Puerro Monstrueux de Carentan Bio

El Puerro Monstruoso de Carentan Bio es una variedad resistente originaria de Normandía. Su fuste de gran tamaño, de hasta 8 cm de diámetro, sostiene un follaje verde brillante que puede alcanzar hasta 1 m de altura. Su sabor característico lo hace ideal para platos donde se destaque. Se cosecha durante un largo período, de septiembre a marzo, después de siembras escalonadas de marzo a mayo.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Aliáceas. Originario de Asia Central, era conocido por los egipcios ya 1500 años antes de nuestra era. Su follaje era entonces largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su fisonomía se parecía entonces a la de su primo la cebolla, con un fuste muy delgado y un bulbo bien abultado. También se sabe que en la Edad Media ya había sido introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul-verde o verde oscuro, anchas y envainadas, que forman lo que se conoce como el fuste, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este fuste es la parte más apreciada. Blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un escapo coronado por una umbela esférica de color malva, del tamaño de una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20°C, puede sembrarse durante gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado como una hortaliza de invierno, puede cosecharse en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibra dietética que facilita el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B y en compuestos sulfurados con propiedades antioxidantes. Se dice que, al igual que la cebolla, puede reducir los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud y también desde el punto de vista gustativo: su sabor está a medio camino entre el de la cebolla y el espárrago blanco, lo que le ha valido uno de sus apodos, "espárrago del pobre". Principalmente se consumen el fuste blanco y las raicillas. Es un ingrediente clave en muchos platos tradicionales alrededor del mundo. Es esencial en el tradicional pot-au-feu, pero también se consume en sopas, quiches, frío en vinagretas o incluso crudo, cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en numerosas recetas como sushi y sashimi o los deliciosos puerros al sésame.

La cosecha: recolecta tus puerros según tus necesidades. La cosecha generalmente tiene lugar entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tira suavemente del puerro para no dañar o cortar el fuste. Si tienes dificultades en esta operación, utiliza una pequeña pala a unos cm del puerro deseado y haz palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puedes conservarlo dos semanas en el cajón de verduras de tu refrigerador. Se conservan casi 3 meses en el congelador. Deberás envasarlos después de blanquearlos unos minutos, pasarlos por agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: asocia el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria odia el puerro y la del puerro no es fanática de la zanahoria. Los tomates, lechugas y fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este odia la presencia de su primo la cebolla, así como de las remolachas y los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está erguido, todo va bien, no tiene sed. Si su follaje se ablanda y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.

Las semillas biológicas o "AB" provienen de plantas cultivadas en agricultura ecológica (sin uso de productos fitosanitarios). No reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están adaptadas a la horticultura ecológica.