6 coles de Milán para descubrir
Descubre nuestra selección de coles de Milán para elegir según su productividad, su precocidad o su sabor
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Aprovechemos este artículo para agradecer, a título póstumo, a Catalina de Médici, que, al llegar a Francia por el juego de los matrimonios reales, trajo en su equipaje las coles. La col de Milán (Brassica oleracea var. sabauda) formó parte del viaje, y apenas puede ocultar su origen. También llamada Col de Milán o incluso col rizada, la col de Milán pertenece a la categoría de las coles repollo. Solo que, a diferencia de la Col lisa, sus hojas son gofradas, abultadas, arrugadas, onduladas, ampolladas… En definitiva, sea cual sea el término elegido, la col de Milán se reconoce por los rizos que salpican su follaje, que envuelve un corazón más apretado, a menudo de color blanco a amarillo. Y como del huerto a la cocina solo hay un paso, la col de Milán suele encontrarse en cocidos, sopas, pot-au-feu o incluso rellena. Descubre nuestra selección de las mejores coles de Milán que aúnan productividad y sabor.
Gros des Vertus de cabezas voluminosas
La col de Milán Gros des Vertus. He aquí una col de Milán que reúne todas las cualidades para hacerse un hueco en todos los jardines. Esta variedad más bien tardía de col de Milán ofrece una cabeza voluminosa, pesada y firme. Ligeramente aplanada, esta cabeza está compuesta por hojas verdes delicadamente matizadas con reflejos azulados. Gofradas en la parte superior, estas hojas se aprietan para formar una bonita y apetitosa cabeza de col. ¿Sabes por qué esta col de Milán lleva ese nombre? Sencillamente porque procede de la llanura de Les Vertus, que se extendía de Aubervilliers a La Courneuve, en Seine-Saint-Denis. Hasta finales del siglo XIX, esta llanura de Les Vertus fue el mayor centro hortícola de Francia; las hortalizas producidas abastecían los puestos de Les Halles de París. La col de Milán Gros des Vertus pertenecía a la categoría de hortalizas que saciaban y formaban parte de sopas reconstituyentes.
La col de Milán Gros des Vertus presenta un porte alto y produce una cabeza de hasta 25 cm de diámetro. Se siembra de marzo a principios de mayo y se cosecha desde mediados de septiembre y hasta comienzos del invierno. Es una col de gran rusticidad y muy productiva.
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Col: plantar, sembrar, cosecharCol de Saboya de Pontoise de sabor inigualable
Otra col de Milán que lleva el nombre de un municipio de la región parisina. La Col de Milán de Pontoise es originaria de la llanura de Cergy-Pontoise, desde donde partían hacia Les Halles de París, hasta finales del siglo XIX, carretas rebosantes de verduras recién recolectadas. Hoy, esta variedad antigua de col de Milán vuelve a las mesas, incluso a las de los grandes chefs. Esta col de Milán tiene, de hecho, la particularidad de ofrecer un sabor suave, casi dulce, y una textura crujiente. En cuanto a su color, también conquista a todos: de verde azulado al principio, las hojas se tiñen de matices rosa violáceo con el frío. Además, es muy resistente y apenas sufre las temperaturas invernales.
De porte más bien alto, la col de Milán de Pontoise produce cabezas redondas, de unos quince centímetros de diámetro, y que pesan hasta 2 kg. Bien compacta y firme, la cabeza está rodeada de hojas exteriores muy rizadas. Las cabezas se forman más tarde que las de otras coles de Milán.
Esta variedad se siembra de mayo a junio, para un trasplante en torno al 14 de julio. Se cosecha en invierno, pasado San Martín (11 de noviembre) y hasta marzo.
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Col de Milán de San Juan, una variedad muy precoz
Esta col de Milán apuesta por la diferencia. A diferencia de sus congéneres, La col de Milán de San Juan se parece más a una col lisa porque forma una cabeza compacta, obtusa, puntiaguda y cónica, sobre un tallo corto. Casi da la impresión de crecer a ras de suelo. Solo sus hojas muy abullonadas recuerdan su pertenencia a la categoría de las coles de Milán. Hojas que lucen un magnífico verde dorado. La col de Milán de San Juan se cosecha a un tamaño medio para preservar su ternura.
Esta variedad de col de Milán también se distingue por su precocidad. Es una col muy temprana que se cosecha en junio o julio. Si la siembra ha sido temprana, esta col se degusta lógicamente por San Juan, es decir, el 23 de junio.
También denominada col de Milán de Vendôme o col de Milán Corazón de buey rizado, esta variedad se siembra en febrero-marzo bajo cubierta antes de trasplantar de una maceta a otra.
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Cultivar repollo y repollo milanésCol de Milán Vorbote para primavera
La col de Milán Vorbote no destaca necesariamente por el tamaño de su cogollo, que se mantiene de pequeño a medio, con un peso de unos 500 g. Lo que más aprecia el jardinero es su precocidad. De hecho, esta variedad muy temprana de col de Milán se cosecha desde junio y hasta octubre, unos 65 días después de la siembra. Una precocidad que no le impide en absoluto resistir a ligeras heladas primaverales. Además, es particularmente resistente al crecimiento.
Esta col de Milán ofrece cogollos con follaje dentado, ligeramente cónicos, de sabor muy suave y agradable. Sus hojas abullonadas muestran un verde intenso.
Para una cosecha desde junio, se aconseja sembrar en febrero o marzo, bajo cubierta.
Col de Saboya Wirosa F1, precocidad unida a la belleza de su follaje
Otra col de Milán, conocida y reconocida por su precocidad. La col de Milán Wirosa F1 forma una cabeza en unos 70 días. Además, pesa entre 1,5 y 2 kg, muy firme y compacta, y sobre todo muy redonda, rodeada de bonitas hojas exteriores, finamente rizadas y muy decorativas. El follaje de este híbrido F1 luce un bonito azul verdoso bastante oscuro. También tiene la particularidad de presentar un troncho pequeño, lo que reduce los residuos a cero.
En cuanto a la cosecha, se prolonga durante un periodo relativamente largo, desde finales de verano hasta las primeras heladas. Una vez recolectadas, estas coles de Milán se conservan todo el invierno en bodega. En cuanto a la siembra, tiene lugar de diciembre a marzo. Y no hay de qué preocuparse: la col de Milán Wirosa F1 no teme ni al frío ni al calor.
La col de Milán Capriccio F1, la bella italiana que luce bien
La col de Milán Capriccio F1 es toda una seductora: ofrece una bella cabeza densa, generosa y homogénea, de excelente calidad, de unos 1,5 kg, con un follaje finamente abullonado de un precioso verde oscuro ligeramente azulado. Además de su estética, la col de Milán Capriccio F1 es fácil de cultivar y se adapta a todas las situaciones. Variedad de verano y de otoño, semiprecoz, soporta sin rechistar las primeras heladas.
Presenta una excelente calidad gustativa y resiste al rajado. Una vez cosechada, se conserva muy bien en bodega. También es la col de Milán ideal para congelar.
La siembra se realiza desde finales del invierno, de marzo a junio, para una cosecha a partir de agosto y hasta diciembre.
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