Ajo de oso BIO - Ferme de Sainte Marthe

El Ajo de Oso (allium ursinum), también conocido como Ajo silvestre, Ajo de tallo y Ajo de hojas anchas, es un ajo perenne de sotobosque que se naturaliza fácilmente. Presenta grandes hojas estrechas de color verde brillante y despliega, de abril a junio, una encantadora floración en umbelas blancas. Es una planta condimentaria y medicinal muy antigua cuyo bulbo, botones florales y hojas son consumidos. Siembra en julio para una cosecha de enero a octubre.

El Ajo de Oso es una especie europea que crece de forma espontánea en sotobosques, perteneciendo, al igual que el ajo cultivado, a la familia de las Liliáceas. Es perenne y rústico, al menos hasta -15º. Es una planta bulbosa, de porte erguido, de 15 a 20 cm de altura. En la base de su tallo, tiene hojas estrechas y con pecíolo. Florece en umbela esférica blanca ligeramente amarillenta, de abril a junio según las regiones. Es una planta caducifolia que desaparece por completo en invierno para reaparecer en primavera.

Todas las partes de la planta son comestibles, el bulbo, los botones florales y las hojas. Se cocina como verdura, cocida como las espinacas o como condimento para ensaladas, sopas, etc. El Ajo silvestre también se puede utilizar para preparar infusiones.

El Allium ursinum posee numerosas virtudes: es rico en vitamina C, es detoxificante, hipotensor y antiséptico, entre otras propiedades.

En el jardín, el Ajo de Oso se instala a la sombra o en semisombra en tierra humífera más bien húmeda pero bien drenada. Se puede plantar en el huerto pero también en espacios sombreados del jardín donde forma un hermoso cubresuelos.

Cosecha: se puede recolectar durante un largo período, de enero a octubre. Sin embargo, no sea demasiado codicioso, ya que se reproduce a través de sus bulbos, por lo que es recomendable dejar algunos en su lugar para que se multiplique.

Conservación: las hojas se conservan mediante secado, en un lugar oscuro y seco.

El consejo del jardinero: antes de su característica floración, el Ajo de Oso puede confundirse con varias plantas altamente tóxicas como el Lirio de los valles, el Cuello y el Cilio. Espere un poco o confíe en su olfato: solo el Allium ursinum desprende un olor a ajo.

Las semillas ecológicas o "AB" provienen de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco reciben tratamiento después de la cosecha. Llevan la etiqueta AB y están certificadas por Ecocert, un organismo independiente.