Puerro Gros long d'été 2

El Puerro Gros long d'été o Gros long du Midi es una variedad temprana que se cosecha en verano. Es muy adecuado para las regiones del sur y no soporta las bajas temperaturas. Este puerro tiene un follaje muy claro casi rubio y presenta un fuste largo.

Su excelente calidad gustativa lo hace ideal para preparaciones de quiches, en vinagreta o platos de verano. El puerro, al igual que su primo la cebolla, tiene una pulpa más o menos dulce después de la cocción. Como imaginas, se pueden preparar los puerros confitados o en chutney con naranjas, jengibre, etc.

Los Gros long d'été se siembran de enero a mayo y se cosechan de junio a julio y luego de septiembre a noviembre.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Liliáceas. Originaria de Asia central, era conocida por los egipcios ya 1500 años antes de nuestra era. En ese entonces, su follaje era largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su aspecto se asemejaba al de su primo la cebolla, con un fuste muy delgado y un bulbo bien abultado. Se sabe también que en la Edad Media ya se había introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul-verdosas o verdes oscuro anchas y envainantes que forman lo que se llama el fuste, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Esta parte blanca es la más apreciada. De color blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un tallo coronado por una umbela esférica morada del tamaño de una pelota de tenis, la cual se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas de hasta -15 o incluso -20°C, se puede sembrar gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado como una hortaliza de invierno, se puede cosechar casi en todas las estaciones. El puerro es rico en fibras dietéticas que facilitan el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B, y en compuestos sulfurados con propiedades antioxidantes. Al igual que la cebolla, se dice que reduce los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud pero también gustativamente, ya que su sabor se encuentra a medio camino entre el de la cebolla y el espárrago, lo que le ha valido uno de sus apodos, "puerro". Principalmente se consumen el fuste blanco y las radicelas. Se utiliza en la preparación de numerosos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave en el tradicional pot-au-feu, pero también se consume en sopas, quiches, en vinagretas frías o incluso crudo cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en muchas recetas como sushi, sashimi o los deliciosos puerros con sésamo.

La cosecha: recolecta tus puerros según tus necesidades. La cosecha suele tener lugar entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tira suavemente del puerro para no dañar o cortar el fuste. Si tienes dificultades con esta operación, usa una pequeña pala a unos cm del puerro deseado y haz palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puedes conservarlo dos semanas en el cajón de verduras de tu nevera. Se conservan casi 3 meses en el congelador. Envuélvelos después de blanquearlos unos minutos, enjuagarlos con agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: combina el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria no le gusta el puerro y la del puerro no es fanática de la zanahoria. Tomates, lechugas y fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este no soporta la presencia de su primo la cebolla, ni la de las remolachas y los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está erguido y firme, no tiene sed. Si su follaje se marchita y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.