Ajo: las mejores variedades
Diversidad de sabores y colores
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Ajo violeta, ajo blanco, ajo de culebra… Existen numerosas variedades de ajo, una hortaliza de raíz de la familia de las liliáceas muy popular en nuestros platos por su sabor picante. Mientras que Allium Sativum se cultiva como anual, otras especies, como el ajo y el ajo de oso, son variedades perennes, capaces de permanecer varios años en el jardín.
Sabor, productividad, conservación… Descubre nuestra selección de las mejores variedades de ajo.
Ajo blanco 'Messidrome' (Allium sativum): una variedad productiva de sabor suave
Ajo blanco ‘Messidrome’ es una variedad de otoño que produce bulbos con bulbillos muy blancos y compuestos de 10 a 15 vainas. Su excelente rendimiento y el sabor suave de sus bulbillos la convierten en una hortaliza de primer orden. Más aún, esta variedad regenerada, procedente del ajo ‘Blanc de la Drôme’, está libre del virus OYDV.
Cultivo
Variedad de otoño, semiprecoz, ‘Messidrome’ se planta en el huerto entre los meses de septiembre y diciembre. La cosecha de las vainas tiene lugar entre junio y julio, cuando el follaje se marchita. La recolección de las hojas se realiza mucho antes, entre abril y mayo, cuando aún están verdes.
Uso culinario
Las vainas de este ajo ofrecen un sabor suave y se consumen crudas o cocidas. Las hojas del ajo blanco pueden también utilizarse, finamente picadas, para aromatizar tortillas y quesos frescos.
Ajo de culebra del Tarn (Allium sativum): célebre por sus bulbillos de color rosa intenso
El ajo de culebra del Tarn es una variedad de terruño emblemática de la región de Lautrec. Esta variedad es particularmente conocida por sus vainas de un color rosa intenso, que gozan de una larga conservación. Esta variedad también se caracteriza por sus bohordos floridos muy firmes.
Cultivo
Se planta el ajo de culebra del Tarn durante el invierno, entre los meses de diciembre y enero, en un suelo preferentemente arcillo-calcáreo. Esta variedad tiene la particularidad de soportar bien los inviernos rigurosos y los veranos calurosos, incluso secos. Los bohordos floridos del ajo de culebra del Tarn deben recortarse en junio para favorecer el crecimiento de los bulbos. La recolección se realiza de finales de junio a finales de julio, y las vainas se conservan hasta marzo.
Uso culinario
Esta excelente variedad ofrece bulbillos rosados de sabor suave, que se utilizan crudos o cocidos en cocina para aromatizar verduras y hortalizas crudas, carnes, setas, guisos, rellenos, aliolis y mantequillas de caracol.
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Ajo de culebra ‘Printanor’ (Allium sativum): un ajo de culebra particularmente productivo
Ajo de culebra ‘Printanor’ es una variedad de primavera que produce bulbos con bulbillos rosados, con buena capacidad de conservación. A diferencia de otras variedades de ajo de culebra, ‘Printanor’ se caracteriza por ser muy productivo. Se trata también de una variedad regenerada, libre del virus OYDV.
Cultivo
Variedad de primavera, ‘Printanor’ se planta en el huerto entre febrero y marzo. Se cosechan sus vainas cuando alcanzan la madurez entre los meses de junio y de julio. Ten en cuenta que ajo de culebra se adapta bien a regiones con inviernos rigurosos.
Uso culinario
En cocina, el sabor picante del ajo de culebra ‘Printanor’ es perfecto para aromatizar numerosas preparaciones tanto crudas como cocinadas (carnes, verduras y hortalizas crudas, rellenos, salsas…).
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Conservar las hortalizas del huerto.Ajo morado ‘Germidour’ (Allium sativum): una variedad temprana de aromas intensos
El ajo morado ‘Germidour’ es una variedad de otoño muy precoz, que produce bulbos con bulbillos violáceos, de pulpa de color blanco marfil. ‘Germidour’ también es muy productivo, dando, de media, entre 10 y 14 cabezas de ajo por kilo. Esta variedad regenerada, procedente de ‘Violet de Cadours’, está libre del virus OYDV.
Cultivo
Cultivado como anual, el ajo ‘Germidour’ se planta en el huerto durante el otoño, entre los meses de septiembre y de diciembre. Sus bulbillos se cosechan entre junio y julio, y su follaje se recolecta aún verde, entre abril y mayo.
Uso culinario
Esta variedad de otoño ofrece bulbillos de aromas pronunciados, perfectos para aromatizar preparaciones cocinadas y crudas. Las hojas del ajo morado, al igual que las del ajo blanco, pueden picarse finamente y utilizarse para aromatizar quesos frescos y tortillas, como se haría con cebollino.
Ajo (Allium scorodoprasum): una vivácea con bulbillos aéreos
El Ajo es una variedad vivácea muy particular de ajo, que lleva pequeños bulbos comestibles en la parte superior de sus tallos. Más alto que el Ajo, sus hojas de color verde pálido son largas y planas, y sus tallos en forma de espiral están coronados por bulbillos aéreos.
Cultivo
El Ajo se cultiva exactamente como Allium sativum. Vivácea y muy resistente, se planta entre marzo y mayo en un emplazamiento soleado donde podrá permanecer varios años. La recolección de los bulbillos aéreos tiene lugar en verano, antes de que caigan al suelo. Las hojas se cosechan cuando todavía están verdes.
Uso culinario
El Ajo ofrece un sabor más suave que el del Ajo. Sus hojas se pican finamente antes de usarse como el cebollino para aromatizar tortillas y quesos frescos. Los bulbillos pueden, por su parte, confitarse en vinagre.
Ajo de oso (Allium ursinum): planta vivácea de sotobosque completamente comestible
Ajo de oso es un bulbo herbáceo de sotobosque, provisto de grandes hojas estrechas y pecioladas de verde brillante, y que ofrece una bonita floración en umbelas blancas. Planta condimentaria y medicinal, se consumen el bulbo, las yemas florales y las hojas. El ajo silvestre pertenece a la familia de las liliáceas, al igual que el ajo (Allium sativum). Depurativo, hipotensor y antiséptico… Ajo de oso contiene mucha vitamina C.
Cultivo
Planta resistente de media sombra, ajo de oso se siembra en el mes de julio en un suelo rico en humus, húmedo pero bien drenado. La cosecha se prolonga durante un largo periodo, ya que es posible recolectarlo de enero a octubre.
Uso culinario
Todas las partes de la planta pueden consumirse. Posee un aroma bastante similar al del ajo común, aunque resulta menos picante que este, y ofrece un sabor más herbáceo y refinado. El bulbo y las hojas de ajo de oso pueden utilizarse como condimentos. Las hojas pueden además degustarse cocidas como las espinacas, o crudas en ensalada. También se utiliza el ajo silvestre en infusiones.
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