de plantación.

Contra el virus de la mosaica, luche contra los pulgones que debilitan la planta y elija variedades especialmente resistentes, como Argus, Castandel o aún Delinel.

Asociaciones de plantas beneficiosas

En el Huerto, las habichuelas son buenas compañeras, se asocian con casi todas las hortalizas. Las habichuelas se asocian muy bien con las calabazas y el maíz, pero también con las berenjenas, las zanahorias, las coles, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente y reducen el riesgo de enfermedades. Sin embargo, evite plantarlas junto a aliáceas como puerros, ajo, cebollas,cebolla chalota, hinojo y otras fabáceas como el guisantes y las habas.