Manzano Marie Ménard

El Malus domestica Marie Ménard es una variedad bastante productiva de manzanas dulces amargas, muy dulces y aciduladas, que aportan fineza y bouquet al sidra. Produce una fruta de forma redondeada, aplanada en ambos polos, de tamaño medio a grande (50 a 90 gramos), con piel rugosa de color ocre amarillo, lavada de rojo carmín al sol. Su pulpa blanca es crujiente, jugosa, dulce, acidulada y muy aromática. A mediados de octubre, los frutos se consumen desde la recolección para transformar en sidra o jugo, y se conservan algunas semanas para usos cocidos en la cocina. Es una variedad autoestéril que requiere la presencia de otras variedades de manzanos para asegurar la polinización.

El Malus domestica, también llamado Malus communis o Malus pumila, comúnmente conocido como Manzano de flor o doméstico, pertenece a la familia de las Rosáceas. Presente en Francia y Europa desde la antigüedad, es un árbol frutal originario de los bosques de Asia central. Su rusticidad es excelente, probablemente el árbol frutal más cultivado en Europa del Norte. Existen alrededor de 20,000 variedades, aproximadamente 10,000 de origen americano, 2,000 de origen inglés y 2,000 de origen chino. El sidra existe desde la antigüedad, se le llamaba "Vino de manzana". Con la invención del molino y el cultivo del manzano, a partir del siglo XII apareció en Francia. Los Normandos, los Vascos (que lo llamaban Sidra) y los Bretones (que lo llamaban Chistr) reclaman su paternidad. El Manzano Marie Ménard es una variedad encontrada por la Señora Marie Ménard en 1910, en St Germain, en la comuna de Matignon (Côtes-d'Armor). Está inscrita, desde 1958, en la lista de variedades recomendadas.

El Manzano de flor Marie Ménard es un árbol frutal vigoroso, de porte semi-erguido y de cúpula extendida, bien equilibrado, poco ramificado. Puede alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de envergadura, su porte se adapta bien a las formas de tronco alto. Una variedad fácil de conducir, que se forma bien sin poda. Su follaje está compuesto por grandes hojas ovales, verde marrón por encima, blanco verdoso por debajo, profundamente dentadas. La floración, de media estación, ocurre a principios de mayo, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores son destruidas por el frío a partir de -2 a -3 °C. El Manzano es una planta resistente que soporta temperaturas cercanas a los -20°C, adaptado al cultivo en todas las regiones de Francia. Su floración blanca es muy abundante, notablemente decorativa en primavera, y especialmente melífera y nectarífera. Es una variedad que, a pesar de su vigor, produce un polen de mala calidad, lo que la hace muy poco capaz de polinizarse a sí misma o de polinizar otras variedades de manzanos. Da manzanas con pocos o ningún pepitas fértiles. Se dice que es autoestéril, por lo que es necesaria la presencia de manzanos cuya floración ocurra al mismo tiempo. Las variedades: Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, Guillevic u otra variedad de floración media son adecuadas para cruzar la polinización.

El Manzano de flor Marie Ménard es una variedad de fructificación bastante lenta, bastante productiva, moderadamente sensible al tizón, al oídio y al cáncer, resistente al fuego bacteriano. Poco alternante, es decir, asegura una producción regular todos los años.

Una manzana jugosa, de sabor dulce y amargo, especialmente adecuada para transformar en sidra o jugo de manzana en combinación con otras variedades de manzanas de sidra, para equilibrar los sabores. En la cocina, también permite elaborar gelatinas, manzanas al horno o acompañar platos salados a base de morcilla, cerdo o carnes blancas. Los cidros brutos (entre 4.5° y 6.5° de alcohol) o dulces (máximo 3° de alcohol) se consumen frescos, entre 10 y 12 °C. El cidro bruto se combina bien con todo tipo de platos, especialmente los de carne de cerdo, pollo, conejo, pescado. El cidro dulce es ideal para acompañar postres y crepes o para formar parte de cócteles. A partir del cidro, se elabora un vinagre de calidad, conocido por sus numerosos usos culinarios (salsas, marinadas, chutneys, ...) y sus efectos beneficiosos para la salud.

Rica en carbohidratos y fructosa, la manzana es tónica, energizante y su contenido en vitaminas A, B, C y E, minerales, antioxidantes y fibra la convierten en un activo para la salud. Las frutas se pueden conservar algunas semanas si se almacenan en un lugar fresco, saludable, protegido de la luz a una temperatura alrededor de 8 a 10°C o en una cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3°C.